In abbondante acqua salata cuocere prima il bulgur e poi la quinoa, entrambi per ca. 15-20 minuti (devono risultare al dente!). Scolarli bene e metterli in una capiente ciotola.
Nel robot da cucina frullare insieme per qualche secondo prezzemolo, olio, peperoncini, 2 prese di sale. Aggiungere il condimento a bulgur e quinoa, mescolando delicatamente. Aggiustare di sale.
Lessare il misto di pesce per 10-15 minuti, poi aggiungerlo all'insalata di bulgur e quinoa. Mescolare e mettere in frigo per almeno un paio d'ore ad insaporire.