Es gibt das klassischen und das moderne Tiramisรน. Das ist ein originelles und einfaches Tiramisรน mit Kakao-Biskuit und Vinsanto, um deine Gรคste zu รผberraschen!
Das ist kein klassisches Tiramisรน. Mit diesem Rezept fรผr das Tiramisรน mit Kakao-Biskuit und Vinsanto wollte ich ein modernes Tiramisรน zubereiten. Das Tiramisรน ist die italienische Nachspeise, die man weltweit in den meisten italienischen Restaurants findet. Mascarpone (der fettreiche, italienische Frischkรคse), Espresso und Savoiardi-Kekse (Lรถffelbiskuits) sind die klassischen Zutaten des italienischen Tiramisรน. Ein Kakao-Biskuit und Vinsanto passen so gut zusammen, dass ich dieses Rezept unbedingt verรถffentlichen wollte.
Das Beste an diesem Tiramisรน-Rezept ist, dass man schnell ein kรถstliches, originelles Dessert zubereiten kann. Der Kakao-Biskuit ist in nur 20 Minuten gebacken.
Esskultur: Der Vinsanto aus der Toskana
Neben dem Espresso, habe ich einen toskanischen Strohwein („vino passito“) verwendet, den Vinsanto. Wer schon in der Toskana gewesen ist, hat von ihm gehรถrt. Auf den Dessertkarten toskanischer Restaurants findet man oft die Kombination โVinsanto und Cantucciniโ โ toskanische Kekse, die in den Vinsanto getunkt werden.
Was ist ein „Strohwein“?
Ein „vino passito“ ist ein Strohwein, der aus sonnengetrockneten Reben hergestellt wird. Die reifen Trauben werden auf Strohmatten in der Sonne getrocknet, daher die Bezeichnung Strohwein.ย Auf diese Weise verliert die Traube an Wasser und ihr Zuckergehalt steigt. Deshalb sind Strohweine meist sรผรe Weine. Es wird aber kein zusรคtzlicher Zucker hinzugefรผgt!
Der toskanische Vinsanto reift nach der Vinifikation in kleinen Holzfรคssern („caratelli“ genannt) fรผr einige Jahre. Der Preis fรผr einen Vin santo toscano DOCG liegt um die 23-28 Euro die Flasche (375 ml). Der Vinsanto war (und ist noch heute) ein Wein fรผr Feste und besondere Anlรคsse wie Taufen oder Hochzeiten. Leute, die einige Rebpflanzen besaรen, stellten ihren „Familien-Wein“ oft im Keller her. Das hat sogar mein Urgroรvater gemacht.
Heute wird die Herstellung von Vinsanto staatlich reglementiert, da er gehรถrt zum staatlich kontrollierten Herkunftsbezeichnungssystem. Auรerdem hat der Vinsanto („heiliger Wein“) diesen Namen, weil man ihn kurz vor Ostern, am Karfreitag, dem heiligen Freitag, getrunken hat.
Das richtige Verhรคltnis von Sรผรe und Sรคuregehalt fรผr eine guten Vinsanto
Da ich Desserts mag, mag ich auch die Strohweine sehr, weil sie wunderbar dazu passen. Allerdings mag ich keine, die an Sirup erinnern. Gute Strohweine sollen sรผร und zugleich einen guten Sรคuregehalt besitzen. Nur so erhรคlt die Sรผรe im Mund die richtige Balance.
Vinsanto gibt es aber nicht nur in der Toskana, sondern man kann Vinsanto (aus anderen Rebsorten hergestellt) auch in Umbrien, im Lazio und in Sรผdtirol finden. Andere italienische Strohweine sind der Recioto oder der Aleatico.
Es gibt zwei Sorten vom toskanischen Vinsanto
In der Toskana gibt es zwei Sorten von Vinsanto. Der seltene „Vinsanto Occhio di Pernice DOC“ wird aus der toskanischen roten Rebe par excellance hergestellt, dem Sangiovese (daraus wird auch der Chianti gemacht). Seine Farbe ist dunkelrot und soll an die Augenfarbe des Waldhuhns, dem pernice, erinnern. Der am meisten verbreitete Vinsanto wird aus den weiรen, toskanischen Rebsorten Trebbiano und Malvasia hergestellt. Seine Farbe ist aber nicht weiร, sondern aufgrund seines Herstellungsverfahrens golden bis dunkelbraun.
Hier in Italien kann man in Supermรคrkten auch billige Nachbildungen von Vinsanto (die aber dann auf dem Etikett keine Herkunftsbezeichnung tragen dรผrfen) kaufen. Diese sind selten echte Strohweine. Sie enthalten meistens mehr Alkohol und weniger Geschmack.
Tiramisรน mit Kakao-Biskuit und Vinsanto-Wein
Zutaten
Fรผr das Kakao-Biskuit
- 4 Eier
- 110 g Zucker
- 50 g geschmolzene Butter
- 40 g bitteres Kakaopulver
- 85 g Mehl
Fรผr die Mascarpone-Creme
- 400 g Mascarpone
- 1 Ei
- 3-4 EL Zucker
- 6 EL Milch
- 5 +6 EL Vinsanto DOC
- Espresso die Menge einer 4 Tassen-Mokka-Maschine
- Bittere Schokolade optional
Anleitungen
Kakao-Biskuit zubereiten
- Den Backofen auf 190ยฐ vorheizen. In einer groรen Schรผssel die Eier mit dem Zucker mindestens 4 Minuten schlagen, bis die Masse hell und steif ist.
- Die geschmolzene Butter zur Masse geben, dann Mehl und Kakao dazugeben. Die Zutaten mit einer Kรผchenspachtel vorsichtig von unten nach oben heben und gut vermischen.
- Das Blech mit Backpapier auslegen. Die Masse darauf verteilen und im heiรen Backofen fรผr 8-10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkรผhlen lassen.
Die Mascarpone-Creme mit Vinsanto zubereiten
- Mit dem Rรผhrgerรคt die Mascarpone mit dem Ei und dem Zucker vermischen, dann Vinsanto (5 EL) und Milch dazu geben.
- Das fertige Kakao-Biskuit auf dem Tisch umkippen und vorsichtig das Backpapier entfernen. Den Biskuit in 3x3 cm groรen Wรผrfeln schneiden.
- Erst den Espresso, dann den Vinsanto (6 EL) mithilfe eines Messers auf den Biskuit-Wรผrfeln verteilen. Das Biskuit soll die Flรผssigkeit gut aufnehmen.
Das Tiramisรน vorbereiten
- Den Boden von 6 Schalen mit den Biskuit-Stรผcken bedecken. Auf das Biskuit dann die Mascarpone-Creme geben.
- Das Tiramisรน mit Kakao-Biskuit und Vinsanto im Kรผhlschrank fรผr mindestens eine Stunde kalt stellen.
- Vor dem Servieren das Tiramisรน eventuell mit Schokolanden-Stรผckchen dekorieren.
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