• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

The Black Fig Food

  • Home
    • Perché The Black Fig?
  • Ricette
    • Cucina toscana
    • Primi piatti
    • Minestre e zuppe
    • Secondi piatti
    • Insalate
    • Torte salate
    • Cioccolato e cacao
    • Dessert a 360°
  • Territorio in ricette
    • Mangiare toscano
    • Consigli in cucina
    • Fuori porta
  • Gusto Vino
    • Altri articoli sul vino
  • Libri e film
    • Enogastronomia in libri
    • Film su cibo e vino
  • Cosa posso fare per te
  • Newsletter

Il tortino de’ morti di Pisa

30/10/2016 Da Francesca

Vai alla ricetta - Stampa la ricetta

tortino de morti di pisa

Il tortino de’ morti di Pisa, conosciuto genericamente anche come “pan ficato”, è uno di quei dolci scuri e casalinghi che vengono preparati giusto nei giorni precedenti ai giorni di festa cristiana dell’1-2 novembre. E’ un dolce da panificio più che da pasticceria. Pani del genere si preparano per la festa dei morti un po’ in tutti i paesi cattolici su diversi continenti (Italia, Messico, Spagna ecc.).

In Italia, solo in Toscana, si hanno diverse varianti: tortino dei (“de’”) morti a Pisa, pan ficato, pane co’ santi nel senese (sicuramente qualche nome mi manca). Al nord c’è il “pane dei morti” e in generale vengono preparati anche altri dolci per questa occasione, come ad esempio le ossa dei morti.

tortino cacao festa morti

Questa ricetta mi è stata regalata da mio suocero, che da decenni è affezionato cliente di un panificio di Riglione, vicino Pisa, dove ogni anno in questo periodo compra qualche tortino de’ morti e ce lo regala. Visto che questo è il tortino dei morti che preferisco, gli chiesi l’anno scorso se poteva indagare per carpire magari qualche dettaglio, così da poterlo fare a casa. E’ tornato un bel giorno con la ricetta appartenuta ad una vecchia signora di Riglione, che ormai, ahimé, non c’è più.

Le caratteristiche del tortino de’ morti di Pisa

Tutti questi dolci e dolcetti per i morti hanno in comune solitamente la frutta secca e l’uvetta. Molti sono anche di colore scuro, dovuto al cacao e che ricorda il colore nero del lutto.

ricetta tortino de morti di pisa

Il tortino de’ morti di Pisa rimane un dolce rustico, come sbrigativa è la sua preparazione. Si mescolano tutti gli ingredienti (eccetto la farina) e si lascia insaporire il tutto per 12 ore: si può mescolarli la sera prima e poi cuocerli la mattina o mescolarli la mattina e cuocerli la sera. L’impasto umido è delizioso: profumato e scuro, denso, tanto che sembra cioccolato fuso, mentre invece è il cacao mescolato ai vini. Dopo 12 ore si aggiunge la farina e si cuociono.

tortino de' morti di Pisa

Il tortino de' morti di Pisa

Francesca
Il tortino de' morti di Pisa. Le dosi sono per 4 pani.
5 from 1 vote
Stampa la ricetta Condividi su Pinterest
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Portata Dessert
Porzioni 6

Ingredienti
  

  • 200 g mandorle
  • 70 g pinoli
  • 100 g noci
  • 100 g fichi secchi a pezzetti
  • 50 g scorza di arancia candita a pezzetti
  • 125 g uvetta
  • 200 g cacao amaro
  • 300 g zucchero
  • 70 +20 g zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 1/4 cucchiaino noce moscata
  • 250 ml vino rosso tipo Ciliegiolo
  • 100 ml Porto tipo Ruby
  • 450 g farina

Preparazione
 

  • In una ampia ciotola versare tutti gli ingredienti, eccetto la farina e 20 g di zucchero a velo. Mescolare bene il tutto, coprire con la pellicola e fare macerare per 12 ore.
  • Accendere il forno a 170°. Aggiungere alla ciotola la farina, mescolare bene fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo.
  • Dividere in 4 l'impasto, formare 4 tortini e porli sulla teglia da forno ricoperta di carta da forno.
  • Cuocere i tortini per 30 minuti. Sfornarli e farli raffreddare. Cospargerli con abbondante zucchero a velo.
Condividi su Facebook Condividi su Pinterest

Assegnato a:Dessert, Ricette, Toscana Taggato con:cacao, fichi, mandorle, uvetta

Sul vino.: leggi gli ultimi articoli

vini rosati italia slow wine

I vini rosati in Italia

cosa beveva hegel vino

Cosa beveva Hegel? Articolo semiserio sulle bevute hegeliane

enologia a basso impatto

Cos’è l’enologia a basso impatto?

vino e pizza gourmet

L’abbinamento cibo-vino e il sommelier

Previous Post: « Impasto per pan brioche, da farcire come si vuole
Next Post: Biscotti occhi di bue con crema alle nocciole »

Reader Interactions

Commenti

  1. Sara

    22/10/2017 at 11:45

    Ciao Francesca sono curiosa di provare la tua ricetta del tortino dei morti ma non ho capito se tra gli ingredienti hai dimenticato di elencare il cacao oppure il cacao non c’è. ..perché nella descrizione antecedente parli di cacao mescolato ai vini.
    Aspetto con ansia una tua conferma
    Grazie

    • Francesca

      22/10/2017 at 14:54

      Ciao Sara, certo che c’è, sono 200 g! Li avevo tralasciati… E’ il periodo giusto direi e sono contenta che tu voglia provare a fare questo dolce delle mie zone. Spero riesca tutto bene. Con tutti gli ingredienti non è difficile 😉 Grazie!

