Ammollare i ceci neri per 48 ore in abbondante acqua fresca. Sciacquarli, scolarli e metterli in una capace pentola, ricoperti di abbondante acqua fredda, con gli agli e la salvia. Cuocerli fino a che non saranno teneri (1 ora circa).
In un'altra pentola, versare i ceci con un po' del loro liquido e frullarli a lungo con il frullatore ad immersione per ottenere una crema non troppo liquida, aggiungendo eventualmente qualche mestolo della loro acqua per ottenere la consistenza voluta.
Mettere la pentola suo fuoco, salare e pepare e riportare a bollore. Servire nel piatto con i filetti di sgombro sbriciolati e cospargendo la minestra con olio extravergine d'oliva.