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Cheesecake al cocco senza cottura

21/06/2016 Da Francesca

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Cheesecake al cocco senza cottura

Cheesecake al cocco senza cottura, ovvero una torta al formaggio di origine anglosassone resa leggera dall’uso della ricotta invece del cream cheese (formaggio cremoso), senza panna e uova e senza cottura. Questa ricetta del cheesecake al cocco non segue esattamente la ricetta originale del cheesecake americano, che è cotto in forno. Ho già raccontato qui i 2 modi principali di preparare il cheesecake. Il mio preferito è quello “a freddo”, ovvero senza cottura: ciò riduce i tempi di preparazione del dolce, che è anche più leggero. Certo di può usare panna, mascarpone o formaggio fresco. Tuttavia io preferisco la ricotta. A chi piace il cocco, difficilmente saprà resistere a prenderne una seconda fetta.

L’ingrediente chiave è il latte di cocco, che deve essere di buona qualità, ovvero: non acquoso ma con un’alta percentuale di latte di cocco (ca. 55%, come ho spiegato anche in questo altro dolce al cucchiaio). L’esecuzione della ricetta è semplice e la preparazione del cheesecake al cocco e cioccolato è veloce, ancora di più se si ha un utensile come il robot da cucina. Non perdete tempo e provatelo!

Cheesecake al cocco senza cottura

Cheesecake al cocco senza cottura

Francesca
Cheesecake al cocco senza cottura. Ho utilizzato una forma quadrata di 20 cm. Si può utilizzare anche una forma circolare o una teglia a cerniera di 22 cm.
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Preparazione 40 min
Tempo totale 40 min
Portata Dessert
Porzioni 8

Ingredienti
  

  • 150 g biscotti
  • 100 g burro
  • 500 g ricotta
  • 90 g zucchero
  • 120 ml latte di cocco min. 55%
  • 1 cucchiaino di <a href="https://theblackfig.com/2012/12/estratto-di-vaniglia-fatto-in-casa.html">estratto di vaniglia</a> o un pizzico di vanillina
  • 9 g gelatina in fogli
  • 60 g cioccolato fondente
  • 50 g farina di cocco

Preparazione
 

La base del cheesecake

  • Stendere sulla base della forma o della teglia a cerniera un foglio di carta da forno. Tritare i biscotti, metterli in una ciotola media e mescolarli con 1 cucchiaio di farina di cocco ed col burro. Distribuire il composto sul fondo e premere bene. Mettere in frigo per 30 minuti oppure in freezer per 15 minuti.

La crema al cocco

  • In una capiente ciotola o col robot da cucina lavorare con le fruste elettriche ricotta, zucchero, latte di cocco (meno 4 cucchiai).
  • In un piatto piano mettere a bagno la gelatina per una decina di minuti. Scaldare in un pentolino i 4 cucchiai rimasti del latte di cocco.
  • Strizzare la gelatina, agguingerla al latte di cocco intiepidito e mescolare bene fino a dissolverla completamente. Aggiungerla al composto di ricotta e mescolare bene.
  • Sciogliere 30 g del cioccolato a bagnomaria. Distribuirlo sul fondo della torta, in modo da ricoprirlo.
  • Versarela crema di ricotta e cocco sul fondo di biscotti. Mettere in frigo per almeno 2 ore.
  • Fondere il resto del cioccolato e decorarvi il cheesecake ormai sodo, spolverizzandolo anche con la farina di cocco.
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Assegnato a:Altre cucine, Cioccolato e cacao, Dessert, Food photo, Ricette Taggato con:cioccolato, cocco, ricotta

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