Gelato di ricotta e vaniglia con fragole

Quando arriva il tempo delle fragole, ecco il gelato di ricotta e vaniglia con fragole, che puoi fare a casa con semplicità!

Un gelato, un racconto, un pomeriggio e qualche angolo di città. Il gelato di ricotta e vaniglia con fragole fresche nasce dalla voglia di primavera che mi è venuta trascorrendo un bellissimo pomeriggio a Firenze. Come al solito, in me si legano sapori e profumi con i ricordi.

Scegliere gli ingredienti giusti per il gelato

Leggendo in pausa pranzo i post dei miei blogs preferiti, ho visto la ricetta del gelato alla ricotta di Edda e ho deciso di provarla. Invece di dare al gelato aromi agrumati come lei, ho optato per la vaniglia, usato il miele di lavanda dell’isola d’Elba e aggiunto fragole fresche, visto che è un frutto di stagione. Le ho fatte marinare con un po’ di Vermut, un vino aromatizzato (con diverse erbe e piante) inventato a Torino a fine ‘700. Si può usare il tipo di ricotta che si preferisce, io ho preso quella di un caseificio vicino a casa mia, e di pecora, perché è più saporita. Il risultato è stato fantastico!

Gelato di ricotta e vaniglia con fragole

Francesca

Gelato di ricotta e vaniglia con fragole.

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Portata Dessert

Porzioni 4

Ingredienti

  

• 500 g ricotta fresca di pecora di mucca o di capra
• 120 g zucchero
• 70 ml latte intero
• 30 ml panna da montare
• 20 g miele di lavanda o di acacia o millefiori
• 1 stecca di vaniglia
• 6 tuorli d'uovo freschi
• 1 cestino di fragole
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
• 2 cucchiaini di zucchero
• 4 cucchiai di Vermut bianco o di succo di limone

Preparazione

 

• Frullare brevemente la ricotta fino ad ottenere una crema abbastanza liscia. Aggiungere metà dello zucchero (60 g) e mescolare.
• Prelevare i semini dalla bacca di vaniglia, incidendola per la lunghezza, e metterli in una pentola con il restante zucchero, il miele, il latte, la panna e la bacca di vaniglia. Intiepidire su fuoco dolce.
• In un recipiente sbattere i tuorli, mescolarvi 4-5 cucchiai del liquido tiepido e poi aggiungere il tutto alla pentola, mescolando bene. Cuocere su fuoco dolce fino a quando la crema non copre il cucchiaio di legno e, facendo una striscia col dito sul cucchiaio, essa non rimane netta. Non fare bollire!
• Fare intiepidire, poi aggiungere la crema alla ricotta e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere in frigo per almeno 1 ora o anche tutta la notte. Poi versare la crema nella macchina del gelato e seguire le istruzioni della propria macchina da gelato.
• Tagliare le fragole a cubetti, condirle col limone, il Vermut e lo zucchero e lasciare macerare per ca.1 ora, così che si formi un bel succo. Servire il gelato con un cucchiaio di fragole marinate.

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