Galette alle mele con crema frangipane, o la crostata rustica francese
Francesca
Galette alle mele con crema frangipane. Sia l'impasto per la galette che la crema frangipane possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per 2-3 giorni. Per la crostata rustica ho usato una teglia di 24 cm di diametro.
Nel robot da cucina oppure in una larga ciotola con un le fruste elettriche da impasto, mescolare brevemente farina, zucchero e sale.
Aggiungere il burro freddo a pezzi e mescolare fino a quando non si ottengono delle briciole abbastanza fini di composto.
Aggiungere l'acqua gelata e impastare fino a quando l'impasto non prende forma.
Formare una palla, appiattirla e rivestirla di pellicola. Fare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparare la crema frangipane:
Mettere nel robot da cucina la pasta di mandorle, lo zucchero, la farina e l'estratto di mandorle, e tritare fino a quando la pasta di mandorle non sarà fine.
Aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere eventualmente il rum e mescolare fino ad ottenere una crema morbida.
Preparare la galette alla frutta:
Accendere il forno a 190°. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle e fette di ca. 1.5 cm di spessore.
Su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, stendere l'impasto della galette fino ad avere uno spessore di ca. 3 mm.
Aiutandosi con la carta da forno, sollevare l'impasto e porlo nella teglia, facendo attenzione a fare sporgere i bordi della pasta.
Distribuire la crema frangipane sul fondo della galette. Distribuire poi sul fondo le mele a fette e ripiegare i bordi dell'impasto sulle mele.
Spennellare i bordi della pasta con il burro fuso, poi le fette di mele. Spolverizzare entrambi con lo zucchero. Infornare per ca. 1 ora, fino a quando la galette sarà ben cotta e dorata.