      • Sara

        22/10/2017 at 15:59

        5 stars
        Grazie mille!
        Mi metterò subito all’opera e ti informerò sul risultato…Non ti voglio negare che sono anch’io di queste zone e ho sempre acquistato questo dolce nel panificio di Riglione per regalarlo ad amici e colleghe di altre zone di Pisa dove è meno conosciuto!
        È proprio il caso di dire che il mondo è piccolo!!
        A presto

Primary Sidebar


Assaggio, bevo, cucino, fotografo, scrivo su The Black Fig. Ah viaggio pure, sennò non soddisfo la mia curiosità. Chi sono…

Clicca e scarica

ricette toscane pdf

Seguimi qui

  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest

Scopri i prodotti tipici toscani

marchi gastronomia igp dop

Parliamo di vino

articoli sul vino fantoni

Libri su cibo e vino

enogastronomia in libri

Cinema su cibo e vino

film su cibo e vino
Web Hosting




LAVORIAMO INSIEME!

comunicazione food and wine

Search

Dolce e Salato:

dolcetti al cocco con albumi

Dolcetti al cocco con albumi

ricetta tiramisù cacao vin santo

Tiramisù al cacao e Vin santo toscano

biscotti all'olio d'oliva

Il primo post dedicato alla pastafrolla: i biscotti all’olio d’oliva e noci pecan

Biscotti al cacao e nocciole tostate

Biscotti al cacao e nocciole tostate, o lode alla semplicità

Das Pan Brioche (süßes Hefeteigbrot)

Impasto per pan brioche, da farcire come si vuole

mousse cioccolato salato

Mousse al cioccolato e burro salato

Click!


TheBlackFig's Photos on foodgawker

Quale ingrediente vuoi usare?

autunno besciamella cacao cachi cake design carote cavolo nero cereali cioccolato cocco con i formaggi erbe aromatiche estate farina gialla farro fichi frutta di stagione inverno legumi melanzane menta miele mirtilli molluschi nocciole noci pane pepe rosa pomodori prodotti IGP e DOP prodotti tipici ricette con albumi riso semolino senza glutine spezie tè vegetariane vino zucca

ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER

Footer

Ignoranza e libertà pensate da Victor Hugo e inci Ignoranza e libertà pensate da Victor Hugo e incise nel legno della baita di montagna dell'artista del paese.
#saggezza
Due giorni di ascolto. Non nascondo l'emozione di Due giorni di ascolto. Non nascondo l'emozione di visitare Biondi Santi e insieme ascoltare gli scambi tra produttori e agronomi, persone che di vigne e di vini hanno una vita d'esperienza. 
#theblackfig
Si aprano le danze alla cena delle Giornate Viteno Si aprano le danze alla cena delle Giornate Vitenova. 😇
#italianwine
Camino, palamita alla brace e Derthona Timorasso d Camino, palamita alla brace e Derthona Timorasso di Ricci.
#palamita
La thailandese, assieme a quella vietnamita, sono La thailandese, assieme a quella vietnamita, sono le cucine dell'Asia che preferisco. 
Sono ancora sorpresa e contenta di aver trovato a Firenze un thai squisito e con una carta dei vini (!) artigianali (!!). Mi sono persa qualche momento nel gusto della zuppa di gamberi, tra un sorso e un altro di grechetto di Raìna. 
Diciamo pure che è diventato un posto del cuore e del palato. 
#eatinflorence
Muesli di grano saraceno. Oggi è la prima domenic Muesli di grano saraceno. Oggi è la prima domenica in 3 mesi che sono a casa, in tranquillità. Ho trovato un po' di spazio-tempo per provare qualcosa di nuovo. 
Se venisse bene, chissà che non arrivi un articolo sul mio povero blog abbandonato! 
Ho aggiunto un paio di spezie, semi di girasole, nocciole, mandorle e poco cocco grattugiato. 
#muesli
Ieri sera era già buio quando ci siamo vestiti be Ieri sera era già buio quando ci siamo vestiti bene e siamo andati alla stalla, stando attenti a non scivolare sul ghiaccio coperto dalla neve. Ivan ci aspettava con il latte che aveva appena munto, ancora tiepido. 
Sono esperienze care a una persona che è cresciuta in città e ha vissuto fino a una certa età la campagna solo per le uscite domenicali. Care vacchine, grazie mille.
Follow TBF on Instagram
LOGO FOOTER
PRIVACY POLICY · NOTE SUL BLOG
CONTATTAMI QUI

Certificazione

certificazione google
  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • RSS

ULTIMI ARTICOLI

ricetta torscana torta di riso carrarina
Panna cotta al caffè con fave di cacao
Yogurt greco gelato con albicocche marinate
crema zenzero e vaniglia
torta coi bischeri pisa
ricetta cecina street food toscano
auguri natale 2015
torta bicolore al cacao

Copyright © 2023 The Black Fig. All texts and images. All right reserved.

No part of this website may be reproduced without prior consent. If you wish to share a recipe, please re-write the recipe in your own words and credit The Black Fig with a clearly written URL link to the original post.