In un pentolino, su fuoco basso, sciogliere insieme burro e cioccolato, mescolando bene fino a completa fusione. Togliere dal fuoco e fare intiepidire.
Separare gli albumi dai tuorli. Con le fruste elettriche, montare gli albumi, aggiungendo a pioggia, quando iniziano a montare, lo zucchero a velo, fino ad ottenere una meringa soda.
Versare il cioccolato fuso in una larga ciotola. Aggiungere, uno alla volta, i tuorli, mescolando con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere infine la farina, mescolando il tutto.
Aggiungere due cucchiai di albumi e mescolare bene con una spatola, in modo da alleggerire il composto di cioccolato. Aggiungere il resto degli albumi e mescolare delicatamente con la spatola.
Imburrare le forme da flan, infarinarle, scuotendo via la farina in eccesso, e riempirli per 3/4 di composto. Mettere le formine in freezer per 30 minuti.
Accendere il forno a 160°. Cuocerli in forno per 20 minuti.
Note
- Sono speciali tiepidi, ma scompaiono anche da freddi.