Fertig für die Spargel-Zeit? Probiere mein italienischer Dinkelsalat mit Spargeln, Basilikum und Eiern!

Fehlt es Dir an Ideen für einen Sommer Dinner oder für deinen Ausflug am Land? Ein italienischer Dinkelsalat mit Spargeln, Basilikum und Eiern ist das perfekte Rezept für die Spargel-Saison und eine gute Idee für einen frühsommerlichen Salat.

Italienische Esskultur: die saisonalen Salate im Sommer

In Italien, in der wärmeren Jahreszeit, isst man für gewöhnlich den sogenannten „insalata di riso„, einen kalten Reissalat. Er wird mit Thunfisch oder gewürfelten Bockwürstchen, Oliven und Tomaten zubereitet und mit Olivenöl sowie Kräutern (Oregano oder Basilikum) verfeinert.

Ich wollte diesmal etwas anderes kochen als den üblichen Reissalat. V.a. hatte ich keine Lust auf Reis. In Salaten werden oft auch Couscous oder Perlgraupen verwendet.

Dinkelsalat mit Spargeln insalata di farro

Gestern habe ich an Dinkel gedacht. In der italienischen Küche wird Dinkel oft als Zutat verwendet, egal ob im Winter (in Suppen), im Sommer (in Salaten) oder zum backen. Z.B. habe ich Dir schon von dem Dinkel aus der Garfagnana erzählt.

Ein italienischer Dinkelsalat mit Spargeln zuyubereiten ist nicht schwierig. Es ist ein gesunder Salat mit vollem Geschmack, der es ganz gut tuts, wenn das Wetter heiss wird.

Italienischer Dinkelsalat mit Spargeln: der wilde Spargel

Wo ich wohne, wächst zwischen März und Mai wilder Spargel. Da ich auf dem Land wohne, geht man oft sammeln. Man findet ihn v.a. in den Olivenhainen. Er hat einen bitteren Geschmack, ist dünner und dunkler. Wilder Spargel schmeckt wunderbar in einer Frittata.

Du kannst auch den frischen grünen Spargel vom Markt verwenden, wie ich es hier auch gemacht habe.

Italienischer Dinkelsalat mit Spargeln, Basilikum und Eiern

Francesca

Italienischer Dinkelsalat mit Spargeln, Basilikum und Eiern. Bei der Zubereitung dieses Dinkelsalats ist mein Tipp, den Dinkel, die Eier und den Spargel am Abend vorher zu kochen. Dann kann man alle Zutaten frisch am nächsten Tag vermischen und den Salat gleich geniessen.

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Zubereitung 1 Std.

Kochzeit 1 Std.

Gesamte Zeit 2 Stdn.

Portionen 4

Zutaten

300 g Dinkel
300 g grüner Spargel
2 mittelgroße reife Tomaten
2 Eier gekocht
10 + 5 Blätter frisches Basilikum
5 EL natives Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

In zwei Töpfen Dinkel und Spargel separat jeweils etwa 40 Minuten kochen. Beide gut abtropfen lassen und gleich unter kaltem Wasser abschrecken.
Den Dinkel in eine große Schüßel geben. Den weicheren Teil des Spargels in Stücke schneiden und zum Dinkel dazugeben.
Die gekochten Eier halbieren und die Eigelbe herausnehmen. Die Eiweiße in Stückchen schneiden und zur Seite stellen.
Die Tomaten halbieren, ihren saftigen Kern mithilfe eines Teelöffels entnehmen und in eine kleinen Schüssel geben. Den Rest in Würfeln schneiden und zum Dinkel dazugeben.
Zu den saftigen Kernen der Tomaten das Olivenöl, 10 Blätter Basilikum, die Eigelbe, Salz und Pfeffer geben und alles im Mixer mischen, bis man eine nicht zu feine Creme hat.
Die restlichen Blätter Basilikum in Streifen schneiden (dafür verwende ich immer eine Schere, kein Messer) und mit der Creme zum Dinkel geben. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.