Dolce alle mandorle. Il dolce può essere cotto in stampi monoporzione, come ho fatto in questa ricetta, oppure in un grande stampo. In quest'ultimo caso i tempi di cottura si allungano (ca. 1 ora e mezza).
Accendere il forno a 160°. Sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno, far tostare poco le mandorle, che dovranno prendere leggermente colore (massimo 10 minuti). Farle raffreddare.
Nel frattempo preparare il caramello. In una padella media antiaderente versare lo zucchero, distribuirlo sul fondo della padella. Cuocere a fuoco medio fino a che lo zucchero inizierà a sciogliersi ai bordi. A questo punto inclinare leggermente la padella e, con un cucchiaio di legno, bagnare lo zucchero ancora solido con lo zucchero sciolto, in modo da aiutare lo zucchero a sciogliersi uniformemente. Mescolare fino a quando il caramello avrà assunto un colore ambra abbastanza scuro. Versarlo negli stampi e mettere da parte.
Tritare finemente le mandorle. In una pentola capiente mettere il latte, i savoiardi, le mandorle tritate e lo zucchero, portando ad ebollizione. Spegnere e fare intiepidire.
Sbattere leggermente le uova e aggiungerle al composto. Mescolare bene e distribuirlo negli stampi col caramello ormai solido.
Porre gli stampi dentro una teglia capiente, poi aggiungere acqua calda, fino a coprirli per 2/3. Coprire la teglia con un foglio di alluminio. Infornare e cuocere a bagnomaria per ca. 1 ora.