Die Italienische Milchreis-Tarte mit Ricotta und Rosinen ist ein beliebter Geburtstagskuchen in meiner Familie und von einer toskanischen Spezialität, dem „Budino di riso“, inspiriert.
Das Rezept für die italienische Milchreis-Tarte ist das Ergebnis mehrerer Versuche, eine toskanische Spezialität, den so genannten „Budino di riso“, im großen Stil nachzubacken, indem man ihn in eine echte Tarte verwandelt und mit Ricotta und Rosinen anreichert.
Seit einigen Jahren ist der Tag der Heiligen Lucia (13.12.) der Tag des Reiskuchens. Es ist in der Tat ein besonderer Geburtstag und das Geburtstagskind (mein Vater) mag insbesondere diese crostata, die meine Mutter jahrelang für ihn zubereitet hat. Am Abend, am Ende eines üppigen Abendessens, kommt also auch in diesem Jahr die Milchreis-Tarte mit Ricotta und Rosinen, möglichst eine kleine Überraschung (auch wenn es fast jedes Jahr die Geburtstagstorte meines vaters ist…).
Italiener/innen frühstücken oft mit etwas süßes an der Bar. Hier in der Toskana bieten Bars und Konditoreien zum Frühstück neben Cornetti und Sfoglie oft eine weitere Süßspeise an, den so genannten „Budino di riso“, meinen Favorit. Inzwischen weiss ich, welche Konditoreien in der Gegend ihn nach meinem Geschmack zubereiten.
Mit dem Reispudding, einem Löffeldessert, hat diese toskanische Spezialität wenig zu tun. Es handelt sich vielmehr um eine Art kleine Tarte, die mit einer Reiscreme gefüllt und meist mit Vanille aromatisiert ist. Oft wird er kleinen Kindern zum Frühstück gereicht, wenn Grossmütter oder Onkel ihre Enkelkinder in ein Bar mitnehmen.
Toskanische Spezialität: „budino di riso“
Vom „budino di riso“ gibt es in zwei Sorten: eine mit niedrigem Rand kleine Tarte oder eine mit hohem Rand. Der Mürbeteig muss sehr gut sein, d. h. krümelig und butterig. Die Schwierigkeiten beim „budino di riso“ betreffen vor allem die Füllung und sind zweierlei:
- die Füllung soll nicht zu kompakt oder gummiartig sein, sondern weich;
- der Reis soll spürbar bleiben (al dente), nicht zerfallen und unerkennbar sein.
Reisgerichte: welcher Reis ist der beste?
Eines der typischen Gerichte Norditaliens, das überall auf der Halbinsel gegessen wird, ist Risotto. Der im Ausland bekanntesten Risotto ist vielleicht der Risotto alla milanese (Risotto mailändischer Art). Für die Zubereitung eines echten Risottos werden jedoch verschiedene Reissorten angebaut, vor allem in der Lombardei und im Piemont, wie Arborio, Ribe, Roma, Carnaroli usw.
Wenn Du Dessert mit Reis magst, wird in der Toskana während der Osterzeit in den Gebieten um Carrara und Massa die Torta di riso carrarina zubereitet.
Italienische Milchreis-Tarte mit Ricotta und Rosinen
Werkzeuge
- 1 Runde Tarte-Blech 24 cm
Zutaten
Mürbeteig-Rezept
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 150 g Butter (Raumtemperatur)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- Eine Prise Salz
- 1 Tl Vanilleextrakt
Milchreis-Ricotta-Creme
- 100 g Rosinen
- 500 ml Milch
- 120 ml Wasser
- Eine Prise Salz
- 120 g Reis (Carnaroli-, Arborio-, Ribe-Sorte) (kein Parboiled-Reis!)
- 90 g Zucker
- 170 g frischer Schafs- oder Kuh-Ricotta
- 50 g zerlassene Butter
- 130 ml Vin Santo (oder anderer Strohwein)
- 1/2 Tl Vanilleextrakt
Zubereitung
Den Mürbeteig von Hand zubereiten
- Mehl, Zucker und Salz mischen und eine Mulde formen. Das Eigelb und das ganze Ei hinzugeben, dann die Butter in Stücken. Mit den Fingerspitzen zunächst die Butter grob mit den Eiern vermengen, dann rasch das Mehl unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Zu einem flachen Laib formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
[Den Mürbeteig mit der Küchenmaschine zubereiten]
- Butter und Zucker hinzufügen und einige Sekunden lang mixen, bis alles gut vermischt ist.
- Die Eier hinzufügen und einige Sekunden lang verrühren.
- Die Prise Salz, das Mehl und den Vanilleextrakt hinzugeben und kurz verrühren, bis der Teig Form annimmt.
Die Reiscreme zubereiten
- Die Sultaninen ca. 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
- In einem Topf (am besten antihaftbeschichtet) die Milch und das Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und den Reis hinzufügen. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, dabei darauf achten, dass er nicht geschüttelt wird: Er sollte die Flüssigkeit aufnehmen, aber bissfest bleiben und eine weiche Masse ergeben. Der Reis braucht ca. 30 Minuten, bis er vollständig durchgekocht ist.
- Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Schnee.
- In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen, dann den Ricotta hinzufügen und gut durchkneten, um eine klumpenfreie Masse zu erhalten.
- Die geschmolzene Butter, den gekühlte Milchreis, den Vin Santo, die Vanille und die ausgedrückten Sultaninen hinzufügen und verrühren. Zum Schluss den Eischnee hinzufügen und alles vorsichtig verrühren (am besten mit einem Spatel oder Holzlöffel nachhelfen).
- Den Backofen auf 175° einschalten. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz auf eine Höhe von ca. 1/2 cm ausrollen. (Ich rolle ihn direkt auf bemehltem Backpapier aus und lege ihn direkt in die Kuchenform). Die Kuchenform (24 cm) mit dem Mürbeteig auslegen.Aus den Teigresten mit einem Teigausstecher Teigstreifen ausschneiden.
- Den Backofen auf 175° einschalten. Den Mürbeteig mit einem Rollholz auf eine Höhe von ca. 1/2 cm ausrollen. (Ich rolle ihn direkt auf bemehltem Backpapier aus und lege ihn direkt in die Kuchenform). Die Kuchenform (24 cm) mit dem Mürbeteig auslegen. Aus den Teigresten mit einem Teigausstecher Streifen schneiden.
- Die Füllung auf den Mürbeteig geben, dann mit den Teigstreifen ein Gitter bilden.
- Etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche der Torte leicht gebräunt ist.
- Falls gewünscht, die Reistorte nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
