Creme caramel all'arancia e chiodi di garofano Per preparare questo creme caramel avete bisogno di 4 cocotte. Se è la prima volta che preparate il caramello, non abbiate paura! Basta seguire passo passo la ricetta e tenere a mente i consigli suddetti. Per questa quantità di zucchero non ci vogliono più di 5 minuti per preparare il caramello.
Scorza grattugiata di 1 grande aranciameglio se biologica o 3/4 di cucchiaino di scorza d'arancia in polvere
10chiodi di garofano
2uova intere
2tuorli
140gzucchero semolato
Un pizzico di sale
1cucchiaio di Grand Marnieropzionale
Per il caramello:
80gzucchero semolato
4cucchiai di acqua
Preparazione
Accendere il forno a 160°. In una pentola media riscaldare a fuoco medio il latte con i chiodi di garofano. Spegnere e mettere da parte.
Preparare il caramello.
In una padella media antiaderente versare lo zucchero, distribuirlo sul fondo della padella e aggiungere 4 cucchiai di acqua. Cuocere a fuoco medio fino a che lo zucchero inizierà a sciogliersi ai bordi. A questo punto inclinare leggermente la padella e, con un cucchiaio di legno, bagnare lo zucchero ancora solido con lo zucchero sciolto, in modo da aiutare lo zucchero a sciogliersi uniformemente. Mescolare fino a quando il caramello avrà assunto un colore ambra abbastanza scuro.
Subito distribuire il caramello sul fondo delle 4 cocotte. Non toccarlo in alcun modo! Si indurirà in pochi secondi.
In una ciotola media sbattere le uova, aggiungervi 3-4 cucchiai del latte caldo, mescolando subito, in modo da stemperare le uova senza cuocerle.
Aggiungere le uova al latte e mescolare subito, poi aggiungere lo zucchero ed il sale, mescolando fino a che lo zucchero sarà completamente disciolto.
Versare attraverso un setaccio la crema in una ciotola, in modo da dividerla dai semi di garofano e da eventuale panna formatasi in superficie. Aggiungere il Grand Marnier.
Versare la crema di latte calda e uova nelle 4 cocotte. Metterle in una teglia dai bordi alti, dopodichè versare acqua bollente nella teglia fino a sommergere metà del bordo delle cocotte.
Infornare e cuocere per 25-35 minuti. Il creme caramel sarà pronto quando la crema sarà inspessita ai lati e il centro risulterà leggermente tremolante.
Sfornare, togliere dal bagnomaria e lasciare raffreddare completamente. Coprire il creme caramel con la pellicola e metterli in frigorifero, fino a che non saranno freddi.
Per servirle, passare un sottile coltello lungo i bordi di ogni cocotte. Su un piattino capovolgere la cocotte e scuotere col piatto fino a che il creme caramel non si sformerà col suo delizioso liquido.
Questo creme caramel è ottimo da solo o può essere accompagnato da biscottini al cioccolato.
Il creme caramel si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.