• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

The Black Fig Food

  • Home
  • Rezepte
    • Aus der Toskana
    • Herzhafte Kuchen
    • Suppen
    • Rezepte mit Olivenöl
    • Salate
    • Schokolade & Kakao
    • Dessert 360°
  • Free Wines
  • Italienisch Kochen
  • Über Essen und Trinken
    • Bücher über Essen und Trinken
    • Filme rund ums Essen, Kochen und Trinken
  • Kontakt

Aleatico-Eis mit Kirsch-Schoko-Krokant: Weineis selber machen

27/05/2017 Da Francesca

Zum Rezept - Rezept drücken

Der Süßwein Aleatico ist eine Spezialität der Insel Elba. Man kann damit eine leckere Eiscreme zubereiten, die hervorragend mit Kirschen und Schokolade zusammenpasst!

Weineis selber machen

Wer von Euch auf Elba war, hat den Namen „Aleatico“ schon gehört und vielleicht auch ein Glässchen Aleatico mit einem Stück Schiaccia Briaca gekostet. Die Toskana ist für ihre Rotweine wie Chianti, Brunello oder Sassicaia berühmt. Die Region bringt auch Süßwein-Schätze, wie den Vin Santo oder den Aleatico hervor.

Was ist der Strohwein (Passito)? Strohweine vs. Likörweine

Vin Santo und Aleatico sind beide Süßweine, die zur Kategorie der Strohweine gehören. Strohweine (Passiti auf Italienisch) sind Weine, die nicht aus frischen, sondern aus unter der Sonne getrockneten Reben hergestellt werden. Der Trocknungsprozess unter der Sonne lässt die Aromen und den Zuckergehalt der Trauben steigen. Beides wird mit dem Trocknen intensiver.

Es gibt also einen großen Unterschied zwischen Strohweinen und Likörweinen. Während Strohweine nur aus dem gepressten und fermentierten Saft von Trockenbeeren entstehen, wird zum Likörwein Alkohol hinzugefügt. Diese sind auch billiger als die Strohweine, die in Italien ab € 20 (375 ml) zu kaufen sind.
Ein Vin Santo liquoroso (Vin Santo Likörwein) ist also kein echter Vin Santo. Das Etiket trägt kein Gütezeichen „DOC“.

Elbawein: Aleatico passito Elba

Der Aleatico ist einer der letzten toskanischen Weine, die die Auszeichnung g.U. („kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung“) im Jahr 2011 bekommen hat. Die Herstellung des Elba Aleatico Passito ist daher auf die Insel Elba beschränkt.

Jedes Jahr findet im April das „Aleatico-Fest“ in Portoferraio statt. Es ist ein sehr schönes Fest, wo alle Aleatico-Hertseller der Insel den letzten Jahrgang zur Verkostung anbieten. Meistens sind auch Konditoren und Bäcker der Insel mit ihren Süßwaren (Schiaccia briaca oder mit Wein gefüllte Schokopralinen) anwesend.

croccante di ciliege fresche
Weineis selber machen

Weineis selber machen ist nicht schwierig. Man muss nur wissen: zu viel Alkohol in Verbindung mit Milch und/oder Sahne tendiert dazu, die Creme zu verflüßigen. Das Aleatico-Eis passt wunderbar zu Kirschen und Schokolade.
Die frischen Kirschen hatte ich gerade vom Kirschbaum meines Vaters geholt. Damit habe ich ein ungewöhnliches Krokant gemacht, das aus frischen Kirschen und dunkler Schokolade besteht.

Noch eine leckere Nachspeise mit Süßwein? Hier ist mein modernes Tiramisù mit Vin Santo.

ricetta gelato vino aleatico

gelato all'aleatico passito

Aleatico-Eis mit Kirsch-Schoko-Krokant: Weineis selber machen

Francesca
Aleatico-Eis mit Kirsch-Schoko-Krokant: Weineis selber machen. Die Menge ergibt etwa 500 g Eiscreme.
Rezept drücken Pin it
Zubereitung 40 Min.
Kochzeit 20 Min.
Gesamte Zeit 1 Std.
Gericht Dessert
Portionen 4

Zutaten
  

  • 300 ml Milch
  • 70 ml Schlagsahne
  • 70 g Glukosesirup
  • 50 g Zucker
  • 2 Eigelbe
  • 100 ml Aleatico passito DOCG
  • 200 g reife Kirschen
  • 150 g Bitterschokolade 70%

Zubereitung
 

  • In einem Topf auf mittlerer Hitze Milch, Sahne, Glukosesirup und Zucker erhitzen. Dabei die Zutaten rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
  • In einer Schüssel die Eigelbe kurz schlagen. Dann 4-5 Löffel der süßen Sahnemischung untermengen.
  • Die Eigelbe nun in den Topf geben, dabei immer rühren. Die Creme soll nicht dick werden, aber den Löffel überdecken (etwa 10-15 Minuten).
  • Den Aleatico zur Creme geben und alles gut vermengen. Die Eiscreme kühlen lassen, dann in die Eismaschine geben. Das Eiscreme nach den Anweisungen deiner Eismaschine zubereiten.

