Barrette al muesli con sesamo, semi di lino e avena: una ricetta fai da te

Mi avevano avvertito che le barrette muesli erano pericolose, ma io ero curiosa di provare una ricetta nuova e non ho sentito ragioni (del tipo: “una tira l’altra… poi non ti fermi più!”). A chi piace stare in cucina tra pentole, padelle e spatole il fai da te lo capisce bene… vuoi mettere?! Secondo esperienza personale, spesso sono più buone le cose fatte in casa che comprate… pizza a parte!
Le barrette muesli coi cereali vengono promosse come snack da preparare velocemente anche a casa (vero) e come uno snack leggero, se non dietetico (poco vero!). Le barrette muesli hanno comunque dalla loro il loro ingrediente principale, il cereale (avena) ed altri “sementi” (sesamo, semi di zucca, semi di lino, semi di papavero ecc.), tutti buoni alimenti. Per me è chiaro che barrette ai cereali e dieta ipocalorica non stanno insieme, visti gli ingredienti usati per prepararle. La cosa bella è, come per le ricette di muesli (anche senza zucchero) la possibilità di personalizzare a piacimento la composizione delle barrette. Infatti abbiamo (vedi ricetta) anzitutto gli ingredienti umidi (miele, burro, marmellata), poi quelli secchi (cereali, semi, farine) ed infine quelli semi secchi (frutta disidratata). Questi ultimi due gruppi di ingredienti sono ampiamente personalizzabili: ad esempio se si preferiscono ai semi di lino i semi di zucca o le arachidi alle mandorle.
Le barrette ai cereali o granola bars sono uno snack che viene dagli Stati Uniti e che, già da qualche anno, è arrivato in Italia grazie a multinazionali come la Kellog’s. Dolcetti squadrati di muesli, trasformato così a portata di tasca. Che sia una di quelle persone che va matta per il muesli non è un segreto ed averlo in borsa a portata di mano non è forse la cosa migliore per me, ma sicuramente è meglio una barretta di cereali che un croissant o merendina che sia, non pensate? Da quel che ho letto, le barrette di muesli sono di due tipi: quelle un po’ gommose (chew), nel senso che ci vogliono tutti i denti per masticarle bene, oppure quelle più croccanti e asciutte, che preferisco e che sono meno compatte delle altre.

Mi accorgo che è la seconda ricetta dal mondo dolce anglosassone nel giro di due settimane. No, non mi sono convertita a quest’altro genere di dessert, eppure ci sono una manciata di dolci anglosassoni che mangio volentieri. Le mie abitudini la mattina seguono indubbiamente i cambi di stagione e quindi le temperature. Credo che mi siano venute in mente le barrette di cereali perché questo è il periodo in cui la colazione quotidiana subisce un cambiamento (come la stagione d’altronde) e passa da latte e biscotti a latte e cereali (corn flakes & simili, muesli).
Ci sono ricette delle granola bars che prevedono la cottura, altre no (ad esempio questa, in inglese). Le barrette sono agglomerati di cereali, tradizionalmente fiocchi d’avena, più tutto quello che la fantasia ci vuol mettere – o tutto quello che c’è da finire in cambusa: frutta disidratata avanzata dall’inverno, frutta secca, semi di lino dimenticati in un cassetto, farina di cocco che mi piace tanto… Personalmente non mi piace il cioccolato a pezzi nelle barrette muesli (né nel muesli), ma è questione di gusto e anzi, ora che Pasqua è appena passata, questo può essere uno degli impieghi delle uova avanzate.
Come stanno insieme cereali e quant’altro? E’ qui che si passa dal “dietetico” al goloso: stanno insieme grazie al miele e al burro (normale, ma ad esempio anche di arachidi). Mi sarebbe piaciuto fare le barrette con l’olio extravergine (in sostituzione del burro), ma non credo sia possibile, perché l’olio non diventa solido (se non a temperature molto basse) e quindi più che barrette croccanti avrei il muesli classico. Se qualcuno ha una buona ricetta per barrette di muesli fai da te con l’extravergine, le/gli sarei grato di segnalarmela.