Biscotti morbidi agli agrumi
Per la ricetta dei biscotti morbidi si può usare sia il robot da cucina che il metodo tradizionale... le mani. Il numero indicato dei dolcetti è misurato tagliando i biscotti con una forma quadrata di 6 cm di diametro, ma si può usare la forma che preferite. Nella ricetta dei biscotti ho usato i kumquat canditi insieme alla tradizionale arancia. Si può usare comunque il tipo di candito che si preferisce.
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Ingredienti
- 280 g farina bianca
- 60 g zucchero di canna
- 3 cucchiaini lievito
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di un arancia e di un limone non trattati
- 115 g burro freddo a cubetti
- 2 cucchiai marmellata di arance dolci o amare, secondo i gusti
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia o vanillina
- 100 ml latte
- 50 g scorza di arancio candita
- 40 g kumquat canditi
- 100 g cioccolato al latte a pezzetti
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 3 cucchiai latte
Istruzioni
- Accendere il forno a 190°. Nel robot da cucina versare farina, zucchero, lievito, sale e mescolarli brevemente. Aggiungere poi la scorza degli agrumi e il burro, frullando a media velocità qualche secondo, fino a quando burro e farina non avranno formato dei piccoli chicchi di riso.
- Aggiungere la marmellata, la vaniglia e il latte, mescolando solo fino a che l'impasto non starà insieme (ca. 15 secondi).
- Infine aggiungere l'arancio, i kumquat ed il cioccolato a pezzi, mescolando per pochi secondi in modo da amalgamarli nell'impasto.
- Versare l'impasto su della carta da forno infarinata, compattarlo e poi schiacciarlo con un mattarello, in modo che abbia un altezza di 1 cm abbondante. A questo punto ritagliare con una forma (ma va bene anche il taglia pizza!) i biscotti e predisporli sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno.
- Spennellare i biscotti col latte, poi spolverizzarli con lo zucchero semolato.
- Cuocere per ca. 20 minuti, fino a quando, inserendo uno stuzzicadenti, esso non uscirà asciutto.
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