Questo dolce alla frutta secca, miele della Lunigiana e spezie è senza uova e senza burro. E visto che il miele è un ingrediente principale del dolce, non ho usato un miele qualsiasi, ma una DOP toscana, il miele della Lunigiana.

Questo dolce invernale è molto simile al dolce certosino, un dessert d’origine bolognese, addirittura a marchio STG (specialità tradizionale garantita). Ma mi ricorda anche un dolce tedesco, il  Früchtebrot, sempre a base di spezie, frutta secca e frutta disidratata, tipico del periodo natalizio (da mangiarsi con il vin brulè!). Oltre alla frutta, ciò che lo rende speciale è il miele, che non solo gli dà una dolcezza aromatica, ma anche la particolare consistenza. E’ uno di quei dolci profumatissimi, sia per il miele, sia per l’uso di spezie macinate.

Me lo ha fatto conoscere mia zia, che ha una mamma, nonna Onelia, che cucina benissimo e sforna dei dolci (e non solo) deliziosi. Purtroppo (o forse è un bene…) loro abitano a Torino, ed io posso godermi la loro cucina solo quando vado a trovarli. Qualche mese fa ho avuto anche l’onore di trascorrere una giornata in cucina con la nonna: abbiamo preparato ben 3 dolci, uno più buono dell’altro. Vederla cucinare, osservare quei gesti fatti decine di volte, ammirare la sua snella manualità, chiacchierare con lei mentre si impastava e farciva, è stata una di quelle esperienze che adoro e che spero di ripetere quanto prima.

Il prodotto toscano: il miele della Lunigiana DOP

A chi piace il turismo enogastronomico come alla sottoscritta, fa piacere conoscere i prodotti tipici della propria regione, o quelli della regione in cui, magari, si trascorre qualche giorno di vacanza. Oggi si va nel nord della Toscana, al confine con la Liguria e l’Emilia-Romagna, in Lunigiana.

Una terra antica, che trae il suo nome da un’importante città della Toscana antica, Luni, porto strategico, fondata dai Romani molti secoli or sono. Oggi la Lunigiana toscana è in provincia di Massa-Carrara, quella del marmo, del lardo di Colonnata e, oggi, del buonissimo miele DOP. Anche questa DOP ha ovviamente un disciplinare di produzione ed un consorzio.

Nato in una zona vocata dell’apicoltura, di miele della Lunigiana ce ne sono 2 tipi: quello di acacia e quello di castagno. Quello di acacia, raccolto a maggio, è quasi incolore ed ha un sapore e profumo molto delicati, che ricordano la vaniglia. Quello di castagno, che viene raccolto tra giugno e luglio, ha un colore scuro ed ha un sapore e profumo più decisi, con un retrogusto amarognolo, abbastanza persistente. Entrambi possono essere usati in questa ricetta, è il gusto individuale a decidere! Questi due tipi di miele mantengono di solito la forma fluida, senza cristallizzare.

Se si hanno a casa gli ingredienti, questo dolce si prepara in un battibaleno e si conserva per diversi giorni. Se diventa un po’ secco, è squisito inzuppato nel latte a colazione. C’è chi mi ha detto che, se non fosse per il mal di pancia, se lo sarebbe finito da solo durante il giorno. Vabbè, forse non tutti sono così golosi, ma era per avvisare che è uno di quei dolci che potrebbe provocare dipendenza!