Es gibt das klassischen und das moderne Tiramisù. Das ist ein originelles und einfaches Tiramisù mit Kakao-Biskuit und Vinsanto, um deine Gäste zu überraschen!
Das ist kein klassisches Tiramisù. Mit diesem Rezept für das Tiramisù mit Kakao-Biskuit und Vinsanto wollte ich ein modernes Tiramisù zubereiten. Das Tiramisù ist das italienisches Dessert, das man weltweit in den meisten italienischen Restaurants findet. Mascarpone (der fettreiche, italienische Frischkäse), Espresso und Savoiardi-Kekse (Löffelbiskuits) sind die klassischen Zutaten des italienischen Tiramisù. Ein Kakao-Biskuit und Vinsanto passen so gut zusammen, dass ich dieses Rezept unbedingt veröffentlichen wollte.
Das Beste an diesem Tiramisù-Rezept ist, dass man schnell ein köstliches, originelles Dessert zubereiten kann. Das Kakao-Biskuit ist in nur 20 Minuten fertig.
Esskultur: Der Vinsanto aus der Toskana
Neben dem Espresso, habe ich einen toskanischen Strohwein („passito“) verwendet, den Vinsanto. Wer schon in der Toskana gewesen ist, hat von ihm gehört. Auf der Dessertkarte von Restaurants kommt oft eine Auswahl „Vinsanto und Cantuccini“ vor, die toskanischen Kekse, die in den Vinsanto getunkt werden.
Was ist ein „Strohwein“? Wie der Strohwein hergestellt wird
Ein „passito“ ist ein Strohwein, der aus sonnengetrockneten Reben hergestellt wird. Die reifen Trauben werden auf Strohmatten in der Sonne getrocknet, daher die Bezeichnung Strohwein. Auf diese Weise verliert die Traube an Wasser und ihr Zuckergehalt steigt. Deshalb sind Strohweine meist süße Weine. Es wird aber kein zusätzlicher Zucker hinzugefügt!
Der toskanische Vinsanto reift nach der Vinifikation in kleinen Holzfässern (traditionell „caratelli“ genannt) für einige Jahre. Der Preis für einen Vin santo toscano DOCG liegt um die 23-28 Euro die Flasche (375 ml). Der Vinsanto war (und ist noch heute) ein Wein für Feste. Er wird zu besonderen Anlässen getrunken, wie z.B. an Taufen oder auf Hochzeiten. Leute, die einige Rebpflanzen besaßen, stellten ihren „Familien-Wein“ oft im Keller her. Das hat sogar mein Urgroßvater gemacht.
Heute wird die Herstellung von Vinsanto staatlich reglementiert, denn er gehört zum staatlich kontrollierten Herkunftsbezeichnungssystem. Außerdem hat der Vinsanto („heiliger Wein“) diesen Namen, weil man ihn kurz vor Ostern, am Karfreitag, dem heiligen Freitag, getrunken hat.
Das richtige Verhältnis von Süße und Säuregehalt
Da ich Desserts mag, mag ich auch die Strohweine sehr, weil sie wunderbar dazu passen. Dennoch diejenigen nicht, die an einen Sirup erinnern. Gute Strohweine sind süß, aber nur wenn sie dazu einen guten Säuregehalt besitzen, werden sie ausgezeichnet. Erst so findet die Süße im Mund die richtige Balance.
Vinsanto gibt es aber nicht nur in der Toskana, sondern man kann Vinsanto (aus anderen Rebsorten hergestellt) auch in Umbrien, im Lazio und in Südtirol finden. Andere italienische Strohweine sind der Recioto oder der Aleatico.
Es gibt zwei Sorten vom toskanischen Vinsanto
In der Toskana gibt es zwei Sorten von Vinsanto. Der seltene „Vinsanto Occhio di Pernice DOC“ wird aus der toskanischen roten Rebe par excellance hergestellt, dem Sangiovese (daraus wird auch der Chianti gemacht). Seine Farbe ist dunkelrot und soll an die Augenfarbe des Waldhuhns, dem pernice, erinnern. Der am meisten verbreitete Vinsanto wird aus den weißen, toskanischen Rebsorten Trebbiano und Malvasia hergestellt. Seine Farbe ist aber nicht weiß, sondern aufgrund seines Herstellungsverfahrens golden bis dunkelbraun.
Hier in Italien kann man in Supermärkten auch billige Nachbildungen von Vinsanto (die aber dann auf dem Etikette keine Herkunftsbezeichnung tragen dürfen) kaufen. Diese sind selten echte Strohweine. Sie enthalten meistens mehr Alkohol und weniger Geschmack.
Tiramisù mit Kakao-Biskuit und Vinsanto-Wein
Zutaten
Für das Kakao-Biskuit
- 4 Eier
- 110 g Zucker
- 50 g geschmolzene Butter
- 40 g bitteres Kakaopulver
- 85 g Mehl
Für die Mascarpone-Creme
- 400 g Mascarpone
- 1 Ei
- 3-4 EL Zucker
- 6 EL Milch
- 5 +6 EL Vinsanto DOC
- Espresso die Menge einer 4 Tassen-Mokka-Maschine
- Bittere Schokolade optional
Zubereitung
Kakao-Biskuit zubereiten
- Den Backofen auf 190° vorheizen. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker mindestens 4 Minuten schlagen, bis die Masse hell und steif ist.
- Die geschmolzene Butter zur Masse geben, dann Mehl und Kakao dazugeben. Die Zutaten mit einer Küchenspachtel vorsichtig von unten nach oben heben und gut vermischen.
- Das Blech mit Backpapier auslegen. Die Masse darauf verteilen und im heißen Backofen für 8-10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Mascarpone-Creme mit Vinsanto zubereiten
- Mit dem Rührgerät die Mascarpone mit dem Ei und dem Zucker vermischen, dann Vinsanto (5 EL) und Milch dazu geben.
- Das fertige Kakao-Biskuit auf dem Tisch umkippen und vorsichtig das Backpapier entfernen. Den Biskuit in 3x3 cm großen Würfeln schneiden.
- Erst den Espresso, dann den Vinsanto (6 EL) mithilfe eines Messers auf den Biskuit-Würfeln verteilen. Das Biskuit soll die Flüssigkeit gut aufnehmen.
Das Tiramisù vorbereiten
- Den Boden von 6 Schalen mit den Biskuit-Stücken bedecken. Auf das Biskuit dann die Mascarpone-Creme geben.
- Das Tiramisù mit Kakao-Biskuit und Vinsanto im Kühlschrank für mindestens eine Stunde kalt stellen.
- Vor dem Servieren das Tiramisù eventuell mit Schokolanden-Stückchen dekorieren.
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