Italienische Milchreis-Tarte mit Ricotta und Rosinen
Crostata di riso e ricotta - Italienische Milchreis-Tarte mit Ricotta und Rosinen
Küchengeräte
- 1 Runde Tarte-Blech 24 cm
Zutaten
Mürbeteig-Rezept
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 150 g Butter (Raumtemperatur)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- Eine Prise Salz
- 1 Tl Vanilleextrakt
Milchreis-Ricotta-Creme
- 100 g Rosinen
- 500 ml Milch
- 120 ml Wasser
- Eine Prise Salz
- 120 g Reis (Carnaroli-, Arborio-, Ribe-Sorte) (kein Parboiled-Reis!)
- 2 Eier
- 90 g Zucker
- 170 g frischer Schafs- oder Kuh-Ricotta
- 50 g zerlassene Butter
- 130 ml Vin Santo (oder anderer Strohwein)
- 1/2 Tl Vanilleextrakt
Zubereitung
Den Mürbeteig von Hand zubereiten
- Mehl, Zucker und Salz mischen und eine Mulde formen. Das Eigelb und das ganze Ei hinzugeben, dann die Butter in Stücken. Mit den Fingerspitzen zunächst die Butter grob mit den Eiern vermengen, dann rasch das Mehl unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Zu einem flachen Laib formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
[Den Mürbeteig mit der Küchenmaschine zubereiten]
- Butter und Zucker hinzufügen und einige Sekunden lang mixen, bis alles gut vermischt ist.
- Die Eier hinzufügen und einige Sekunden lang verrühren.
- Die Prise Salz, das Mehl und den Vanilleextrakt hinzugeben und kurz verrühren, bis der Teig Form annimmt.
Die Reiscreme zubereiten
- Die Sultaninen ca. 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
- In einem Topf (am besten antihaftbeschichtet) die Milch und das Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und den Reis hinzufügen. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, dabei darauf achten, dass er nicht geschüttelt wird: Er sollte die Flüssigkeit aufnehmen, aber bissfest bleiben und eine weiche Masse ergeben. Der Reis braucht ca. 30 Minuten, bis er vollständig durchgekocht ist.
- Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Schnee.
- In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen, dann den Ricotta hinzufügen und gut durchkneten, um eine klumpenfreie Masse zu erhalten.
- Die geschmolzene Butter, den gekühlte Milchreis, den Vin Santo, die Vanille und die ausgedrückten Sultaninen hinzufügen und verrühren. Zum Schluss den Eischnee hinzufügen und alles vorsichtig verrühren (am besten mit einem Spatel oder Holzlöffel nachhelfen).
- Den Backofen auf 175° einschalten. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz auf eine Höhe von ca. 1/2 cm ausrollen. (Ich rolle ihn direkt auf bemehltem Backpapier aus und lege ihn direkt in die Kuchenform). Die Kuchenform (24 cm) mit dem Mürbeteig auslegen.Aus den Teigresten mit einem Teigausstecher Teigstreifen ausschneiden.
- Den Backofen auf 175° einschalten. Den Mürbeteig mit einem Rollholz auf eine Höhe von ca. 1/2 cm ausrollen. (Ich rolle ihn direkt auf bemehltem Backpapier aus und lege ihn direkt in die Kuchenform). Die Kuchenform (24 cm) mit dem Mürbeteig auslegen. Aus den Teigresten mit einem Teigausstecher Streifen schneiden.
- Die Füllung auf den Mürbeteig geben, dann mit den Teigstreifen ein Gitter bilden.
- Etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche der Torte leicht gebräunt ist.
- Falls gewünscht, die Reistorte nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.