Stendere sulla base della forma o della teglia a cerniera un foglio di carta da forno. Tritare i biscotti, metterli in una ciotola media e mescolarli con 1 cucchiaio di farina di cocco ed col burro. Distribuire il composto sul fondo e premere bene. Mettere in frigo per 30 minuti oppure in freezer per 15 minuti.

In una capiente ciotola o col robot da cucina lavorare con le fruste elettriche ricotta, zucchero, latte di cocco (meno 4 cucchiai).

In un piatto piano mettere a bagno la gelatina per una decina di minuti. Scaldare in un pentolino i 4 cucchiai rimasti del latte di cocco.

Strizzare la gelatina, agguingerla al latte di cocco intiepidito e mescolare bene fino a dissolverla completamente. Aggiungerla al composto di ricotta e mescolare bene.

Sciogliere 30 g del cioccolato a bagnomaria. Distribuirlo sul fondo della torta, in modo da ricoprirlo.

Versarela crema di ricotta e cocco sul fondo di biscotti. Mettere in frigo per almeno 2 ore.

Fondere il resto del cioccolato e decorarvi il cheesecake ormai sodo, spolverizzandolo anche con la farina di cocco.