Anzitutto tostare le mandorle. Accendere il forno a 150°. Ricoprire la teglia del forno di carta da forno e mettervi le mandorle spellate. Infornarle nel forno caldo a metà altezza e tostarle per ca. 15 minuti, girandole un paio di volte. Devono prendere leggermente colore. Toglierle dal forno e farle raffreddare.

Accendere il forno a 175°. Versare le mandorle fredde nel robot da cucina, aggiungere 3 cucchiai della farina e frullarle fino ad ottenere una fine farina di mandorle. Metterla da parte.

Frullare finemente per qualche secondo anche lo zucchero di canna, in modo da renderlo molto fine. Aggiungere il burro a pezzi e montare burro e zucchero. Si può usare il robot da cucina oppure una ciotola e le fruste elettriche.

Aggiungere, una alla volta, le uova, fino a che saranno ben amalgamate. Infine aggiungervi la farina di farro, quella di mandorle, il lievito, l'estratto di vaniglia e il sale, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine aggiungere 40 g di cioccolato fondente a pezzi, mescolando delicatamente.

Imburrare ed infarinare una tortiera (meglio se a cerniera) di ca. 20 cm di diametro. Versarvi dentro il composto. Cuocere nel forno caldo per 30-40 minuti, fino a quanto uno stuzzicadenti, infilato nel centro della torta, non uscirà asciutto.

Decorare la torta con le mandorle ed il cioccolato.