• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

The Black Fig Food

  • Home
    • Perché The Black Fig?
  • Ricette
    • Cucina toscana
    • Primi piatti
    • Minestre e zuppe
    • Secondi piatti
    • Insalate
    • Torte salate
    • Cioccolato e cacao
    • Dessert a 360°
  • Territorio in ricette
    • Mangiare toscano
    • Consigli in cucina
    • Fuori porta
  • Gusto Vino
    • Altri articoli sul vino
  • Libri e film
    • Enogastronomia in libri
    • Film su cibo e vino
  • Cosa posso fare per te
  • Newsletter

Zuppa di grano saraceno con funghi secchi

22/02/2017 Da Francesca

Vai alla ricetta - Stampa la ricetta

Zuppa di grano saraceno con funghi secchi

A chi ama i cereali piacerà la zuppa di grano saraceno con funghi secchi. Era un po’ di tempo che pensavo ad una ricetta col grano saraceno intero. L’altra sera volevo fare un risotto ai funghi, ma poi ho voluto provare a sostituire il grano saraceno al riso per vedere cosa sarebbe successo. Il risultato mi è piaciuto e la zuppa di grano saraceno con funghi secchi è stata promossa per essere messa online. Che ve ne sembra?

Il cereale: il grano saraceno in cucina

Benché sia originario dell’Asia (Siberia e Manciuria), il grano saraceno è presente in Italia sin dal Medioevo ed ci è arrivato attraverso la Russia. Oggi viene coltivato anche nel nord Italia, soprattutto in Veneto e Trentino. I chicchi di grano saraceno hanno una bella forma triangolare e sono ricchi di amido. Questo è uno dei motivi per cui i chicchi vengono anche macinati, diventando una farina che viene usata anche per fare il pane.

La farina di grano saraceno la utilizzo ogni tanto per preparare una pasta frolla saporita con cui si possono fare sia biscotti che crostate salate. Qui trovate le altre ricette col grano saraceno, sia dolci che salate. I chicchi interi possono essere usati in cucina per cucinare zuppe ed insalate fredde, un po’ come avviene con altri cereali come il farro o l’orzo, ad esempio d’estate con erbe fresche, olive o capperi e magari un po’ di formaggio.

Nella ricetta ho usato ad esempio il grano saraceno di Nuova Terra, che non va ammollato ma si può usare dopo averlo brevemente sciacquato sotto acqua corrente.

Ricetta grano saraceno

Zuppa di grano saraceno con funghi

Zuppa di grano saraceno con funghi secchi

Francesca
Zuppa di grano saraceno con funghi secchi.
Stampa la ricetta Condividi su Pinterest
Preparazione 50 min
Cottura 25 min
Tempo totale 1 h 15 min
Portata Primi piatti
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 40 g funghi secchi misti o porcini
  • 300 ml acqua calda + 500 ml acqua
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 3 scalogni medi tritati
  • 200 g grano saraceno
  • 1 dado vegetale
  • Sale
  • Pepe bianco

Preparazione
 

  • In una tazza ammollare i funghi con l'acqua calda per 20 minuti.
  • Nel frattempo in una pentola capiente soffriggere nell'olio gli scalogni, a fiamma dolce.
  • Sciacquare il grano saraceno nello scolapasta, poi aggiungerlo agli scalogni e tostarlo in pentola per 3 minuti. Aggiungere i 500 ml di acqua fredda.
  • Tagliare a pezzettini non troppo fini i funghi ammollati, aggiungerli al grano saraceno insieme alla loro acqua d'ammollo e al dado vegetale sbriciolato.
  • Cuocere la zuppa di grano saraceno coi funghi per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepare a piacere.
  • Servire la zuppa di grano saraceno con funghi secchi ben calda, spolverizzando a piacere con del pepe e aggiungendo un filo d'olio extravergine.
Condividi su Facebook Condividi su Pinterest Condividi via messaggio

Leggi l'articolo in: Deutsch

Assegnato a:Food photo, minestre e zuppe, Primi piatti, Ricette Taggato con:cereali, grano saraceno

Sul vino.: leggi gli ultimi articoli

vini rosati italia slow wine

I vini rosati in Italia

cosa beveva hegel vino

Cosa beveva Hegel? Articolo semiserio sulle bevute hegeliane

enologia a basso impatto

Cos’è l’enologia a basso impatto?

vino e pizza gourmet

L’abbinamento cibo-vino e il sommelier

Previous Post: « 5 minestre da fare d’inverno
Next Post: Strana zuppa di amaranto e zucca con sesamo »

Reader Interactions

Commenti

  1. Marta

    23/02/2017 at 09:37

    Non ho mai usato i funghi con i pomodori secchi, quando cerco un sapore più deciso abbino i funghi ai pomodori verdi un po’ aciduli. L’idea mi piace molto, come pure l’uso del grano saraceno. Complimenti, a presto

    • Francesca

      23/02/2017 at 10:37

      Ci ho provato e ne è valsa la pena :-). L’abbinamento tra funghi e pomodori effettivamente non l’ho ancora provato. Ciao e grazie!

