Tiramisù al cacao e Vin santo toscano

Prima di parlare del tiramisù al cacao e Vin santo, bisogna ammettere che il tiramisù è il dolce che si trova in giro per il mondo quando si cerca un dessert italiano. Mascarpone, caffè e savoiardi sono i tre ingredienti del tiramisù classico. Nel tiramisù al cacao Vin santo ho pensato di rivedere questo classico della pasticceria italiana. Si badi: non perché il classico non mi piaccia, ma perché, seguendo il mio gusto, mi piace sperimentare nuovi sapori e consistenze.

Al posto dei savoiardi c’è un velocissimo e squisito biscuit al cacao che si prepara in 20 minuti (cottura compresa!). Per aromatizzare la crema al mascarpone ho pensato invece di usare il vino dolce della mia regione per eccellenza: il Vin santo. Gli voglio dedicare un po’ d’attenzione, perché è uno dei vini dolci italiani più buoni e più celebri.

Il vino passito toscano: il Vin Santo

Il Vin santo è un vino bianco passito tipico della Toscana, fatto con uve bianche Trebbiano e Malvasia, che sono due dei vitigni più diffusi in Toscana. Esiste anche il pregiato Vin santo Occhio di pernice DOC, che si ottiene invece dall’uva rossa toscana per eccellenza, il sangiovese. A me non piace il Vin santo troppo dolce, preferisco un vino che non impasta la bocca. Questo avviene quando il vino dolce è stato fatto davvero bene e si è mantenuto un buon grado di freschezza ovvero acidità accanto alla dolcezza. Lo stesso vale per un altro vino passito toscano d’eccellenza, l’Aleatico dell’isola d’Elba.

Il Vin santo non è una prerogativa toscana, ma viene fatto anche in Lazio, Umbria e pure in Trentino (il “Vino Santo”). Le uve con cui sono fatti possono cambiare, ma il perché del nome è uguale per tutti: il Vin santo è il vino che viene vinificato in prossimità della settimana santa. Essendo un vino passito, che richiede quindi una tecnica diversa dal vino “normale” e soprattutto tempi più lunghi, non costa poco, ma spesso vale l’acquisto.

Ci sono diverse fasce di prezzo del Vin santo toscano e solitamente si parte dai 20 euro. Se volete una versione economica (ma meno buona), potete usare uno dei surrogati (spesso sono vini liquorosi) di questo meraviglioso vino, che hanno poco a che fare col gusto dell’originale, ma che comunque possono andare bene per fare un dolce, un po’ come i rhum cosiddetti “fantasia”.