Für den Kirsch-Schokoladen-Krokant

  • Die Kirschen entkernen, würfeln und auf Backpapier dick aufeinander verteilen.
  • Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann auf den Kirschen geben. Die Kirschen leicht mit der Schokolade vermengen.
  • Eine weitere Lage Backpapier auf die Kirschen geben und leicht drücken.
  • Das Krokant im Kühlschrank auskühlen lassen.
Auf Facebook teilen Share by Email

Filed Under: Alle Rezepte, Aus der Toskana, Eiscreme und Sorbets, Food photo Tagged With: Regionale Produkte, Saisonale Früchte, Schokolade, Wein

Previous Post: « Italienischer Dinkelsalat mit Spargeln, Basilikum und Eiern
Next Post: Das italienische Erdbeertarte-Rezept (Crostata) »

Primary Sidebar

Hi, mein Name ist Francesca und komme aus der Toskana. Ich stecke hinter Texte und Fotos. Ich koche, fotografiere, erzähle, rieche, koste und entdecke.
Mehr erfahren...

KOSTELNOS DOWNLOADEN!

rezepte aus der toskana

LASS UNS IN KONTAKT BLEIBEN

  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • RSS

Search

Weiter geht’s mit Geschmack

Gnudi mit wildem Fenchel

Gnudi mit wildem Fenchel

Zweisprachige Food Blog italienisch deutsch

Der zweisprachige Food Blog

Karottencremesuppe mit Haselnüssen

Kürbis-Lauch Lasagne Rezept

Kürbis-Lauch Lasagne mit Gorgonzola und Walnüssen

Cremige Kartoffelsuppe mit Knoblauch und Lachs

Cremige Kartoffelsuppe mit Knoblauch und Lachs

Schokoküchlein mit flüssigem Kern

Schokoküchlein mit flüssigem Kern

Bohnensalat mit Zwiebeln Rezept

Bohnensalat mit Zwiebeln aus Treschietto

toskanische polenta suppe

Toskanische Polenta-Suppe mit Palmkohl

Insider-Tipps Elba


fb image

Food Photography


TheBlackFig's Photos on foodgawker

TheBlackFig supports LGBT

Footer

Dose di carne per le prossime due settimane! La ca Dose di carne per le prossime due settimane!
La carne la mangio raramente e solo di ottima qualità e cotta da chi lo sa fare. 
Questo è il filetto di Angus italiano alla brace, goduto dal primo all'ultimo boccone, accompagnato egregiamente da uno strambo vino rosato (Nerello Mascalese, che dal colore sembra più un bianco macerato) dellEtna.
#pocamabuona
Vista dal castello di Bibbione. Ieri pomeriggio so Vista dal castello di Bibbione. Ieri pomeriggio sono stata a una degustazione organizzata da una distribuzione. Mi sono concentrata sui vini di piccole isole: Salina, Ischia, il Giglio, l'Elba e Capraia. 
Ho provato vitigni in pirezza mai sentiti prima e denominazioni semi-sconosciute: uva Rara, Croatina, Corinto nero, Biancolella + Boca e Colline Novaresi. 
Ho salutato vecchie conoscenze tra vignaioli e vignaiole dal Piemonte, Carso, Liguria: è stato un viaggio bellissimo!
#winepassion
〰️ Fu pensato come risotto agli zucchini mante 〰️ Fu pensato come risotto agli zucchini mantecato al parmigiano. 
〰️ Iniziò a cuocere come zucchini al coriandolo da accompagnare con basmati. 
〰️ Diventò, con la scoperta del Carnaroli in credenza, un risotto agli zucchini e coriandolo cotto in brodo di miso. 🤹‍♀️ 
#creativeprocess
Quando un amico è anche un cuoco eccezionale e ap Quando un amico è anche un cuoco eccezionale e appassionato e cucina il Gyros da zero, salsa allo yogurt e pita fatta in casa come completamenti: i momenti umani e culinari che apprezzo di più. 🤟
#homemade
Pranzo relax del sabato: Mischbrot con robiola al Pranzo relax del sabato: Mischbrot con robiola al tartufo de Il Palagiaccio, gin tonic in compagnia del mio semi-uomo preferito, il Nuragico, e insalatina.
#sabato
Crema di ricotta e bottarga di muggine su carasau: Crema di ricotta e bottarga di muggine su carasau: l'antipasto che, nella sua semplicità, mi è piaciuto di più. 
#bottargadimuggine
Io, non bevitrice di birra, ho assaggiato la birra Io, non bevitrice di birra, ho assaggiato la birra agricola sarda anche perché ho visto lui, il guerriero nuragico. 
#birraagricola
Follow TBF on Instagram
LOGO FOOTER
DATENSCHÜTZERKLÄRUNG ·
IMPRESSUM · KONTAKT
  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • RSS

Weitere Beiträge

Mini Matcha-Muffin mit Haselnüsse und Sesam
Eiscreme mit Süßwein
Espresso-Panna cotta mit Kakaobohnen Rezept
Olivenölkuchen mit Trauben und Joghurt
Herzhafter Strudel Rezept
Gewürztrüffel

Copyright © 2022 The Black Fig. All texts and images. All right reserved.

No part of this website may be reproduced without prior consent. If you wish to share a recipe, please re-write the recipe in your own words and credit The Black Fig with a clearly written URL link to the original post.