Bücher über Essen und Trinken

 

Bücher über Essen und Trinken. Ja, ein wachsender Teil meiner Bibliothek zuhause sind Bücher über Essen und Trinken. Es gibt viele Rezeptbücher. Aber auch Bücher, welche das Kochen und dessen Techniken behandeln sowie Bücher über Zutaten (v.a. Schokolade!), Orte und Länder. Hier findet Ihr meine kleine Liste für Kino- und Schlemmerfans.

• David Lebovitz, The Sweet Life in Paris: Delicious Adventures in the World’s Most Glorious And Perplexing City, Random House 2011.
• David Lebovitz, Ready for Dessert: My Best Recipes, Ten Speed 2010.
• David Lebovitz, The Great Book of Chocolate, Ten Speed 2004.

Wer hätte das gedacht? Großbritannien hat auch einige bemerkenswerte kulinarische Höhepunkte. Dank dieses Buchs habe ich sie gefunden.

• Paul Richardson, Cornucopia: A Gastronomic Tour of Britain, Abacus 2002.

Für Liebhaber der indischen Küchem: Ein schönes Buch, der Welt der Curries gewidmet, mit einer interessanten Einführung zur indischen Küche. Und mein erstes Rezeptbuch für die indische Küche.

• Camellia Panjabi, 50 Great Curries of India, Cathie 2004.
• Tanja Dusy, Indisch Kochen, GU 1994.

Einige Bücher sind nur für mutige Gemüter bzw. Hände! Ein Buch für diejenigen, die etwas über die klassische französische Cuisine wissen und vielleicht Rezepte zuhause ausprobieren möchten:

• French Culinary Institute, Fundamental Techniques of Classic Cuisine 2007.

Bücher über Essen und Kochen: Italienische und toskanische Küche

Über die italienische und toskanische Küche sind einige Klassiker zu nennen. Hier ein paar Titel, die auch auf Deutsch erhältlich sind: Artusis Buch ist ein Klassiker nicht nur aufgrund seines Alters, sondern auch weil das Buch v.a. von der toskanischen Küche beeinflusst wird. Der „Silberlöffel“ ist indessen ein Buch, dass seit Jahren (sogar noch heute…!) der Braut geschenkt wird: kein Kommentar!

• P. Artusi, Die klassische Kochkunst Italiens, Kosmos, 2005.
• Der Silberlöffel: Die Bibel der italienischen Küche, Phaison 2011.

Nicht nur Rezepte! Bücher über Essen und Trinken

Essen und Trinken sind an erster Stelle ein Bedürfnis des Menschen, an zweiter Stelle Kultur. Aus diesem Grund ist es eine meiner Leidenschaften, die Geschichte des Essens und des Trinkens zu studieren. Hier liste ich einige Bücher auf, die mir dabei geholfen haben.

„Die Fresser und Säufer wissen nicht, was essen und trinken heißt.“ Ein berühmter Aphorismus aus einem der ersten Bücher, die Anfang des 19. Jahrhunderts über Geschmack, Essen und Trinken geschrieben urden. Von der „+“ zu den „Wirkungen und Gefahren der gebrannten Wasser“, bietet das Buch immer noch Anhaltspunkte zum Nachdenken. Dem witzigen Stil von Brillat-Savarin verdankt das Buch trotz seines Alters seine Unterhaltsamkeit.

• Brillat-Savarin, Jean Anthelme: Physiologie des Geschmacks oder Betrachtungen über höhere Gastronomie. Das Buch online lesen.

Möchtet Ihr auf eine Reise zu den kulinarischen Genüssen der brasilianischen Küche gehen? Exotische Namen und Aromen wie aipim, efò, Schrimp-moqueca oder vatapà warten auf Euch in der kulinarischen Schule von Dona Flor im Roman von Jorge Amando:

• Jorge Amado, Dona Flor und ihre zwei Ehemänner, Piper 2008.

Wie sehen das Leben und der Alltag, die Hierarchie und die Sprache in einer professionellen Küche aus? Das erzählt uns Orwell:

• G. Orwell, Down and Out in Paris and London, Penguin 2001.

Amüsantes Buch von einem amerikanischen Koch, der uns einen Einblick in den wichtigsten Ort eines Restaurants verschafft: die Küche.

• Anthony Bourdain, Kitchen Confidential, Bloomsbury 2001.
• Anthony Bourdain, Medium Raw, Bloomsbury 2010.

Küche ist eng mit der Kultur des Landes, der Orte und Völker sowie mit den historischen Ereignissen verbunden. Montanari hat das in mehreren Bücher erläutert. Leider sind die Bücher bisher fast nur auf italienisch und englisch erschienen.

• Massimo Montanari, Der Hunger und der Überfluß – Kulturgeschichte der Ernährung in Europa, C.H. Becksche Verlagsbuchhandlung, München 1999.
• A. Capatti/M. Montanari, Italian Cuisine: A Cultural History, 2003.
• Massimo Montanari, Food is Culture, 2006.

Bücher über die Weinwelt

Schwierig ist, vom Essen zu sprechen bzw. schreiben, ohne sich auch mit der Welt des Weins zu befassen. Wenn Weinwelt und Kochen sich treffen, werden die Sachen viel interessanter und komplizierter. Hier sind einige Bücher, die sowohl für Anfänger als auch für Profis interessante Einblicke geben:
Das Buch von der italienischen Sommeliervereinigung AIS ist auch ins Deutsche übersetzt worden und bietet eine umfangreiche Einführung zu Wein, Spirituosen, Bier usw. Darüberhinaus sind lesenswert:

• AA.VV., Die Welt des Sommeliers, AIS Verlag 2015.
• Mike Veseth, Wine Wars, Paperback 2012.
• Hugh Johnson, Weingeschichte. Von Dionysos bis Rothschild, Halwag 2005.
• Der Feinschmecker. Winzer & Weine in Deutschland Guide, Hamburg (erscheint jährlich).

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