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Dolce alla frutta secca, miele e spezie

25/02/2014 Da Francesca

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Nel dolce alla frutta secca, miele e spezie uso un miele toscano, quello della Lunigiana. È un dolce facile da fare, che dà una gran carica!

Questo dolce alla frutta secca, miele della Lunigiana e spezie è senza uova e senza burro. E visto che il miele è un ingrediente principale del dolce, non ho usato un miele qualsiasi, ma una DOP toscana, il miele della Lunigiana.

Questo dolce invernale è molto simile al dolce certosino, un dessert d’origine bolognese, addirittura a marchio STG (specialità tradizionale garantita). Questo dolce al miele mi ricorda anche un dolce tedesco, il  Früchtebrot, sempre a base di spezie, frutta secca e frutta disidratata, tipico del periodo natalizio (da mangiarsi con il vin brulè!). Oltre alla frutta, ciò che lo rende speciale è il miele, che non solo gli dà una dolcezza aromatica, ma anche la particolare consistenza. È uno di quei dolci profumatissimi, sia per il miele, sia per l’uso di spezie macinate.

Me lo ha fatto conoscere mia zia, che ha una mamma, nonna Onelia, che cucina benissimo e sforna dei dolci (e non solo) deliziosi. Purtroppo loro abitano a Torino, e io posso godermi la loro cucina solo quando vado a trovarli.

Qualche mese fa ho avuto anche l’onore di trascorrere una giornata in cucina con la nonna: abbiamo preparato ben 3 dolci, uno più buono dell’altro. Vederla cucinare, osservare quei gesti fatti decine di volte, ammirare la sua manualità snella e sicura, chiacchierare con lei mentre si impastava e farciva, è stata una di quelle esperienze che adoro e che spero di ripetere quanto prima.

Il prodotto toscano: il miele della Lunigiana DOP

Per chi turismo significa turismo enogastronomico come per me, fa piacere conoscere i prodotti tipici della propria regione, o quelli della regione in cui, magari, si trascorre qualche giorno di vacanza. Oggi si va nel nord della Toscana, al confine con la Liguria e l’Emilia-Romagna, in Lunigiana.

Una terra antica, che trae il suo nome da un’importante città della Toscana antica, Luni, porto strategico, fondata dai Romani molti secoli or sono. Oggi la Lunigiana toscana è in provincia di Massa-Carrara, quella del marmo, del lardo di Colonnata e, oggi, del buonissimo miele DOP. Anche questa DOP ha ovviamente un disciplinare di produzione ed un consorzio.

Di miele della Lunigiana ce ne sono 2 tipi: quello di acacia e quello di castagno. Quello di acacia, raccolto a maggio, è quasi incolore ed ha un sapore e profumo molto delicati, che ricordano la vaniglia. Quello di castagno, che viene raccolto tra giugno e luglio, ha un colore scuro ed ha un sapore e profumo più decisi, con un retrogusto amarognolo, abbastanza persistente. Entrambi possono essere usati in questa ricetta, è il gusto individuale a decidere! Questi due tipi di miele mantengono di solito la forma fluida, senza cristallizzare.

Se si hanno a casa gli ingredienti, questo dolce si prepara in un battibaleno e si conserva per diversi giorni. Se diventa un po’ secco, è squisito inzuppato nel latte a colazione. C’è chi mi ha detto che, se non fosse per il mal di pancia, se lo sarebbe finito da solo durante il giorno. Vabbè, forse non tutti sono così golosi, ma era per avvisare che è uno di quei dolci che potrebbe provocare dipendenza!

dolce al miele e spezie

dolce alla frutta secca, miele della Lunigiana

Dolce alla frutta secca, miele della Lunigiana e spezie

Francesca
Dolce alla frutta secca, miele della Lunigiana e spezie Ho usato una forma rotonda di 26 cm di diametro.
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Preparazione 15 minuti min
Cottura 35 minuti min
Tempo totale 50 minuti min
Portata Dessert
Porzioni 8

Ingredienti
  

  • 160 g miele della Lunigiana DOP o altro miele buono
  • 125 g zucchero di canna
  • 160 ml acqua
  • 230 g farina
  • 300 g frutta secca mandorle, nocciole e pinoli, tritata grossolanamente
  • 100 g cioccolato fondente a pezzi
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 100 g datteri al naturali denocciolati e tagliati a pezzi
  • 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere o estratto di cannella

Preparazione
 

  • Accendere il forno a 190°. In una pentola a fuoco basso mettere miele, zucchero e acqua. Fare sciogliere lo zucchero, mescolando. Versare lo sciroppo in una ciotola capiente.
  • Con le fruste elettriche a media velocità, aggiungere allo sciroppo la farina, a poco a poco, fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungere la frutta secca (meno una manciata) ed il cioccolato ed amalgamare con una spatola all'impasto.
  • Aggiungere il bicarbonato, le spezie ed i datteri. Mescolare bene.
  • Versare l'impasto nella teglia leggermente oleata (o ricoperta con carta da forno) e decorare con la frutta secca messa da parte. Cuocere per 35-40 minuti.
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Assegnato a:Cioccolato e cacao, Dessert, Ricette, Toscana Taggato con:miele, prodotti IGP e DOP, spezie

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Commenti

  1. Francesca Fantoni

    26/02/2014 at 17:19

    Eheh, hai ragione… fa un'altra fine! Un abbraccio!

  2. Alessandra Gio

    25/02/2014 at 21:34

    Con tutta quella frutta secca, il miele e il profumo di cannella mi fa una gola incredibile! Altro che conservarlo per diversi giorni… 😉

  3. Francesca Fantoni

    25/02/2014 at 11:59

    Any che bello risentirti! Si è molto ricco, anche di aromi. Avevo dei datteri avanzati dalle feste natalizie e li ho messi nella ricetta, ci stanno davvero bene. A presto!

  4. Francesca Fantoni

    25/02/2014 at 11:57

    Grazie mille Erica!

  5. Any

    25/02/2014 at 09:46

    Questo è un dolce invernale (e non solo) molto ricco e poi i datteri sono sinonimo di energia!

  6. Erica Di Paolo

    25/02/2014 at 08:36

    Ci affonderei un morso all'istante!! ^_^ Meravigliosa e bell'approfondimento. Grazie!!

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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
#corsicanwine
Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
#theblackfig
Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce fresca, brezza e mare. 
#theblackfig
Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
Elicriso più altre 2 piante (di cui non ho ancora scopertoil nome), maldestro tentativo di portare in casa questi profumi rilassanti come i luoghi in cui nascono.
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