Nel robot da cucina oppure in una larga ciotola, mescolare farina, zucchero e sale.
Aggiungere il burro freddo a pezzi e mescolare fino a quando non si ottengono delle briciole abbastanza fini di composto.
Aggiungere l'acqua gelata e impastare solo fino a quando l'impasto non prende forma.
Formare una palla, appiattirla e rivestirla di pellicola. Fare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Il ripieno di fragole fresche (e basta)
Pulire e sciacquare le fragole. Tagliarle a metà (o in 4, se fossero molto grandi), mettendole in una zuppiera. Aggiungere 40 g di zucchero, la fecola, il limone e mescolare bene.
Accendere il forno a 210°. Stendere la pasta di uno spessore di ca. 3 mm. Tagliarla i 8 parti più o meno quadrate. Rivestirvi le formine, lasciando sporgere leggermente i bordi.
Distribuire nel centro abbondanti fragole, poi ripiegare verso l'interno i bordi sporgenti..
Spennellare la superficie della pasta e delle fragole, poi spolverizzare il tutto con un poco di zucchero.
Cuocere in forno per ca. 40 minuti, fino a che ogni piccola crostata di fragole fresche saranno di un dorato un po' scuro.