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Biscotti occhi di bue con crema alle nocciole

06/11/2016 Da Francesca

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Biscotti occhi di bue con crema alle nocciole

I biscotti occhi di bue con crema alle nocciole (o marmellata) sono tra i biscotti più diffusi in Italia. Perché i biscotti occhi di bue si chiamino così è piuttosto evidente e divertente: per la forma rotonda che ricorda i grandi occhi pacifici di un bue. Quasi tutte le pasticcerie ed i panifici li vendono nelle loro teche e quasi tutti i bambini ne vanno matti, soprattutto per quelli farciti con la crema di nocciole. Io non sono sono più bimba ma mi inserisco pienamente nel gruppo di quelli più golosi, che preferiscono la crema di nocciole alla marmellata. Ogni tanto prendo volentieri anche un occhio di bue alla marmellata di albicocche, ma solo se la marmellata è buona e morbida, non gelatina dura.

Sono partita dalla farcitura, ma esattamente come la farcitura è importante la pasta frolla degli occhi di bue, che è un’arte a sé. E qui cade il pasticcere o chi si accinge a fare una pasta frolla. Molti usano margarina o burro scadente per preparare la loro pasta frolla, non saprei se è per il risparmio (a costo della qualità), per ignoranza, per la moda della “leggerezza culinaria” che imperversa… chi sa. La pasta frolla per me è un criterio di frequentazione di una pasticceria o causa di un suo delusissimo abbandono. Come per molti lo è il gelato alla nocciola per una gelateria: un criterio decisamente discriminante. Il mio amore per crostate e biscotti l’ho dichiarato ormai così tanto che mi coglie il pudore di ripeterlo pure qui :-).

Come si formano i biscotti occhi di bue con crema alle nocciole

Per partire ci vogliono due formine per biscotti rotonde, di cui una piuttosto piccola.

  1. Si parte da una serie di biscotti rotondi, che si tagliano dalla pasta frolla stesa.
  2. In metà dei biscotti si fa un buco nel centro con il cerchio più piccolo, ottenendo così delle ciambelline.
  3. Si cuociono i biscotti tondi e le ciambelline.
  4. Si mette un cucchiaino di farcitura nel centro del biscotto rotondo, poi vi si sovrappone il biscotto a ciambella. Ecco fatto!
Biscotti occhi di bue con crema alle nocciole

Biscotti occhi di bue con crema alle nocciole

Francesca
Biscotti occhi di bue con crema alle nocciole. Ho usato due forme circolari per biscotti di 1,5 cm e 6 cm.
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Preparazione 10 minuti min
Cottura 15 minuti min
Tempo totale 25 minuti min
Portata Dessert
Porzioni 10

Ingredienti
  

  • 200 g farina
  • 90 g zucchero vanigliato
  • Un pizzico di sale
  • 2 tuorli + 1 uovo
  • 100 g burro a pezzetti e a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o, se preferite, vanillina
  • 100 g crema di nocciole

Preparazione
 

  • In una grande ciotola o sulla spianatoia mescolare farina, zucchero vanigliato, sale e poi formare la fontana. Aggiungere i tuorli ed il burro spezzettato. Mescolare molto velocemente gli ingredienti, iniziando con uova e burro e incorporando bene la farina. fare una palla schiacciata, avvolgerla nella pellicola e tenerla in frigo per almeno 30 minuti.
  • Accendere il forno a 175°. Su una spianatoia ben infarinata stendere la pasta frolla di uno spessore di 5 mm. Ricavarne dei cerchi con una forma rotonda. Mettere da parte metà dei cerchi. Con la forma rotonda più piccola bucare nel centro l'altra metà dei cerchi. Mettere entrambe le forme di biscotto sulla teglia del forno, ricoperta di carta da forno. Cuocere i biscotti finché non inizieranno a prendere colore, ca. 15-20 minuti. Poi sfornarli e farli raffreddare.
  • Mettere al centro di ogni cerchio un cucchiaino di crema di nocciole. Spolverizzare i biscotti bucati con zucchero vanigliato, poi sovrapporne ognuno uno dei biscotti con la crema di nocciole, premendo leggermente.
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Assegnato a:Biscotti, Dessert, Ricette Taggato con:nocciole

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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
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Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
#theblackfig
Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce fresca, brezza e mare. 
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Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
Elicriso più altre 2 piante (di cui non ho ancora scopertoil nome), maldestro tentativo di portare in casa questi profumi rilassanti come i luoghi in cui nascono.
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Relax serale dopo bagni, corse e doccia. #theblack Relax serale dopo bagni, corse e doccia.
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I diversi incontri lungo il percorso - Unterschied I diversi incontri lungo il percorso
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