Tagliare a pezzi il pane e ammollarlo in acqua fredda per una 20-30 minuti (dipende dalla durezza del pane). Strizzarlo, poi sbriciolarlo grossolanamente con le mani.
In una pentola capiente, a fuoco medio soffriggere la cipolla in 3 cucchiai di olio. Aggiungere il pane sbriciolato e fare insaporire per pochi minuti.
Aggiungere il pomodoro e regolare di sale e pepe.
Cuocere per 30-40 minuti a fuoco basso, aggiungendo a metà cottura abbondante basilico. Fare attenzione che la pappa col pomodoro non asciughi troppo e che non si attacchi.
Note
- Fare intiepidire o raffreddare prima di servire. - Servire con un filo di olio extravergine d'oliva e qualche foglia di basilico.