Incidere la bacca di vaniglia, prelevarne i semi con un coltello e aggiungerli in una pentola al latte. Scaldare su fuoco medio.
Nel frattempo in una ciotola sbattere i tuorli prima con lo zucchero, poi aggiungere farina, fecola, sale e mescolare bene.
Aggiungervi 2-3 mestoli di latte caldo, mescolando subito. Poi aggiungere le uova al latte nella pentola e cuocere, sempre mescolando, fino a che la crema inizierà a sobbollire.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema pasticcera, coprendone la superficie con della pellicola, per evitare che questa s'inspessisca.
Preparare i fagottini di pasta fillo
Prendere i 3 fogli di pasta fillo e spennellarli delicatamente col burro. Ritagliarvi dei cerchi di ca. 20 cm di diametro e porli dentro una teglia da muffin, mettendo lo strato spennellato di burro a contatto con la teglia.
Riempire la pasta fillo con 1 cucchiaio di crema pasticcera, porvi 5 more e legare con lo spago alimentare, senza stringere troppo (altrimenti la pasta si rompe), oppure usare uno stuzzicadenti. Spennellare leggermente la superficie con il burro rimasto.
Cuocere a 180° per 20-30 minuti, fino a che i fagottini di fillo non saranno di un bel marrone dorato. Togliere la teglia dal forno e lasciarli raffreddare, poi estrarli delicatamente dalla forma da muffin e metterli su un piatto da portata. A piacere cospargere di zucchero vanigliato.
Note
- Conservare in frigo fino a 15 minuti prima di servire.