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Il tortino de’ morti di Pisa

30/10/2016 Da Francesca

Vai alla ricetta - Stampa la ricetta

tortino de morti di pisa

Il tortino de’ morti di Pisa, conosciuto genericamente anche come “pan ficato”, è uno di quei dolci scuri e casalinghi che vengono preparati giusto nei giorni precedenti ai giorni di festa cristiana dell’1-2 novembre. E’ un dolce da panificio più che da pasticceria. Pani del genere si preparano per la festa dei morti un po’ in tutti i paesi cattolici su diversi continenti (Italia, Messico, Spagna ecc.).

In Italia, solo in Toscana, si hanno diverse varianti: tortino dei (“de’”) morti a Pisa, pan ficato, pane co’ santi nel senese (sicuramente qualche nome mi manca). Al nord c’è il “pane dei morti” e in generale vengono preparati anche altri dolci per questa occasione, come ad esempio le ossa dei morti.

tortino cacao festa morti

Questa ricetta mi è stata regalata da mio suocero, che da decenni è affezionato cliente di un panificio di Riglione, vicino Pisa, dove ogni anno in questo periodo compra qualche tortino de’ morti e ce lo regala. Visto che questo è il tortino dei morti che preferisco, gli chiesi l’anno scorso se poteva indagare per carpire magari qualche dettaglio, così da poterlo fare a casa. E’ tornato un bel giorno con la ricetta appartenuta ad una vecchia signora di Riglione, che ormai, ahimé, non c’è più.

Le caratteristiche del tortino de’ morti di Pisa

Tutti questi dolci e dolcetti per i morti hanno in comune solitamente la frutta secca e l’uvetta. Molti sono anche di colore scuro, dovuto al cacao e che ricorda il colore nero del lutto.

ricetta tortino de morti di pisa

Il tortino de’ morti di Pisa rimane un dolce rustico, come sbrigativa è la sua preparazione. Si mescolano tutti gli ingredienti (eccetto la farina) e si lascia insaporire il tutto per 12 ore: si può mescolarli la sera prima e poi cuocerli la mattina o mescolarli la mattina e cuocerli la sera. L’impasto umido è delizioso: profumato e scuro, denso, tanto che sembra cioccolato fuso, mentre invece è il cacao mescolato ai vini. Dopo 12 ore si aggiunge la farina e si cuociono.

tortino de' morti di Pisa

Il tortino de' morti di Pisa

Francesca
Il tortino de' morti di Pisa. Le dosi sono per 4 pani.
5 from 1 vote
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Preparazione 20 minuti min
Cottura 30 minuti min
Tempo totale 50 minuti min
Portata Dessert
Porzioni 6

Ingredienti
  

  • 200 g mandorle
  • 70 g pinoli
  • 100 g noci
  • 100 g fichi secchi a pezzetti
  • 50 g scorza di arancia candita a pezzetti
  • 125 g uvetta
  • 200 g cacao amaro
  • 300 g zucchero
  • 70 +20 g zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 1/4 cucchiaino noce moscata
  • 250 ml vino rosso tipo Ciliegiolo
  • 100 ml Porto tipo Ruby
  • 450 g farina

Preparazione
 

  • In una ampia ciotola versare tutti gli ingredienti, eccetto la farina e 20 g di zucchero a velo. Mescolare bene il tutto, coprire con la pellicola e fare macerare per 12 ore.
  • Accendere il forno a 170°. Aggiungere alla ciotola la farina, mescolare bene fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo.
  • Dividere in 4 l'impasto, formare 4 tortini e porli sulla teglia da forno ricoperta di carta da forno.
  • Cuocere i tortini per 30 minuti. Sfornarli e farli raffreddare. Cospargerli con abbondante zucchero a velo.
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Assegnato a:Dessert, Ricette, Toscana Taggato con:cacao, fichi, mandorle, uvetta

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Commenti

  1. Sara

    22/10/2017 at 11:45

    Ciao Francesca sono curiosa di provare la tua ricetta del tortino dei morti ma non ho capito se tra gli ingredienti hai dimenticato di elencare il cacao oppure il cacao non c’è. ..perché nella descrizione antecedente parli di cacao mescolato ai vini.
    Aspetto con ansia una tua conferma
    Grazie

    • Francesca

      22/10/2017 at 14:54

      Ciao Sara, certo che c’è, sono 200 g! Li avevo tralasciati… E’ il periodo giusto direi e sono contenta che tu voglia provare a fare questo dolce delle mie zone. Spero riesca tutto bene. Con tutti gli ingredienti non è difficile 😉 Grazie!

      • Sara

        22/10/2017 at 15:59

        5 stars
        Grazie mille!
        Mi metterò subito all’opera e ti informerò sul risultato…Non ti voglio negare che sono anch’io di queste zone e ho sempre acquistato questo dolce nel panificio di Riglione per regalarlo ad amici e colleghe di altre zone di Pisa dove è meno conosciuto!
        È proprio il caso di dire che il mondo è piccolo!!
        A presto

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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
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Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
#theblackfig
Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce fresca, brezza e mare. 
#theblackfig
Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
Elicriso più altre 2 piante (di cui non ho ancora scopertoil nome), maldestro tentativo di portare in casa questi profumi rilassanti come i luoghi in cui nascono.
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