In una tazza ammollare i funghi con l'acqua calda per 20 minuti.
Nel frattempo in una pentola capiente soffriggere nell'olio gli scalogni, a fiamma dolce.
Sciacquare il grano saraceno nello scolapasta, poi aggiungerlo agli scalogni e tostarlo in pentola per 3 minuti. Aggiungere i 500 ml di acqua fredda.
Tagliare a pezzettini non troppo fini i funghi ammollati, aggiungerli al grano saraceno insieme alla loro acqua d'ammollo e al dado vegetale sbriciolato.
Cuocere la zuppa di grano saraceno coi funghi per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepare a piacere.
Servire la zuppa di grano saraceno con funghi secchi ben calda, spolverizzando a piacere con del pepe e aggiungendo un filo d'olio extravergine.