Auf dieser Seite habe ich typische Produkte aus der Toskana zusammengestellt, auf denen einige Rezepte der toskanischen Küche basieren. Der Ausgangspunkt ist die Überzeugung, dass die Identität der italienischen Küche in der Vielfalt der regionalen Küchen Italiens besteht.
Ausgehend vom Begriff „typisch“ entsteht eine Überlegung über die Bedeutung von „lokalem Produkt“ sowie über das französische Konzept der „Terroirs“, stets im Zusammenhang mit Gastronomie und regionaler Küche. Diese Identität zeigt sich zum Teil in IGP-, DOP- und Slow Food-Produkten, die eine ausgezeichnete Gelegenheit bieten, eine Region besser kennenzulernen. Man erfährt etwas über die Traditionen und die Leute, die diese fortsetzen und auch manchmal erneuern.
Es ist wichtig die Lebensmittel zu kennen, die zur Identität einer Küche gehören. Man darf nicht vergessen, dass die Küche in Italien (und oft auch anderswo) eher eine regionale Küche ist. Abgesehen von allgemeinen Begriffen wie Pasta, Pizza, Gelato oder Bruschetta ist Italiens Küche eine kulinarische Reise wert. Die typischen Produkte können heute nicht nur in traditionellen Rezepten, sondern auch in den neuen kreativen Rezepten verwendet werden, die dennoch dem Ort treu bleiben (z.B. das Zuccotto mit Safran aus San Gimignano).
„Typisch“ ist in der Küche ein Begriff, der mit einem Ort verbunden ist. „Ort“ ist hier als Zusammenhang von Natur, Geschichte und Bräuchen zu verstehen. „Typisch“ sind die Qualitätsprodukte in einer Küche, die seit langer Zeit mit jenem Ort verbunden sind. Typische Produkte sind also lokale, regionale Produkte.
Was bedeutet „Terroir“?
Die Franzosen haben einen schwierigen Begriff erfunden, der eng mit dem Wein und, in übertragenem Sinn, mit der Küche zu tun hat: „terroir„. Der Begriff „terroir“ vereinigt in sich Komponenten wie Klima, Boden und Mensch.
Was aber bedeutet „Terroir“? Terroir hat an erster Stelle mit dem Wein zu tun (wie Sie hier lesen können). Im Deutschen gibt es einen solchen Begriff nicht. Der Begriff „terroir“ hat eine große Spannweite. Man spricht heute z.B. von einer „Terroir-Küche“; einer Küche also, die meistens lokale Produkte verwendet. Typische Produkte sind hier auch als Produkte des Terroirs verstanden.
Das ist eine Rubrik, die immer weiter um neue Produkte ergänzt wird. Mit der Zeit möchte ich versuchen, ein Rezept für jedes Produkt vorzuschlagen. Denn diese Rezepte sind eben dies: Vorschläge, um die typischen, italienischen Produkte in der eigenen Küche willkommen zu heißen und dadurch die kulinarische Kultur des Ortes besser kennenzulernen.
Ich bin offen und dankbar für Vorschläge und sogar Beiträge zu dieser anspruchsvollen Aufgabe. Du kannst mir eine Nachricht schreiben oder einen Kommentar hinterlassen.
Toskanische Küche: Italienisch Kochen mit regionalen Produkten
G.g.A.-Produkte aus der Toskana
Cantuccini aus Prato g.g.A. (Cantuccini di Prato IGP)
Das Rezept lesen: Italienischer Schoko-Käsekuchen
Dinkel aus der Garfagnana ggA (Farro della Garfagnana IGP)
Das Rezept lesen: Dinkel-Tarte mit Mandeln
Das Rezept lesen: Platterbsen-Suppe mit Dinkel
Das Rezept lesen: Der italienische Dinkelsalat mit frischen Kräutern
Das Rezept lesen: Dinkelsalat mit Spargeln, Basilikum und Eiern
Das Rezept lesen: Die italienische Platterbsen-Suppe mit Dinkel
- Borgotaro-Pilze ggA (Fungo di Borgotaro IGP)
- Finocchiona ggA (Finocchiona IGP)
- Kastanie aus dem Monte Amiata ggA (Castagna del Monte Amiata IGP)
- Lardo di Colonnata ggA (Lardo di Colonnata IGP)
- Maronen aus dem Mugello ggA (Marrone del Mugello IGP)
- Mortadella aus Prato ggA (Mortadella di Prato IGP)
- Mortadella aus Bologna ggA (Mortadella di Bologna IGP)
- Panforte aus Siena ggA (Panforte di Siena IGP)
- Ricciarelli aus Siena ggA (Ricciarelli di Siena IGP)
