Die Italienische Milchreis-Tarte mit Ricotta und Rosinen ist ein beliebter Geburtstagskuchen in meiner Familie und von einer toskanischen Spezialitรคt, dem โBudino di risoโ, inspiriert.
Das Rezept fรผr die italienische Milchreis-Tarte ist das Ergebnis mehrerer Versuche, eine toskanische Spezialitรคt, den so genannten โBudino di risoโ, im groรen Stil nachzubacken, indem man ihn in eine echte Tarte verwandelt und mit Ricotta und Rosinen anreichert.
Seit einigen Jahren ist der Tag der Heiligen Lucia (13.12.) der Tag des Reiskuchens. Es ist in der Tat ein besonderer Geburtstag und das Geburtstagskind (mein Vater) mag insbesondere diese crostata, die meine Mutter jahrelang fรผr ihn zubereitet hat. Am Abend, am Ende eines รผppigen Abendessens, kommt also auch in diesem Jahr die Milchreis-Tarte mit Ricotta und Rosinen, mรถglichst eine kleine รberraschung (auch wenn es fast jedes Jahr die Geburtstagstorte meines vaters ist…).
Italiener/innen frรผhstรผcken oft mit etwas sรผรes an der Bar. Hier in der Toskana bieten Bars und Konditoreien zum Frรผhstรผck neben Cornetti und Sfoglie oft eine weitere Sรผรspeise an, den so genannten „Budino di riso“, meinen Favorit. Inzwischen weiss ich, welche Konditoreien in der Gegend ihn nach meinem Geschmack zubereiten.
Mit dem Reispudding, einem Lรถffeldessert, hat diese toskanische Spezialitรคt wenig zu tun. Es handelt sich vielmehr um eine Art kleine Tarte, die mit einer Reiscreme gefรผllt und meist mit Vanille aromatisiert ist. Oft wird er kleinen Kindern zum Frรผhstรผck gereicht, wenn Grossmรผtter oder Onkel ihre Enkelkinder in ein Bar mitnehmen.
Toskanische Spezialitรคt: „budino di riso“
Vom „budino di riso“ gibt es in zwei Sorten: eine mit niedrigem Rand kleine Tarte oder eine mit hohem Rand. Der Mรผrbeteig muss sehr gut sein, d. h. krรผmelig und butterig. Die Schwierigkeiten beim „budino di riso“ betreffen vor allem die Fรผllung und sind zweierlei:
- die Fรผllung soll nicht zu kompakt oder gummiartig sein, sondern weich;
- der Reis soll spรผrbar bleiben (al dente), nicht zerfallen und unerkennbar sein.
Reisgerichte: welcher Reis ist der beste?
Eines der typischen Gerichte Norditaliens, das รผberall auf der Halbinsel gegessen wird, ist Risotto. Der im Ausland bekanntesten Risotto ist vielleicht der Risotto alla milanese (Risotto mailรคndischer Art). Fรผr die Zubereitung eines echten Risottos werden jedoch verschiedene Reissorten angebaut, vor allem in der Lombardei und im Piemont, wie Arborio, Ribe, Roma, Carnaroli usw.
Wenn Du Dessert mit Reis magst, wird in der Toskana wรคhrend der Osterzeit in den Gebieten um Carrara und Massa die Torta di riso carrarina zubereitet.
Italienische Milchreis-Tarte mit Ricotta und Rosinen
Zutaten
Mรผrbeteig-Rezept
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 150 g Butter (Raumtemperatur)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- Eine Prise Salz
- 1 Tl Vanilleextrakt
Milchreis-Ricotta-Creme
- 100 g Rosinen
- 500 ml Milch
- 120 ml Wasser
- Eine Prise Salz
- 120 g Reis (Carnaroli-, Arborio-, Ribe-Sorte) (kein Parboiled-Reis!)
- 2 Eier
- 90 g Zucker
- 170 g frischer Schafs- oder Kuh-Ricotta
- 50 g zerlassene Butter
- 130 ml Vin Santo (oder anderer Strohwein)
- ยฝ Tl Vanilleextrakt
Anleitungen
Den Mรผrbeteig von Hand zubereiten
- Mehl, Zucker und Salz mischen und eine Mulde formen. Das Eigelb und das ganze Ei hinzugeben, dann die Butter in Stรผcken. Mit den Fingerspitzen zunรคchst die Butter grob mit den Eiern vermengen, dann rasch das Mehl unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Zu einem flachen Laib formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kรผhlschrank ruhen lassen.
[Den Mรผrbeteig mit der Kรผchenmaschine zubereiten]
- Butter und Zucker hinzufรผgen und einige Sekunden lang mixen, bis alles gut vermischt ist.
- Die Eier hinzufรผgen und einige Sekunden lang verrรผhren.
- Die Prise Salz, das Mehl und den Vanilleextrakt hinzugeben und kurz verrรผhren, bis der Teig Form annimmt.
Die Reiscreme zubereiten
- Die Sultaninen ca. 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
- In einem Topf (am besten antihaftbeschichtet) die Milch und das Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und den Reis hinzufรผgen. Gelegentlich mit einem Holzlรถffel umrรผhren, dabei darauf achten, dass er nicht geschรผttelt wird: Er sollte die Flรผssigkeit aufnehmen, aber bissfest bleiben und eine weiche Masse ergeben. Der Reis braucht ca. 30 Minuten, bis er vollstรคndig durchgekocht ist.
- Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiร zu steifem Schnee.
- In einer Schรผssel die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen, dann den Ricotta hinzufรผgen und gut durchkneten, um eine klumpenfreie Masse zu erhalten.
- Die geschmolzene Butter, den gekรผhlte Milchreis, den Vin Santo, die Vanille und die ausgedrรผckten Sultaninen hinzufรผgen und verrรผhren. Zum Schluss den Eischnee hinzufรผgen und alles vorsichtig verrรผhren (am besten mit einem Spatel oder Holzlรถffel nachhelfen).
- Den Backofen auf 175ยฐ einschalten. Den Mรผrbeteig mit einem Nudelholz auf eine Hรถhe von ca. 1/2 cm ausrollen. (Ich rolle ihn direkt auf bemehltem Backpapier aus und lege ihn direkt in die Kuchenform). Die Kuchenform (24 cm) mit dem Mรผrbeteig auslegen.Aus den Teigresten mit einem Teigausstecher Teigstreifen ausschneiden.
- Den Backofen auf 175ยฐ einschalten. Den Mรผrbeteig mit einem Rollholz auf eine Hรถhe von ca. 1/2 cm ausrollen. (Ich rolle ihn direkt auf bemehltem Backpapier aus und lege ihn direkt in die Kuchenform). Die Kuchenform (24 cm) mit dem Mรผrbeteig auslegen. Aus den Teigresten mit einem Teigausstecher Streifen schneiden.
- Die Fรผllung auf den Mรผrbeteig geben, dann mit den Teigstreifen ein Gitter bilden.
- Etwa 40 Minuten backen, bis die Oberflรคche der Torte leicht gebrรคunt ist.
- Falls gewรผnscht, die Reistorte nach dem Abkรผhlen mit Puderzucker bestรคuben.
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