Der Süßwein Aleatico ist eine Spezialität der Insel Elba. Man kann damit eine leckere Eiscreme zubereiten, die hervorragend mit Kirschen und Schokolade zusammenpasst!
Wer von Euch auf Elba war, hat den Namen „Aleatico“ schon gehört und vielleicht auch ein Glässchen Aleatico mit einem Stück Schiaccia Briaca gekostet. Die Toskana ist für ihre Rotweine wie Chianti, Brunello oder Sassicaia berühmt. Die Region bringt auch Süßwein-Schätze, wie den Vin Santo oder den Aleatico hervor.
Was ist der Strohwein (Passito)? Strohweine vs. Likörweine
Vin Santo und Aleatico sind beide Süßweine, die zur Kategorie der Strohweine gehören. Strohweine (Passiti auf Italienisch) sind Weine, die nicht aus frischen, sondern aus unter der Sonne getrockneten Reben hergestellt werden. Der Trocknungsprozess unter der Sonne lässt die Aromen und den Zuckergehalt der Trauben steigen. Beides wird mit dem Trocknen intensiver.
Es gibt also einen großen Unterschied zwischen Strohweinen und Likörweinen. Während Strohweine nur aus dem gepressten und fermentierten Saft von Trockenbeeren entstehen, wird zum Likörwein Alkohol hinzugefügt. Diese sind auch billiger als die Strohweine, die in Italien ab € 20 (375 ml) zu kaufen sind.
Ein Vin Santo liquoroso (Vin Santo Likörwein) ist also kein echter Vin Santo. Das Etiket trägt kein Gütezeichen „DOC“.
Elbawein: Aleatico passito Elba
Der Aleatico ist einer der letzten toskanischen Weine, die die Auszeichnung g.U. („kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung“) im Jahr 2011 bekommen hat. Die Herstellung des Elba Aleatico Passito ist daher auf die Insel Elba beschränkt.
Jedes Jahr findet im April das „Aleatico-Fest“ in Portoferraio statt. Es ist ein sehr schönes Fest, wo alle Aleatico-Hertseller der Insel den letzten Jahrgang zur Verkostung anbieten. Meistens sind auch Konditoren und Bäcker der Insel mit ihren Süßwaren (Schiaccia briaca oder mit Wein gefüllte Schokopralinen) anwesend.
Weineis selber machen
Weineis selber machen ist nicht schwierig. Man muss nur wissen: zu viel Alkohol in Verbindung mit Milch und/oder Sahne tendiert dazu, die Creme zu verflüßigen. Das Aleatico-Eis passt wunderbar zu Kirschen und Schokolade.
Die frischen Kirschen hatte ich gerade vom Kirschbaum meines Vaters geholt. Damit habe ich ein ungewöhnliches Krokant gemacht, das aus frischen Kirschen und dunkler Schokolade besteht.
Noch eine leckere Nachspeise mit Süßwein? Hier ist mein modernes Tiramisù mit Vin Santo.
- 300 ml Milch
- 70 ml Schlagsahne
- 70 g Glukosesirup
- 50 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 100 ml Aleatico passito DOCG
- 200 g reife Kirschen
- 150 g Bitterschokolade 70%
- In einem Topf auf mittlerer Hitze Milch, Sahne, Glukosesirup und Zucker erhitzen. Dabei die Zutaten rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
- In einer Schüssel die Eigelbe kurz schlagen. Dann 4-5 Löffel der süßen Sahnemischung untermengen.
- Die Eigelbe nun in den Topf geben, dabei immer rühren. Die Creme soll nicht dick werden, aber den Löffel überdecken (etwa 10-15 Minuten).
- Den Aleatico zur Creme geben und alles gut vermengen. Die Eiscreme kühlen lassen, dann in die Eismaschine geben. Das Eiscreme nach den Anweisungen deiner Eismaschine zubereiten.
- Die Kirschen entkernen, würfeln und auf Backpapier dick aufeinander verteilen.
- Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann auf den Kirschen geben. Die Kirschen leicht mit der Schokolade vermengen.
- Eine weitere Lage Backpapier auf die Kirschen geben und leicht drücken.
- Das Krokant im Kühlschrank auskühlen lassen.
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