Una pagina sull’enogastronomia in libri che parlano di cibo e vino. Perchè sì, una parte – sempre in crescita – della mia libreria sono i libri di enogastronomia che trattano sia di cucina che di vino. Libri di cucina, dunque di ricette, ma anche su luoghi, paesi e tecniche di cucina.
In questa pagina troverete invece una lista di film, serie e documentari che preferisco sul tema cibo, vino e cucina.
Enogastronomia in libri: libri di ricette
Lebovitz, adoro i suoi libri: ricette (soprattutto dolci) molto interessanti e spiegate egregiamente. Questi sono quelli che preferisco:
- David Lebovitz, The Sweet Life in Paris: Delicious Adventures in the World’s Most Glorious And Perplexing City, Random House 2011.
- David Lebovitz, Ready for Dessert: My Best Recipes, Ten Speed 2010.
- David Lebovitz, The Great Book of Chocolate, Ten Speed 2004.
Una enorme quantità di ricette sul cioccolato, ma non tutte spiegate bene. Impronta decisamente americana (muffins, brownies, cookies ecc.):
- Carla Bardi/Calire Pietersen, Il libro d’oro del cioccolato, Mondadori 2006.
Riconoscere e cucinare le erbe selvatiche: finocchietto, borragine, ortica e molte altre.
- Le erbe selvatiche. Bontà e benessere in cucina, Debatte 2009.
Non si direbbe, eppure l’Inghilterra ha, culinariamente parlando, qualche highlight degno di nota!
- Paul Richardson, Cornucopia: A Gastronomic Tour of Britain, Abacus 2002.
Se amate la cucina indiana come me, questo non potete perdervelo: una bella introduzione alla cucina indiana e ottime ricette.
- Camellia Panjabi, 50 Great Curries of India, Cathie 2004.
- French Culinary Institute, Fundamental Techniques of Classic Cuisine 2007.
Letteratura sul cibo
“Coloro che fanno indigestione o che si ubriacano non sanno né bere né mangiare.” Un celebre aforisma da uno dei primi libri sul gusto, sul cibo e sul bere, scritto da Brillat-Savarin a inizio ‘800. Dalla “Frittata del curato” agli “Effetti e pericoli dei liquori forti”, il libro offre, nonostante la sua età, spunti di riflessione sul gusto, scritti in uno stile molto simpatico:
- A. Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto o Meditazioni di gastronomia trascendente, Bur 1996.
Se volete fare un viaggio tra nomi e sapori esotici della cucina brasiliana, come l’aipim, l’efò, la moqueca di gamberoni o il vatapà nella “Scuola di culinaria sapore e arte” di dona Flor, vi consiglio questo romanzo di Amado:
- Jorge Amado, Dona Flor e i suoi due mariti, Gruppo Ed. l’Espresso 2002.
Com’è la vita, come sono le gerarchie e la comunicazione in una cucina professionale? Fatevelo raccontare da Orwell:
- G. Orwell, Down and Out in Paris and London, Penguin 2001.
Libro curioso e divertente di un cuoco giramondo americano, A. Bourdain. Ci fa dare un’occhiata all’ambiente più importante di un ristorante: la cucina, quella dei professionisti.
- Anthony Bourdain, Kitchen Confidential, Bloomsbury 2001.
- Anthony Bourdain, Medium Raw, Bloomsbury 2010.
La cucina è anzitutto cultura. Di un paese, di un territorio, di un popolo, che muta con le vicende della storia. Siete di questo avviso anche voi?
- Massimo Montanari, Il cibo come cultura, Laterza 2004.
- A. Capatti/M. Montanari, La cucina italiana. Storia di una cultura, Laterza 2005.
- J. L. Flandrin/M. Montanari (a cura di), Storia dell’alimentazione 1, 2007
Letteratura sul vino e altre bevande
Se volete avvicinarvi al mondo del vino, oppure volete approfondire le vostre conoscenze su di esso, oltre a consigliarvi uno dei corsi offerti da una delle associazione di sommelier, vi propongo questi libri, che offrono un’ottima introduzione all’argomento (vite, uva, vino, vari tipi di bevande, dal vino ai distillati, alla birra ecc.) e molto altro:
- F. Pracchia, I sapori del vino, Slow Food Editore 2017.
- C. Smith, Postmodern Winemaking: Rethinking the Modern Science of an Ancient Craft, 2014
- AA.VV., Il mondo del Sommelier, AIS Editore 2012.
- Il piacere del vino, Slow Food Editore 2003.
- Hugh Johnson, Il vino. Storia, tradizioni, cultura, Muzzio 1991.
- Aaron Knoll, “Gin. Arte, mestiere e nuova sapienza in 300 distillazioni”, 2016.
Se avete altri libri e film da segnalarmi, sarei contenta se me li scriveste in un commento, così ci darò un’occhaiata!
