Galette alle pesche. Si possono preparare in anticipo sia l'impasto per la galette che la crema frangipane e conservarli in frigorifero fino a 2-3 giorni. Ho usato una teglia da crostata di 24 cm di diametro.
5-6pesche noce abbastanza maturetagliate a fette di 1,5 cm
15gburrofuso
50gzucchero semolato
Preparazione
L'impasto della galette:
Nel robot da cucina oppure in una larga ciotola, mescolare farina, zucchero e sale.
Aggiungere il burro freddo a pezzi e mescolare fino a quando non si ottengono delle briciole abbastanza fini di composto.
Aggiungere l'acqua gelata e impastare solo fino a quando l'impasto non prende forma.
Formare una palla, appiattirla e rivestirla di pellicola. Fare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
La crema frangipane:
Mettere nel robot da cucina la pasta di mandorle, lo zucchero, la farina. Tritare fino a quando la pasta di mandorle non sarà abbastanza fine.
Aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere eventualmente il porto e mescolare bene.
La galette con le pesche:
Accendere il forno a 190°. Su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, stendere l'impasto della galette, con uno spessore di ca. 3 mm.
Aiutandosi con la carta da forno, sollevare l'impasto e rivestire la teglia, facendo attenzione a fare sporgere i bordi della pasta.
Distribuire la crema frangipane sul fondo della galette. Distribuirvi sopra le fette di pesca, poi ripiegare i bordi dell'impasto sulle pesche.
Spennellare i bordi della pasta e le pesche con il burro fuso. Spolverizzare la crostata con lo zucchero. Infornare per ca. 1 ora, fino a quando la galette sarà avrà un colore dorato.
Note
- Servire la galette tiepida o fredda, e accompagnarla eventualmente con panna montata o gelato alla vaniglia.