In una larga ciotola mescolare brevemente uovo, burro e zucchero a velo. Aggiungere le due farine ed il sale, impastando velocemente, fino ad ottenere una palla omogenea. Schiacciare l'impasto, ricoprirlo di pellicola e metterlo in frigo per almeno 1 ora.
Sulla carta da forno stendere la pasta frolla a cerchio, di 4 mm di spessore, e foderarvi una teglia da crostata (22-24 cm di diametro). Mettere i pesi da forno (o i legumi in un sacchetto) all'interno della crostata e cuocere per 20 minuti. Togliere i fagioli e continuare la cottura per altri 5-10 minuti, fino a che la pasta frolla sarà leggermente brunita.
Fare raffreddare, poi farcire con la crema di marroni.
Fare la meringa francese:
In una larga ciotola, montare con le fruste elettriche gli albumi. Dopo un paio di minuti aggiungere piano piano in 6 volte lo zucchero semolato, continuando a montare. Sempre montando, aggiungere piano piano anche lo zucchero a velo, fino ad ottenere una meringa bella soda. Sollevando le fruste, esse dovranno formare dei bei fiocchi sodi di meringa.
Riempire con la meringa una sac à poche, tagliarne la punta a ca. 2 cm. Ricoprire l'intera crostata con la meringa a ciuffetti. Passare il bruciatore da pasticceria sulla meringa, caramellizandone la superficie e facendo attenzione a non bruciarla.