La torta saporita con prosciutto toscano e fichi secchi la puoi mangiare da sola o farcirla come vuoi.
Ecco la ricetta della torta saporita conย prosciutto toscano e fichi secchi, perchรฉ non si pensi che mi piacciano solo le torte dolci. In realtร questa torta saporita รจ stata piรน una scusa per usare il prosciutto toscano DOP come ingrediente inย qualcosa di cotto. Quasi sempre lo si mangia semplicementeย col pane sciocco, che ne esalta bene la sapiditร .
Il prosciutto toscano DOP
In Toscana il prosciutto si mangia giร da molti secoli. Soprattutto grazie ai Medici viene servito nelle osterie ed entra nell’alimentazione dei piรน benestanti. Il consorzio del prosciutto toscano DOP ha sede proprio a Firenze. Qui trovate il disciplinare che ne regolamenta la produzione. Il prosciutto toscano, DOP dal 1996, รจ uno dei migliori prosciutti crudi italiani insieme al prosciutto di Parma e al San Daniele, nonchรฉ uno dei prodotti piรน buoni e diffusi della gastronomia toscana.
Il prosciutto toscano non รจ un prosciutto dolce, ma piuttosto sapido. Il prosciutto conosce 5 fasi di lavorazione (salatura, lavaggio, asciugatura, sugnatura, stagionatura). La sugnatura รจ una delle piรน importanti poichรฉ qui la coscia di prosciutto riceve una parte dei suoi aromi: la parte scoperta della polpa della coscia viene rivestita con un impasto composto da sugna (grasso di maiale), farina di grano o di riso, sale, pepe ed altri aromi naturali.
Infine la stagionatura del prosciutto, che va dalla salatura alla commercializzazione, non deve essere inferiore ai 10 mesi per i prosciutti di peso finale compreso tra 7,5 e 8,5 Kg (12 mesi per i prosciutti di peso superiore ad 8,5 Kg).
Il prosciutto toscano DOP a tavola
Il modo piรน migliore per gustare il prosciutto toscano DOP รจ quello piรน semplice: col pane sciocco toscano, che ne sottolineaย il sapore e gli aromi.
D’estate invece si usa mangiare il prosciutto toscano col melone, in toscana detto “popone”, quello dalla polpa arancione. Il melone si serve a fette accantoย a qualche fetta sottile di prosciutto.
Un altro modo molto comune di mangiare il prosciutto รจ quello di sostituire al pane i grissini, avvolgendovi delle fette sottilissime di prosciutto.
Il prosciutto toscano puรฒ arrivare a tavola perรฒ anche “elaborato” in qualche ricetta, come ad esempio sui crostini come mousse di prosciutto, come condimento di una pastasciutta oppure come arricchimento di una torta saporita come questa, da accompagnare, perchรฉ no, proprio con qualche fetta di prosciutto.
Il sapore salato del prosciutto toscano contrasta piacevolmente col sapore dolce del fico secco e la farina di grano saraceno, col suo gusto deciso, si accompagna molto bene il resto dei sapori.
Torta saporita con prosciutto toscano e fichi secchi
Ingredienti
- 100 g prosciutto toscano DOP di 1/2 cm di spessore
- 1 foglia di alloro
- 110 g fichi secchi morbidi
- 3 uova
- ยฝ cucchiaino sale
- Pepe nero
- ยฝ cucchiaino zucchero
- 4 cucchiai olio d'oliva
- 6 cucchiai birra
- 175 farina di farro
- 50 g farina di grano saraceno
- 1 bustina di lievito
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 5 g di burro
- 1 cucchiaio di farina gialla
Istruzioni
- Tagliare il prosciutto a strisce sottili. Scaldare una padella e aggiungervi l'alloro ed il prosciutto, rosolandolo a fiamma medio-bassa per 15 minuti affinchรฉ prenda colore. Spegnere e mettere da parte. Tagliare a fettine i fichi secchi e aggiungerli al prosciutto.
- Accendere il forno a 150ยฐ. In una ciotola capiente aggiungere le uova, lo zucchero ed il sale. Montare gli ingredienti con la frusta elettrica ad alta velocitร per 2-3 minuti. Aggiungere il pepe, l'olio, la birra, emulsionando sempre con la frusta per un paio di minuti.
- Aggiungere le due farine ed il lievito, mescolando il tutto con delicatezza. Infine aggiungere l'erba cipollina, il prosciutto ed i fichi, amalgamandoli al composto con una spatola.
- Imburrare la teglia e cospargerla con la farina gialla, scuotendo via l'eccesso. Versarvi il composto della torta saporita. Infornare e cuocere per ca. 50 minuti, fino a che la torta sarร gonfiata e leggermente brunita.
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