• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

The Black Fig Food

  • Home
    • Perché The Black Fig?
  • Ricette
    • Cucina toscana
    • Primi piatti
    • Minestre e zuppe
    • Secondi piatti
    • Insalate
    • Torte salate
    • Cioccolato e cacao
    • Dessert a 360°
  • Territorio in ricette
    • Mangiare toscano
    • Consigli in cucina
    • Fuori porta
  • Gusto Vino
    • Altri articoli sul vino
  • Libri e film
    • Enogastronomia in libri
    • Film su cibo e vino
  • Cosa posso fare per te
  • Newsletter

Galette alle pesche e frangipane

17/07/2013 Da Francesca

Vai alla ricetta - Stampa la ricetta

Tanta frutta fresca e un impasto che vorrete rifare spesso! Eccovi la ricetta della galette alle pesche e frangipane

Galette alle pesche e frangipane

Stagione estiva, nuova galette! Nella galette alle pesche e frangipane armonizzano la fragranza e dolcezza delle pesche e la cremosità della crema frangipane si mescolano con la lieve croccantezza della galette.

La galette è una crostata francese fatta con un impasto senza uova, a base di burro, farina e acqua ghiacciata. Il nome rivela la sua origine: la pasticceria francese. L’ispirazione: David Lebovitz (Ready for Dessert), pasticcere americano-francese (ormai) e blogger di grande stile, che scrive dei fantastici libri sui dessert più vari, sulle strane abitudini dei francesi e su Parigi. Qui trovate alcuni dei suoi libri e altri consigli letterari e non di cultura enogastronomica.

crostata rustica alle pesche

galette pesche fresche

La galette non è che un tipo di crostata rustica, solo con un altro impasto, senza pasta frolla. La prima volta presentai la galette alle mele, ma ho atteso l’estate per provarla con la frutta estiva. Questa versione della galette è un poco più leggera, perché la dose della crema frangipane è la metà. La crema frangipane è difficilmente sostituibile con un’altra crema in questo tipo di crostata, perché serve a isolare il fondo della crostata dalla frutta, la quale, durante la cottura, rilascia buona parte del suo succo, in cui cuoce e si adagia sulla frangipane. La frangipane è una crema grassa, a base di burro, che non rilascia liquido come potrebbe fare, ad esempio, una crema a base di latte come la pasticcera.

Alcuni di voi hanno letto e seguito il blog su Google Reader, che ormai da diverse settimane è stato chiuso. Non vi preoccupate, esistono diverse alternative, tra cui Feedly (che permette facilmente di importare i feed di Google Reader) e Bloglovin. Se siete su Facebook, potete seguirmi anche lì e sugli altri social network, dove, oltre alle ricette, trovate molte foto, le mie (dis)avventure, articoli interessanti e altro ancora. Vi aspetto!

Galette alle pesche ricetta

Galette alle pesche e frangipane

Galette alle pesche e frangipane

Francesca
Galette alle pesche. Si possono preparare in anticipo sia l'impasto per la galette che la crema frangipane e conservarli in frigorifero fino a 2-3 giorni. Ho usato una teglia da crostata di 24 cm di diametro.
Stampa la ricetta Condividi su Pinterest
Preparazione 45 minuti min
Cottura 1 ora h
Tempo totale 1 ora h 45 minuti min
Portata Dessert
Porzioni 8

Ingredienti
  

Galette

  • 210 g farina
  • 1 cucchiaio zucchero semolato
  • Un pizzico di sale
  • 115 g burro molto freddo a pezzettini
  • 6 cucchiai di acqua gelata

Crema frangipane

  • 115 g pasta di mandorle a pezzi
  • 1 cucchiaino scarso di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino scarso di farina
  • 45 g burro a temperatura ambiente
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di Porto Rum o altro (opzionale)
  • 5-6 pesche noce abbastanza mature tagliate a fette di 1,5 cm
  • 15 g burro fuso
  • 50 g zucchero semolato

Preparazione
 

L'impasto della galette:

  • Nel robot da cucina oppure in una larga ciotola, mescolare farina, zucchero e sale.
  • Aggiungere il burro freddo a pezzi e mescolare fino a quando non si ottengono delle briciole abbastanza fini di composto.
  • Aggiungere l'acqua gelata e impastare solo fino a quando l'impasto non prende forma.
  • Formare una palla, appiattirla e rivestirla di pellicola. Fare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  • La crema frangipane:
  • Mettere nel robot da cucina la pasta di mandorle, lo zucchero, la farina. Tritare fino a quando la pasta di mandorle non sarà abbastanza fine.
  • Aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere eventualmente il porto e mescolare bene.

La galette con le pesche:

  • Accendere il forno a 190°. Su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, stendere l'impasto della galette, con uno spessore di ca. 3 mm.
  • Aiutandosi con la carta da forno, sollevare l'impasto e rivestire la teglia, facendo attenzione a fare sporgere i bordi della pasta.
  • Distribuire la crema frangipane sul fondo della galette. Distribuirvi sopra le fette di pesca, poi ripiegare i bordi dell'impasto sulle pesche.
  • Spennellare i bordi della pasta e le pesche con il burro fuso. Spolverizzare la crostata con lo zucchero. Infornare per ca. 1 ora, fino a quando la galette sarà avrà un colore dorato.

