Die Schokoküchlein mit flüssigem Kern sind mein Rezept zum Nikolaus dieses Jahr. Die Schokoküchlein mit flüssigem Kern gehören zum Comfort Food, d.h. zum Essen, das nicht unbedigt leicht ist, und vielleicht gerade deswegen ein gutes, beruhingendes Gefühl vermittelt. Schokolade ist schon ein Lebensmittel mit einem starken psychologischen Einfluss, nicht wahr? In diesem Rezept ändert eine Tafel Schokolade ihre Konsistenz: von fest wird sie cremig-flüssig. Der intensive Geschmack von einer guten, bitteren und hier warmen Schokolade ist das Beste an diesen Küchlein! Deshalb füge ich keine zusätzlichen Aromen (wie Vanille) hinzu.
So ein Schokoküchlein mit flüssigem Kern ist ein fester Bestandteil des Menüs vieler Restaurants. Die meisten bereiten das Küchlein leider nicht frisch zu, obwohl das Rezept einfach ist: Es hat wenige Zutaten. Das Knifflige bei der Zubereitung ist einzig der flüssige Kern. Dafür reicht es aber den Trick zu kennen, der in diesem Rezept verraten wird. Viel Spaß!
Schokoküchlein mit flüssigem Kern
Zutaten
- 130 g bittere Schokolade min. 65%, in Stücken
- 50 g + 10 g Butter in Stücken
- 3 Eier
- 50 g Puderzucker
- 30 g + 10 g Mehl
Zubereitung
- Die Schokolade mit der Butter (50 g) in einen Topf geben und auf niedriger Flamme schmelzen lassen. Dabei oft rühren. Zur Seite stellen.
- Eigelbe von den Eiweißen trennen. Mit dem Handrührgerät die Eiweiße steif schlagen. Dabei nach und nach den Puderzucker dazu geben, bis eine feste, glänzende Meringe entsteht.
- Die flüssige Schokolade in eine Schüssel geben. Die Eigelbe eins nach dem anderen dazu geben und gut vermischen. Dazu 30 g Mehl geben und gut vermengen.
- EL Schokolade in die Meringe geben, um diese lockerer zu machen. Dann die Meringe in die Schokolade geben und alles vorsichtig mischen. Dabei am besten eine Spachtel benutzen.
- Die Backförmchen einfetten und einmehlen. Die Schokomasse auf die Backförmchen verteilen, dabei diese nur 2/3 füllen.
- Backofen bei 160° vorheizen. Die Backförmchen ins Gefrierfach für 30 Minuten kalt stellen (das ist der Trick!), dann für 20 Minuten im Backofen backen.
