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Financier al cacao e farina di riso

20/02/2014 Da Francesca

Vai alla ricetta - Stampa la ricetta

Un assaggio di pasticceria francese: i Financier al cacao e farina di riso.

financier al cacao

I financier sono un dolce della pasticceria francese. In questa ricetta sono fatti col cacao e con la farina di riso e sono quindi senza glutine. Accompagnano solitamente il tè, ma i financier al cacao e farina di riso sono speciali anche come dessert di fine pasto, magari accompagnati con un buon vino passito. I financier non sono muffin, un dolce diffuso più che altro nei paesi anglosassoni e in USA.

Cosa sono i financier

I financier sono dei piccoli dolcetti dalla forma solitamente rettangolare. Il dolce, nato nel 1700, fu reso famoso nell’800 da un pasticcere francese, la cui clientela abituale era composta soprattutto da gentiluomini della finanza: da qui il loro nome.

Gli ingredienti chiave dei financier sono due: le mandorle e il beurre noisette. Questi dolci da tè contengono infatti farina di mandorle. Questa io evito di comprarla già fatta, anche perché ha un costo superiore alle mandorle intere spellate. Basta tritare finemente le mandorle, aggiungendo magari qualche cucchiaio di farina (in questo caso di riso), per macinarle ancora meglio.

I financier vengono preparati anche con altra frutta secca, come ad esempio i pistacchi o le nocciole, ma la versione tradizionale prevede appunto le mandorle.

Che cosa è il burro noisette?

Ma l’ingrediente forse più particolare, abbastanza sconosciuto in Italia, è il burro noisette. Si sa, i francesi adorano il burro e la loro pasticceria ne è la prova (pensate ad esempio alla loro crostata, la tarte tatin).

Il burro noisette è una specie di burro tostato, che si ottiene sciogliendo su fiamma bassissima il burro fino a che esso non diventa color nocciola e assume un profumo che ricorda sempre la nocciola. Prima di essere usato nelle ricette, esso può essere filtrato, se si pensa alla salute. Ma così si perde un po’ dell’aroma. In fondo, se si mangiano una volta i financier, tanto vale mangiarli come si deve, o no?

financier senza glutine

Questa ricetta ha un paio di vantaggi. Il primo è che i financier sono senza glutine perché si utilizzano la farina di mandorle e di riso. Quest’ultima è una buona alternativa alla farina bianca anche in crostate e altri dolci e agisce soprattutto sulla consistenza del dolce.

Un altro vantaggio è l’utilizzo di albumi rimasti. Magari avete preparato una crema o un gelato e vi avanzano gli albumi: usateli per preparare ad esempio i financier.

financier al cacao e farina di riso

Financier al cacao e farina di riso

Francesca
Financier al cacao e farina di riso. Con queste dosi si ottengono ca. 14 financier.
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Preparazione 25 min
Cottura 15 min
Tempo totale 40 min
Portata Dessert
Porzioni 8

Ingredienti
  

  • 85 g burro a pezzi
  • 55 g mandorle spellate
  • 90 g zucchero di canna
  • 40 g farina di riso
  • 10 g cacao amaro
  • 1/2 cucchiaino di lievito
  • 1/2 cucchiaino di aroma di mandorle amare
  • 125 ml albumi
  • Un pizzico di sale

Preparazione
 

  • Accendere il forno a 190°. In un pentolino sciogliere su fiamma bassissima il burro, avendo pazienza fino a quando non assumerà un colore nocciola.
  • Nel mixer tritare le mandorle con la farina ed il cacao, fino ad ottenere una farina molto fine.
  • Aggiungere gli albumi, il burro, il lievito, l'aroma ed il sale, mescolando con le fruste elettriche (o col robot da cucina) fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Riempire per 2/3 le forme da financier o da mini-muffin. Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti o fino a quando la superficie dei financier, premendo, risulterà solida.
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Assegnato a:Cioccolato e cacao, Dessert, Ricette Taggato con:cacao, ricette con albumi, riso, senza glutine

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Reader Interactions

Commenti

  1. Francesca Fantoni

    17/04/2015 at 16:29

    E buonissimi ;-). Grazie!

  2. zuccheroesberle.com

    17/04/2015 at 12:31

    Sono bellissimi. 🙂

  3. Francesca Fantoni

    21/02/2014 at 07:54

    Grazie Ale, un abbraccio e buon fine settimana!

  4. Alessandra Gio

    20/02/2014 at 14:01

    Uh, che dolcino semplice e delizioso…proprio come piace a me! Una specie di torta caprese d'oltralpe! Sono molto molto graziosi!! 😀

  5. Francesca Fantoni

    20/02/2014 at 08:36

    Ciao Elisa, bene bene, quello era uno dei miei scopi! 🙂 Un abbraccio anche a te

  6. Elisa

    20/02/2014 at 08:18

    Non ho mai provato a farli e ora mi hai messo la curiosità. Ci proverò!
    Sono stupendi i tuoi 🙂
    Un abbraccio

Trackbacks

  1. Brownies fondenti con farina integrale e vaniglia | The Black Fig ha detto:
    07/04/2016 alle 16:03

    […] Financier al cacao e farina di riso (senza glutine) Muffin al gianduia Torta di cioccolato e pepe rosa con nocciole (per gli albumi rimasti) Torta bicolore al cacao […]

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Assaggio, bevo, cucino, fotografo, scrivo su The Black Fig. Ah viaggio pure, sennò non soddisfo la mia curiosità. Chi sono…

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Conosci la roveja? Oggi ci abbiamo fatto la zuppa. Conosci la roveja? Oggi ci abbiamo fatto la zuppa. È un legume antico, dell'Umbria, coltivato anche nelle campagne limitrofe. Io infatti l'ho scoperto a Rieti.🧐
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Botanicamente sembra un parente antico del diffuso pisello.
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