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Tiramisù al cacao e Vin santo toscano

12/01/2017 Da Francesca

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ricetta tiramisù al cacao e Vin santo

Prima di parlare del tiramisù al cacao e Vin santo, bisogna ammettere che il tiramisù è il dolce che si trova in giro per il mondo quando si cerca un dessert italiano. Mascarpone, caffè e savoiardi sono i tre ingredienti del tiramisù classico. Nel tiramisù al cacao Vin santo ho pensato di rivedere questo classico della pasticceria italiana. Si badi: non perché il classico non mi piaccia, ma perché, seguendo il mio gusto, mi piace sperimentare nuovi sapori e consistenze.

Al posto dei savoiardi c’è un velocissimo e squisito biscuit al cacao che si prepara in 20 minuti (cottura compresa!). Per aromatizzare la crema al mascarpone ho pensato invece di usare il vino dolce della mia regione per eccellenza: il Vin santo. Gli voglio dedicare un po’ d’attenzione, perché è uno dei vini dolci italiani più buoni e più celebri.

Il vino passito toscano: il Vin Santo

Il Vin santo è un vino bianco passito tipico della Toscana, fatto con uve bianche Trebbiano e Malvasia, che sono due dei vitigni più diffusi in Toscana. Esiste anche il pregiato Vin santo Occhio di pernice DOC, che si ottiene invece dall’uva rossa toscana per eccellenza, il sangiovese. A me non piace il Vin santo troppo dolce, preferisco un vino che non impasta la bocca. Questo avviene quando il vino dolce è stato fatto davvero bene e si è mantenuto un buon grado di freschezza ovvero acidità accanto alla dolcezza. Lo stesso vale per un altro vino passito toscano d’eccellenza, l’Aleatico dell’isola d’Elba.

Tiramisù al cacao e Vin santo

Il Vin santo non è una prerogativa toscana, ma viene fatto anche in Lazio, Umbria e pure in Trentino (il “Vino Santo”). Le uve con cui sono fatti possono cambiare, ma il perché del nome è uguale per tutti: il Vin santo è il vino che viene vinificato in prossimità della settimana santa. Essendo un vino passito, che richiede quindi una tecnica diversa dal vino “normale” e soprattutto tempi più lunghi, non costa poco, ma spesso vale l’acquisto.

Ci sono diverse fasce di prezzo del Vin santo toscano e solitamente si parte dai 20 euro. Se volete una versione economica (ma meno buona), potete usare uno dei surrogati (spesso sono vini liquorosi) di questo meraviglioso vino, che hanno poco a che fare col gusto dell’originale, ma che comunque possono andare bene per fare un dolce, un po’ come i rhum cosiddetti “fantasia”.

Tiramisù al cioccolato e Vin santo

Tiramisù al cacao e Vin santo

Francesca
Tiramisù al cacao e Vin santo.
5 from 1 vote
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Preparazione 40 minuti min
Cottura 10 minuti min
Tempo totale 50 minuti min
Portata Dessert
Porzioni 6

Ingredienti
  

  • 4 uova
  • 110 g zucchero semolato
  • 50 g burro fuso
  • 40 g cacao amaro
  • 85 g farina
  • 500 g mascarpone
  • 1 uovo
  • 4 cucchiai di zucchero semolato
  • 4 cucchiai latte
  • 6 +6 cucchiai di Vin santo
  • Caffè una caffettiera da 4 tazze
  • Cioccolato fondente in scaglie

Preparazione
 

Biscuit al cacao

  • Accendere il forno il 190°. In una ciotola capiente, montare con le fruste elettriche le uova e lo zucchero, per almeno 4 minuti finché non saranno ben montati e spumosi.
  • Aggiungere il burro fuso, poi la farina ed il cacao setacciati. Mescolare con una spatola, amalgamando delicatamente.
  • Distribuire il composto sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno e cuocere per 8-10 minuti (controllare la cottura infilando nel biscuit uno stuzzicadenti: se ne esce pulito, è pronto).

Crema di mascarpone al Vin santo

  • Con le fruste elettriche lavorare bene (2 minuti) il mascarpone con l'uovo e lo zucchero, poi aggiungere il Vin santo ed il latte. La crema al mascarpone dovrà risultare cremosa.
  • Su un ripiano capovolgere il biscuit e togliere delicatamente la carta da forno. Tagliarlo in rettangoli, dele dimensioni adatte a ricoprire il fondo del bicchiere (o della coppetta). Versare il caffè in un piatto piano.
  • Passare tutti i lati dei pezzi di biscuit nel caffè, poi disporli sul fondo dei bicchieri. Bagnare lo strato di biscuit anche con un poco dei 6 cucchiai di Vinsanto rimasti, aiutandosi con un cucchiaio.
  • Distribuire nelle 6 coppette un paio di cucchiai ognuno di crema di mascarpone. Fare l'ultimo strato di biscuit, imbevendolo prima di caffè, poi di Vinsanto, come il precedente. Infine fare l'ultimo strato di mascarpone.
  • Riporre in frigo per almeno un'oretta. Prima di servire, lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 15 minuti e guarnire a piacere con scaglie di cioccolato fondente.
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Assegnato a:Cioccolato e cacao, Dolci al cucchiaio, Ricette, Toscana Taggato con:cacao, con i formaggi, prodotti tipici, vino

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Commenti

  1. Paola Falchetti

    29/03/2019 at 14:21

    5 stars
    Mai provato col vinsanto, invece devo dire che è stata una piacevole scoperta!

Trackbacks

  1. Brownies fondenti con farina integrale e vaniglia | The Black Fig ha detto:
    07/04/2016 alle 15:53

    […] Mousse di cioccolato fondente al cardamomo Flan fondente Torta al formaggio con cioccolato e composta di gelsi Tiramisù al cioccolato e Vin santo […]

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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
#corsicanwine
Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
#theblackfig
Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce fresca, brezza e mare. 
#theblackfig
Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
Elicriso più altre 2 piante (di cui non ho ancora scopertoil nome), maldestro tentativo di portare in casa questi profumi rilassanti come i luoghi in cui nascono.
#theblackfig
Relax serale dopo bagni, corse e doccia. #theblack Relax serale dopo bagni, corse e doccia.
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I diversi incontri lungo il percorso - Unterschied I diversi incontri lungo il percorso
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Unterschiedliche Begegnungen on the road.

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