Accendere il forno a 180°. Con le fruste elettriche montare a neve gli albumi e metterli da parte. In un altro contenitore montare leggermente la panna, per ca. 1 minuto e mettere d parte.
In una ciotola, con le fruste elettriche, montare i tuorli con un pizzico di sale ed il pepe rosa, leggermente schiacciato in un mortaio. Aggiungere il pecorino grattugiato e la panna, mescolando a con le fruste elettriche a bassa velocità.
Aggiungere infine gli albumi al composto, mescolando con una spatola, fino a quando non saranno amalgamati.
Ungere 6 stampi con poco burro e cospargerli di pangrattato, scuotendo via l'eccesso. Riempire gli stampi quasi completamente col composto. Cuocere in forno caldo a bagnomaria per 25-30 minuti. A metà cottura, se la superficie dei soufflé dovesse scurirsi troppo, coprirli con un foglio di alluminio. Sfornare e toglierli dal bagnomaria. Lasciarli intiepidire e servire.