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Italienischer Dinkelsalat mit Spargeln, Basilikum und Eiern

20/05/2017 Da Francesca

Zum Rezept - Rezept drücken

Fertig für die Spargel-Zeit? Probiere mein italienischer Dinkelsalat mit Spargeln, Basilikum und Eiern!

Italienischer Dinkelsalat mit Spargeln, Basilikum und Eier

Fehlt es Dir an Ideen für einen Sommer Dinner oder für deinen Ausflug am Land? Ein italienischer Dinkelsalat mit Spargeln, Basilikum und Eiern ist das perfekte Rezept für die Spargel-Saison und eine gute Idee für einen frühsommerlichen Salat.

Italienische Esskultur: die saisonalen Salate im Sommer

In Italien, in der wärmeren Jahreszeit, isst man für gewöhnlich den sogenannten „insalata di riso„, einen kalten Reissalat. Er wird mit Thunfisch oder gewürfelten Bockwürstchen, Oliven und Tomaten zubereitet und mit Olivenöl sowie Kräutern (Oregano oder Basilikum) verfeinert.

Ich wollte diesmal etwas anderes kochen als den üblichen Reissalat. V.a. hatte ich keine Lust auf Reis. In Salaten werden oft auch Couscous oder Perlgraupen verwendet.

Dinkelsalat mit Spargeln insalata di farro

Gestern habe ich an Dinkel gedacht. In der italienischen Küche wird Dinkel oft als Zutat verwendet, egal ob im Winter (in Suppen), im Sommer (in Salaten) oder zum backen. Z.B. habe ich Dir schon von dem Dinkel aus der Garfagnana erzählt.

Ein italienischer Dinkelsalat mit Spargeln zuyubereiten ist nicht schwierig. Es ist ein gesunder Salat mit vollem Geschmack, der es ganz gut tuts, wenn das Wetter heiss wird.

Italienischer Dinkelsalat mit Spargeln: der wilde Spargel

Wo ich wohne, wächst zwischen März und Mai wilder Spargel. Da ich auf dem Land wohne, geht man oft sammeln. Man findet ihn v.a. in den Olivenhainen. Er hat einen bitteren Geschmack, ist dünner und dunkler. Wilder Spargel schmeckt wunderbar in einer Frittata.

Du kannst auch den frischen grünen Spargel vom Markt verwenden, wie ich es hier auch gemacht habe.

Italienischer Dinkelsalat mit Spargeln, Basilikum und Eiern

Francesca
Italienischer Dinkelsalat mit Spargeln, Basilikum und Eiern. Bei der Zubereitung dieses Dinkelsalats ist mein Tipp, den Dinkel, die Eier und den Spargel am Abend vorher zu kochen. Dann kann man alle Zutaten frisch am nächsten Tag vermischen und den Salat gleich geniessen.
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Zubereitung 1 Stunde Std.
Kochzeit 1 Stunde Std.
Gesamte Zeit 2 Stunden Std.
Portionen 4

Zutaten
  

  • 300 g Dinkel
  • 300 g grüner Spargel
  • 2 mittelgroße reife Tomaten
  • 2 Eier gekocht
  • 10 + 5 Blätter frisches Basilikum
  • 5 EL natives Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • In zwei Töpfen Dinkel und Spargel separat jeweils etwa 40 Minuten kochen. Beide gut abtropfen lassen und gleich unter kaltem Wasser abschrecken.
  • Den Dinkel in eine große Schüßel geben. Den weicheren Teil des Spargels in Stücke schneiden und zum Dinkel dazugeben.
  • Die gekochten Eier halbieren und die Eigelbe herausnehmen. Die Eiweiße in Stückchen schneiden und zur Seite stellen.
  • Die Tomaten halbieren, ihren saftigen Kern mithilfe eines Teelöffels entnehmen und in eine kleinen Schüssel geben. Den Rest in Würfeln schneiden und zum Dinkel dazugeben.
  • Zu den saftigen Kernen der Tomaten das Olivenöl, 10 Blätter Basilikum, die Eigelbe, Salz und Pfeffer geben und alles im Mixer mischen, bis man eine nicht zu feine Creme hat.
  • Die restlichen Blätter Basilikum in Streifen schneiden (dafür verwende ich immer eine Schere, kein Messer) und mit der Creme zum Dinkel geben. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Notiz

- Der Salat hält bis 3-4 Tagen im Kühlschrank, gut in einer Schüßel aufbewahrt.
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Filed Under: Alle Rezepte, Hauptgericht, Salate Tagged With: Dinkel, Getreide, Glutenfrei, Kräuter, Spargel

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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
#corsicanwine
Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
#theblackfig
Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce fresca, brezza e mare. 
#theblackfig
Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
Elicriso più altre 2 piante (di cui non ho ancora scopertoil nome), maldestro tentativo di portare in casa questi profumi rilassanti come i luoghi in cui nascono.
#theblackfig
Relax serale dopo bagni, corse e doccia. #theblack Relax serale dopo bagni, corse e doccia.
#theblackfig
I diversi incontri lungo il percorso - Unterschied I diversi incontri lungo il percorso
-
Unterschiedliche Begegnungen on the road.

#theblackfig #corsica #corsicanmountains #montagnecorse #ontheroad #beautifuldestinations #naturebeauty #inmoto #incontri #korsika #korsikatrip
Together again, best time of the year. #theblackf Together again, best time of the year.

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