Verranno ca. 30 biscotti. Si può usare un vino passito come il Vinsanto, il passito di Pantelleria o quello che avete in casa. In alternativa va bene utilizzare anche una buona grappa.
90gdi cranberriesuvetta o altra frutta disidratata
3cucchiai di vino passitoo grappa
250gfarina
160gfarina di maisho utilizzato quella bramata, macinata meno finemente
150gdi zucchero di canna + altro per spolverizzare i biscotti
1cucchiaino di sale
1cucchiaino di lievito in polvere
1uovo
1tuorlo
115gdi burrosciolto e lasciato intiepidire
Scorza grattugiata di limonenon trattato
Preparazione
In una piccola pentola scaldare l'acqua fino all'ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere la frutta disidratata e il liquore. Lasciare in ammollo da 30 minuti a 1 ora.
In una grande ciotola versare farina bianca e di mais, zucchero, sale e lievito, mescolandoli.
In un'altra ciotola media mescolare l'uovo, il tuorlo, il burro e la scorza di limone. Aggiungere il tutto nella grande ciotola con le farine e, aiutandosi con le fruste elettriche, mescolare bene, lavorando il tutto per ca. 1 minuto.
Aggiungere infine i cranberries e il liquore in cui sono state ammollate, mescolare bene.
Compattare l'impasto e avvolgerlo nella pellicola, appiattendolo un poco. Tenere in frigo per ca. 1 ora.
Accendere il forno a 160° e rivestire la teglia del forno con carta da forno. Prendere l'impasto dal frigo e prelevare delle piccole porzioni d'impasto, grandi più o meno come un cucchiaino.
Formare dei rotolini, appiattendone un poco le estremità, aiutandosi eventualmente con della farina, de l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso. A piacere si possono semplicemente premere un poco.
Distribuire i biscotti sulla carta da forno, distanziandoli 3 cm gli uni dagli altri (in cottura lieviteranno). Cospargeli un poco di zucchero e infornarli per ca. 15-20 minuti.
Note
I biscotti si conservano fino a una settimana chiusi in una biscottiera.