Primary Sidebar

  • Italiano
  • Tedesco

Assaggio, bevo, cucino, fotografo, scrivo su The Black Fig. Ah viaggio pure, sennò non soddisfo la mia curiosità. Chi sono…

Clicca e scarica

ricette toscane pdf

Seguimi qui

  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest

Scopri i prodotti tipici toscani

marchi gastronomia igp dop

Parliamo di vino

articoli sul vino fantoni

Libri su cibo e vino

enogastronomia in libri

Cinema su cibo e vino

film su cibo e vino
Web Hosting




LAVORIAMO INSIEME!

comunicazione food and wine

Search

Dolce e Salato:

tartufi al cioccolato fondente

Truffles fondenti alle spezie

biscotti con farina di mais

Biscotti con farina di mais e vino passito

crostata pepe rosa

Crostata con pasta frolla al cacao, ganache di cioccolato bianco e pepe rosa

Ricotta in coppetta con composta di mele

Ricotta in coppetta con composta di mele: ricetta veloce

torta pepe rosa

Torta di cioccolato e pepe rosa con nocciole

gelato cannella miele e pinoli

Gelato alla cannella, miele e pinoli del Parco

I miei podcast su BRG Radio

  • Puntata 1: La schiaccia briaca
  • Puntata 2: Racconti da Vinnatur, la fiera dei vini naturali
  • Puntata 3: Anthony Bourdain
  • Puntata 4: La torta co’ bischeri
  • Puntata 5: Quattro ingredienti toscani da recuperare
  • Puntata 6: Racconti da Cheese 2019
  • Puntata 7: Slow Wine 2020
  • Puntata 8: Ingredienti d’autunno
  • Puntata 9: Midnight Diner – Tokyo stories

Click!


TheBlackFig's Photos on foodgawker

Quale ingrediente vuoi usare?

autunno besciamella cacao cachi cake design carote cavolo nero cereali cioccolato cocco con i formaggi erbe aromatiche estate farina gialla farro fichi frutta di stagione inverno legumi melanzane menta miele mirtilli molluschi nocciole noci pane pepe rosa pomodori prodotti IGP e DOP prodotti tipici ricette con albumi riso semolino senza glutine spezie tè vegetariane vino zucca

ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER

Footer

Camino, Lilo che russa e catarratto rifermentato i Camino, Lilo che russa e catarratto rifermentato in bottiglia. 
#momentibelli
Al museo dell'olio della Sabina, a Castelnuovo di Al museo dell'olio della Sabina, a Castelnuovo di Farfa. Si parte dalla macina del '700, si giunge in un'autentico spazio del frantoio e si conclude con un giro in questo delizioso borgo, all'antico forno del paese.
Oggi i frantoi sono quasi tutti in acciaio e seguono fasi di lavorazione più precise e settorializzate.  Eppure che fascino vedere come l'olio che mangio tutti i giorni sia stato prodotto per interi secoli!  #olioevo
L'effetto neuro-gusto-olfattivo del Negroni che mi L'effetto neuro-gusto-olfattivo del Negroni che mi mancava tanto. 
#negroni
Limoncello homemade. Lo specialista di limonceo, m Limoncello homemade. Lo specialista di limonceo, mandarinello e mirto è mio padre. Lo tiene in macerazione al buio, nell'armadio dei vestiti. 😅
#limoncello
Uno dei vini bevuti durante le feste è stato il f Uno dei vini bevuti durante le feste è stato il fiano (vitigno campano) de L'Archetipo, una delle aziende italiane più conosciute da chi beve volentieri vino naturale.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
I pranzi festivi sono stati soprattutto a base di piatti di pesce: lo stoccafisso con le patate, i calamari ripieni, gli gnocchi fatti in casa con code di gambero. Giusto per ricordarci della tradizione, abbiamo cotto anche delle squisite lenticchie della Sabina.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#vinonaturale ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#vinonatural #vinoartigianale #naturalwines #naturalwinelover #naturwein #artisanwine #winelover #winetasting #wineporn #fiano #vinoitaliano #italianwine #biowein #organicwine
Rilancio una ricetta utilissima in questi giorni, Rilancio una ricetta utilissima in questi giorni, quando i panettoni sono troppi e si gradirebbe un modo alternativo di gustarseli. Ad esempio col panettone ci si può fare un budino.😎Clicca il link nella bio per la ricetta >>@theblackfig⁣
#cucinaitaliana⁣
#theblackfig #italiancuisine #foodpics #foodie #authenticrecipe #browsingitaly #ricettadelgiorno #ricette italiane #ricetteveloci #cucinaitaliana #toscanagram #cibo #cucinarechepassione #cucinando #italienischeküche #rezepte #italienischkochen #lecker #enogastronomia #panettone #budino #foodblogger #cucinadelriuso #
Conosci la roveja? Oggi ci abbiamo fatto la zuppa. Conosci la roveja? Oggi ci abbiamo fatto la zuppa. È un legume antico, dell'Umbria, coltivato anche nelle campagne limitrofe. Io infatti l'ho scoperto a Rieti.🧐
È molto bello, con colori variegati. Da secco assomiglia ai grani di pepe. Da cotto, per aspetto e consistenza, è una via di mezzo tra piselli e lenticchie.
Botanicamente sembra un parente antico del diffuso pisello.
#legumi
Follow TBF on Instagram
LOGO FOOTER
PRIVACY POLICY · NOTE SUL BLOG
CONTATTAMI QUI

Certificazione

certificazione google
  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • RSS

ULTIMI ARTICOLI

Muffin al tè matcha
consigli per fare i lcaramello
come tostare frutta secca a casa
torta bicolore al cacao

Copyright © 2021 The Black Fig. All texts and images. All right reserved.

No part of this website may be reproduced without prior consent. If you wish to share a recipe, please re-write the recipe in your own words and credit The Black Fig with a clearly written URL link to the original post.