Ich finde es wichtig, den Slow Food Presidi Sichtbarkeit zu geben – also lokalen Produkten, die zur kulinarischen Identität einer Region (der Toskana) gehören. Kochen mit Slow Food bedeutet für mich nicht nur die Verwendung von Presidi-Produkten, sondern einer Esskultur zu folgen, die Genuss mit Verantwortung für die Zukunft unserer Ernährung verbindet. Gemeinsam mit IGP- und DOP-Produkten setzen sich die Slow Food Presidi dafür ein, lokale Erzeugnisse zu bewahren, die sonst in Vergessenheit geraten würden.
Unten findest du eine nicht vollständige Liste der Slow Food Presidi in der Toskana, von der ich hoffe, dass sie in den kommenden Jahren weiter wächst. Zu einigen möchte ich auch Rezepte entwickeln, um ihren Wert zu unterstreichen und sie einem größeren Publikum bekannt zu machen.
Slow Food „presidi“ in Toskana
Bonito aus dem toskanischen Meer (Palamita del Mare di Toscana)
Kochen mit Slow Food: Bonito in Olivenöl
- Lammfleisch aus Zeri (Agnello di Zeri)
- Biroldo della Garfagnana (Blutwurst)
- Bottarga di Orbetello
- Certaldos Zwiebel (Cipolla di Certaldo)
- Rote Bohnen aus Lucca (Fagiolo rosso di Lucca)
- Trockene Feigen aus Carmignano (Fico secco di Carmignano)
- Mallegato (Blutwurst)
- Mortadella di Prato
- Schafkäse aus den Bergen Pistoias (Pecorino della montagna pistoiese)
- Prosciutto Bazzone
- Prosciutto del Casentino
- Tarese Valdarno (Pancetta)
Die Slow Food „presidi“ aus anderen Regionen Italiens
Der rosafarbene Knoblauch aus Nubia (Sizilien) (Aglio rosso di Nubia)
Das Rezept lesen: Cremige Kartoffelsuppe mit Knoblauch und Lachs
