Galette alle pesche e frangipane

La galette non è che un tipo di crostata rustica, solo con un altro impasto, senza pasta frolla. La prima volta presentai la galette alle mele, ma ho atteso l’estate per provarla con la frutta estiva. Questa versione della galette è un poco più leggera, perché la dose della crema frangipane è la metà. La crema frangipane è difficilmente sostituibile con un’altra crema in questo tipo di crostata, perché serve a isolare il fondo della crostata dalla frutta, la quale, durante la cottura, rilascia buona parte del suo succo, in cui cuoce e si adagia sulla frangipane. La frangipane è una crema grassa, a base di burro, che non rilascia liquido come potrebbe fare, ad esempio, una crema a base di latte come la pasticcera.

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