Der Sรผรwein Aleatico ist eine Spezialitรคt der Insel Elba. Man kann damit eine leckere Eiscreme zubereiten, die hervorragend mit Kirschen und Schokolade zusammenpasst!
Wer von Euch auf Elba war, hat den Namen „Aleatico“ schon gehรถrt und vielleicht auch ein Glรคsschen Aleatico mit einem Stรผck Schiaccia Briaca gekostet. Die Toskana ist fรผr ihre Rotweine wie Chianti, Brunello oder Sassicaia berรผhmt. Die Region bringt auch Sรผรwein-Schรคtze, wie den Vin Santo oder den Aleatico hervor.
Was ist der Strohwein (Passito)? Strohweine vs. Likรถrweine
Vin Santo und Aleatico sind beide Sรผรweine, die zur Kategorie der Strohweine gehรถren. Strohweine (Passiti auf Italienisch) sind Weine, die nicht aus frischen, sondern aus unter der Sonne getrockneten Reben hergestellt werden. Der Trocknungsprozess unter der Sonne lรคsst die Aromen und den Zuckergehalt der Trauben steigen. Beides wird mit dem Trocknen intensiver.
Es gibt also einen groรen Unterschied zwischen Strohweinen und Likรถrweinen. Wรคhrend Strohweine nur aus dem gepressten und fermentierten Saft von Trockenbeeren entstehen, wird zum Likรถrwein Alkohol hinzugefรผgt. Diese sind auch billiger als die Strohweine, die in Italien ab โฌ 20 (375 ml) zu kaufen sind.
Ein Vin Santo liquoroso (Vin Santo Likรถrwein) ist also kein echter Vin Santo. Das Etiket trรคgt kein Gรผtezeichen „DOC“.
Elbawein: Aleatico passito Elba
Der Aleatico ist einer der letzten toskanischen Weine, die die Auszeichnung g.U. („kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung“) im Jahr 2011 bekommen hat. Die Herstellung des Elba Aleatico Passito ist daher auf die Insel Elba beschrรคnkt.
Jedes Jahr findet im April das „Aleatico-Fest“ in Portoferraio statt. Es ist ein sehr schรถnes Fest, wo alle Aleatico-Hertseller der Insel den letzten Jahrgang zur Verkostung anbieten. Meistens sind auch Konditoren und Bรคcker der Insel mit ihren Sรผรwaren (Schiaccia briaca oder mit Wein gefรผllte Schokopralinen) anwesend.
Weineis selber machen
Weineis selber machen ist nicht schwierig. Man muss nur wissen: zu viel Alkohol in Verbindung mit Milch und/oder Sahne tendiert dazu, die Creme zu verflรผรigen. Das Aleatico-Eis passt wunderbar zu Kirschen und Schokolade.
Die frischen Kirschen hatte ich gerade vom Kirschbaum meines Vaters geholt. Damit habe ich ein ungewรถhnliches Krokant gemacht, das aus frischen Kirschen und dunkler Schokolade besteht.
Noch eine leckere Nachspeise mit Sรผรwein? Hier ist mein modernes Tiramisรน mit Vin Santo.
Aleatico-Eis mit Kirsch-Schoko-Krokant: Weineis selber machen
Zutaten
- 300 ml Milch
- 70 ml Schlagsahne
- 70 g Glukosesirup
- 50 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 100 ml Aleatico passito DOCG
- 200 g reife Kirschen
- 150 g Bitterschokolade 70%
Anleitungen
- In einem Topf auf mittlerer Hitze Milch, Sahne, Glukosesirup und Zucker erhitzen. Dabei die Zutaten rรผhren, bis sich der Zucker aufgelรถst hat. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
- In einer Schรผssel die Eigelbe kurz schlagen. Dann 4-5 Lรถffel der sรผรen Sahnemischung untermengen.
- Die Eigelbe nun in den Topf geben, dabei immer rรผhren. Die Creme soll nicht dick werden, aber den Lรถffel รผberdecken (etwa 10-15 Minuten).
- Den Aleatico zur Creme geben und alles gut vermengen. Die Eiscreme kรผhlen lassen, dann in die Eismaschine geben. Das Eiscreme nach den Anweisungen deiner Eismaschine zubereiten.
Fรผr den Kirsch-Schokoladen-Krokant
- Die Kirschen entkernen, wรผrfeln und auf Backpapier dick aufeinander verteilen.
- Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann auf den Kirschen geben. Die Kirschen leicht mit der Schokolade vermengen.
- Eine weitere Lage Backpapier auf die Kirschen geben und leicht drรผcken.
- Das Krokant im Kรผhlschrank auskรผhlen lassen.
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