Nel robot da cucina oppure in una ciotola capiente mescolare le farine, lo zucchero ed il sale. Aggiungervi il burro freddo a pezzettini, mescolando a media velocità gli ingredienti, fino ad ottenere un composto bricioloso.
Aggiungervi l'uovo ed il tuorlo, mescolando velocemente fino a che l'impasto avrà preso forma. Formare una palla, appiattirla un poco e avvolgerla nella pellicola. Lasciare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Accendere il forno a 175°. Stendere la pasta frolla con uno spessore di ca. 4-5 mm. e ritagliarne dei biscotti della forma che si preferisce.
Mettere i biscotti sulla teglia del forno, ricoperta di carta da forno e cuocere i biscotti alle castagne per ca. 15-20 minuti. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.
Fare raffreddare i biscotti di castagne, poi decorarli con un poco di crema di marroni.