Note

- Servire la galette tiepida o fredda, e accompagnarla eventualmente con panna montata o gelato alla vaniglia.
Condividi su Facebook Condividi su Pinterest

Assegnato a:Crostate, Cucina francese, Dessert, Ricette Taggato con:estate, frutta di stagione, mandorle

Sul vino.: leggi gli ultimi articoli

vini rosati italia slow wine

I vini rosati in Italia

cosa beveva hegel vino

Cosa beveva Hegel? Articolo semiserio sulle bevute hegeliane

enologia a basso impatto

Cos’è l’enologia a basso impatto?

vino e pizza gourmet

L’abbinamento cibo-vino e il sommelier

Previous Post: « La pappa col pomodoro: Ricette estive toscane col pane parte II
Next Post: Crostata al melone e crema al miele di spiaggia »

Reader Interactions

Commenti

  1. Francesca Fantoni

    18/07/2013 at 15:33

    E' uno di quei dessert versatili infatti, che si adattano bene alla stagione. Grazie a te Sonia! A presto e buon weekend!

  2. sonia monagheddu

    18/07/2013 at 10:01

    Jerry Calà ai miei tempi avrebbe detto "doppia libidine coi fiocchi" ecco, è quello che ho pensato quando ho visto e letto la ricetta, perfetta per questo periodo e facile da realizzare. Grazie Francesca, un abbraccio

  3. Francesca Fantoni

    17/07/2013 at 17:33

    Anch'io, perché adoro la frutta, tutta. Grazie Agnese 🙂

  4. Agnese

    17/07/2013 at 13:31

    Adoro la galette! Bellissime foto, complimenti Francesca 🙂

Primary Sidebar


Assaggio, bevo, cucino, fotografo, scrivo su The Black Fig. Ah viaggio pure, sennò non soddisfo la mia curiosità. Chi sono…

Clicca e scarica

ricette toscane pdf

Seguimi qui

  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest

Scopri i prodotti tipici toscani

marchi gastronomia igp dop

Parliamo di vino

articoli sul vino fantoni

Libri su cibo e vino

enogastronomia in libri

Cinema su cibo e vino

film su cibo e vino
Web Hosting




LAVORIAMO INSIEME!

comunicazione food and wine

Search

Dolce e Salato:

ricetta per Vellutata di carote alle nocciole tostate

Vellutata di carote alle nocciole tostate

crostata di riso

Un compleanno speciale con la crostata di riso

tortino de' morti di Pisa

Il tortino de’ morti di Pisa

crostata pepe rosa

Crostata con pasta frolla al cacao, ganache di cioccolato bianco e pepe rosa

ricetta insalata pane ricca

Insalata di pane ricca con pomodori, olive taggiasche, tonno e erbe

torta formaggio con gelsi

Torta al formaggio con cioccolato e composta di gelsi

Click!


TheBlackFig's Photos on foodgawker

Quale ingrediente vuoi usare?

autunno besciamella cacao cachi cake design carote cavolo nero cereali cioccolato cocco con i formaggi erbe aromatiche estate farina gialla farro fichi frutta di stagione inverno legumi melanzane menta miele mirtilli molluschi nocciole noci pane pepe rosa pomodori prodotti IGP e DOP prodotti tipici ricette con albumi riso semolino senza glutine spezie tè vegetariane vino zucca

ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER

Footer

Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
#corsicanwine
Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
#theblackfig
Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce fresca, brezza e mare. 
#theblackfig
Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
Elicriso più altre 2 piante (di cui non ho ancora scopertoil nome), maldestro tentativo di portare in casa questi profumi rilassanti come i luoghi in cui nascono.
#theblackfig
Relax serale dopo bagni, corse e doccia. #theblack Relax serale dopo bagni, corse e doccia.
#theblackfig
I diversi incontri lungo il percorso - Unterschied I diversi incontri lungo il percorso
-
Unterschiedliche Begegnungen on the road.

#theblackfig #corsica #corsicanmountains #montagnecorse #ontheroad #beautifuldestinations #naturebeauty #inmoto #incontri #korsika #korsikatrip
Together again, best time of the year. #theblackf Together again, best time of the year.

#theblackfig #bestfriend #iledebeaute #boxerdog #miglioreamica #onthebeach #marevero
Follow TBF on Instagram
LOGO FOOTER
PRIVACY POLICY · NOTE SUL BLOG
CONTATTAMI QUI

Certificazione

certificazione google
  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • RSS

ULTIMI ARTICOLI

ricetta torta vendemmia olio
Yogurt greco gelato con albicocche marinate
Zuppa di patate, funghi e zafferano in crosta

Copyright © 2023 The Black Fig. All texts and images. All right reserved.

No part of this website may be reproduced without prior consent. If you wish to share a recipe, please re-write the recipe in your own words and credit The Black Fig with a clearly written URL link to the original post.