In una ricetta semplice e veloce dei biscotti morbidi agli agrumi non può mancare ciò che con gli agrumi sta particolarmente bene: il cioccolato. Gli agrumi sono la frutta invernale che fa essere contenti che arrivi l’inverno. Anche se non stiamo in Sicilia, ma stiamo in Toscana e quindi in Italia. Perché dico questo? Al mercato della frutta di Lüneburg, dove sono stata a Dicembre, l kg di arance costa € 6, quindi: per 6 arance grosse 6 euro. La qualità era ok, anche se la buccia era tanta. Quindi sto nel paese giusto, almeno per il cibo ed il vino ;-).
In questi biscotti l’impasto non è molto dolce. La dolcezza viene da altri ingredienti: il cioccolato al latte e i canditi. Ingrediente spesso disprezzato, i canditi invece vanno rivalutati.

Non vi piacciono i canditi? Ma avete già assaggiato quelli veri?

C’è chi li ama e chi ne fa volentieri a meno, tanto che i prodotti senza i canditi (leggi: panettone) sono da anni una moda che rispecchia quella del gusto di chi di canditi non ne vuole. Ma perché?
Il motivo principale che conosco è la scarsa qualità dei canditi utilizzati in molti prodotti. Sanno di plastica all’arancia, sono duri e ricordano le gelatine alla frutta. Beh no, questi sono i canditi sbagliati da prendere come riferimento per toglierli dal panettone!

I canditi buoni sono fatti con la scorza degli agrumi buoni, quelli con una bella buccia aromatica. Lo zucchero viene usato come conservante naturale. I veri canditi sono morbidi e sanno davvero di arancia, limone o cos’altro. Sono un arricchimento di aroma e dolcezza in un dolce. Il consiglio che posso dare dunque è trovare dei canditi che abbiano queste caratteristiche, che con un po’ di fortuna o di ricerca (ad esempio su internet o approfittando di un viaggio nel Sud!) si possono trovare anche al supermercato.

La canditura della frutta (agrumi, ma anche: kiwi, fragole, ciliege, mango, zenzero ecc.) è la sua cottura in uno sciroppo di zucchero. L’intensità degli aromi che vengono conservati dipende dalla frutta usata e dall’abilità di chi li prepara: può svanire del tutto in molti dei canditi industriali o questi possono diventare piccole esplosioni di aromaticità preparate dal pasticcere abile.
Io ci ho provato a farli, i canditi, ed il risultato è stato discreto, ma non eccellente. Ci vuole pratica!

Biscotti morbidi agli agrumi

Francesca

Per la ricetta dei biscotti morbidi si può usare sia il robot da cucina che il metodo tradizionale... le mani. Il numero indicato dei dolcetti è misurato tagliando i biscotti con una forma quadrata di 6 cm di diametro, ma si può usare la forma che preferite. Nella ricetta dei biscotti ho usato i kumquat canditi insieme alla tradizionale arancia. Si può usare comunque il tipo di candito che si preferisce.

Stampa la ricetta Condividi su Pinterest

Preparazione 15

Cottura 20

Tempo totale 35

Ingredienti

280 g farina bianca
60 g zucchero di canna
3 cucchiaini di lievito
Un pizzico di sale
Scorza grattugiata di un arancia e di un limone non trattati
115 g burro freddo a cubetti
2 cucchiai di marmellata di arance dolci o amare, secondo i gusti
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina
100 g latte
50 g di scorzetta di arancio candita
40 g kumquat canditi
100 g cioccolato al latte a pezzetti
2 cucchiai di zucchero semolato
3 cucchiai di latte

Preparazione

Accendere il forno a 190°. Nel robot da cucina versare farina, zucchero, lievito, sale e mescolarli brevemente. Aggiungere poi la scorza degli agrumi ed il burro, frullando a media velocità qualche secondo, fino a quando burro e farina non avranno formato dei piccoli chicchi di riso.
Aggiungere la marmellata, la vaniglia ed il latte, mescolando solo fino a che l'impasto non starà insieme (ca. 15 secondi).
Infine aggiungere l'arancio, i kumquat ed il cioccolato a pezzi, mescolando per pochi secondi in modo da amalgamarli nell'impasto.
Versare l'impasto su della carta da forno infarinata, compattarlo e poi schiacciarlo con un mattarello, in modo che abbia un altezza di 1 cm abbondante. A questo punto ritagliare con una forma (ma va bene anche il taglia pizza!) i biscotti e predisporli sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno.
Spennellare i biscotti col latte, poi spolverizzarli con lo zucchero semolato.
Cuocere per ca. 20 minuti, fino a quando, inserendo uno stuzzicadenti, esso non uscirà asciutto.