- Sorana-Bohne ggA (Fagiolo di Sorana IGP)
- Toskanisches natives Olivenöl ggA (Olio extravergine toscano IGP)
- Weißes Kalb aus dem Appennino Centrale ggA (Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP)
G.U. Produkte aus der Toskana
Toskanisches Brot g.U. (Pane toscano DOP)
Das Rezept lesen: Toskanische Brotsalat „Panzanella“
Das Rezept lesen: Toskanische Brotsuppe
Das Rezept lesen: Toskanische Brotsuppe mit Schwarzkohl nach Omas Rezept
Das Rezept lesen: Brotsalat mit Tomaten, Thunfisch, Oliven und frischen Kräutern
Toskanischer Schafkäse g.U. (Pecorino Toscano DOP)
Das Rezept lesen: Olivenbrot mit Schafkäse und Rosmarin
Das Rezept lesen: Schafkäse Soufflé mit Rosenpfeffer
Toskanischer Schinken g.U. (Prosciutto Toscano DOP)
Das Rezept lesen: Deftiger Kuchen mit Rohschinken und Feigen
Safran aus San Gimignano g.U. (Zafferano di San Gimignano DOP)
Das Rezept lesen: Zuccotto mit Safran
Natives Olivenöl aus Lucca g.U. (Olio Extravergine di Oliva Lucca DOP)
Das Rezept lesen: Kakaokuchen mit Olivenöl und Honig-Marsala Sirup
- Cinta aus Siena g.U. (Cinta senese DOP)
- Neccio-Mehl aus der Garfagnana g.U. (Farina di Neccio della Garfagnana DOP) und Kastanienmehl aus der Lunigiana ggA (Farina di Castagne della Lunigiana DOP)
- Honig aus der Lunigiana g.U. (Miele della Lunigiana DOP)
- Marone von Caprese Michelangelo g.U. (Marrone di Caprese Michelangelo DOP)
- Natives Olivenöl Chianti Classico g.U. (Olio Extravergine di Oliva Chianti Classico DOP)
- Natives Olivenöl Seggiano g.U. (Olio Extravergine di Oliva Seggiano DOP)
- Natives Olivenöl Terre di Siena g.U. (Olio Extravergine di Oliva Terre di Siena DOP)
- Pecorino aus Volterra g.U. (Pecorino Balze volterrane DOP)
- Römischer Schafkäse g.U. (Pecorino Romano DOP)
- Italienische Salami alla Cacciatora g.U. (Salamini Italiani alla Cacciatora DOP)
Toskanische Küche: typische Produkte aus der Toskana ohne Gütesiegel
In der Toskana findet man typische, lokale Produkte, welche keine Gütesiegel haben und die dennoch qualitativ hochwertig sind. Sie sind oft wichtige Zutaten in der toskanischen Küche.
Die Region ist weltberühmt nicht nur für ihre Küche, sondern auch für ihre Weine. In Italien gehört zum Wein ein anderes Referenzsystem mit anderen Siegeln, die ausschließlich Weinen gewidment sind. In Europa hat jedes Land ein eigenes Referenzsystem bzw. eigene Bezeichnungen.
Die Toskana hat 41 DOC-Weine (DOC=kontrollierte Ursprungsbezeichnung) und 11 DOCG-Weine (DOCG=kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung). Mehr Informationen über die wichtigen Bezeichnungen für Wein in Italien finden Sie hier.
Sandhonig aus dem regionalen Park von Migliarino-San Rossore-Massaciuccoli (Miele di spiaggia del Parco regionale di Migliarino-San Rossore-Massaciuccoli)
Das Rezept lesen: Melonen-Tarte mit Strandhonig
Pinienkerne aus dem regionalen Park von Migliarino-San Rossore-Massaciuccoli (Pinolo del Parco regionale Migliarino-San Rossore-Massaciuccoli)
Das Rezept lesen: Herzhafter Strudel mit Kohl, Stockfisch und Pininekernen
Zwiebel aus Treschietto (Lunigiana)
Das Rezept lesen: Bohnensalat mit Zwiebeln aus Treschietto
Vin Santo DOC
Das Rezept lesen: Tiramisù mit Kakao-Biskuit und Vinsanto
Elba Aleatico passito DOCG
Leggi la ricetta: Schiaccia briaca
Leggi la ricetta: Weineis mit Aleatico
Rezepte mit G.g.A.- und g.U.-Produkte aus anderen Regionen Italiens
Balsamico Essig aus Modena g.g.A. (Aceto balsamico di Modena IGP)
Das Rezept lesen: Crostini mit Balsamico-Zwiebeln und geräuchertem Scamorza
Haselnüsse Giffoni g.g.A. (Nocciole Giffoni IGP)
Das Rezept lesen: Kakao-Haselnusskekse
- Haselnuss „Tonda Gentile delle Langhe“ aus dem Piemont g.g.A. (Nocciola del Piemonte Tonda Gentile delle Langhe IGP)
- Gorgonzola g.U. (Gorgonzola DOP)
