In una pentola media, a fuoco basso scaldare la panna con la cannella, i chiodi di garofano ed il cardamomo, portando lentamente a ebollizione. Togliere da fuoco e fare riposare per un paio di minuti, poi togliere le spezie (non buttate via la stecca di cannella, la potete
Mettere il cioccolato a pezzi in una ciotola. Versarvi sopra la panna. Attendere un minuto, poi mescolare con una spatola fino a completo scioglimento del cioccolato. Aggiungere il burro e amalgamare il tutto.
Con un frullatore ad immersione, frullare la ganache fino a che sarà lucida e morbida. Fare intiepidire la ganache, coprirla di pellicola e metterla in frigo per minimo 3 ore.
Mescolare il cacao amaro e la cannella in un piatto fondo. Aiutandosi con un cucchiaino, prendere una piccola parte della ganache, metterla sul palmo della mano e insieme all'altra mano formare pallina rotonda.
Girare con delicatezza il truffle nel cacao e appoggiarlo su un piatto pulito. A piacere guarnire con una scorzetta di arancia. Continuare fino ad esaurire la ganache.
Note
- I truffles alle spezie si conservano almeno 7 giorni in frigorifero, in un contenitore coperto con pellicola. - I truffles vanno serviti a temperatura ambiente, tirandoli fuori dal frigo 1 ora prima di servirli.