Das Rezept für die weichen Orangen-Schoko-Kekse ist ganz einfach: man wiegt die Zutaten und vermengt sie alle zusammen mit den Händen oder mithilfe einer Küchenmaschine. Ich habe die letzte, schnellere Methode benutzt. Es sind winterliche Kekse, weil Orange und Schokolade meistens meine Winter begleiten, sei es im Geschmack einer heißen Schokolade oder anderer Süßigkeiten (wie z.B. den Gewürztrüffeln).
Orangen-Schoko-Kekse: die kandierten Zitrusfrüchte
Man mag sie oder nicht: die kandierten Früchte. Der Markt beobachtet den Geschmack potentieller Kunden gut. Deshalb sind die Panettoni z.B. seit einigen Jahren auch ohne die kandierten Orangenstückchen zu kaufen, obwohl sie Bestandteil des Originalrezepts sind. Noch vor einiger Zeit habe ich kandierte Früchte nicht gemocht. Ich habe aber – glaube ich – eher qualitativ schlechte kandierte Früchte gegessen, die nach Zucker schmecken und kaum an den Geschmack der frischen Frucht erinnern. Ich würde sie mit Gummibärchen vergleichen.
Die guten kandierten Früchte werden in einem Zuckersirup gekocht: so werden sie lang haltbar. Sie sind gut, wenn auch die Grundzutat, das verwendete Obst, einen guten Geschmack hat und reif genug ist.
- 280 g Weißmehl
- 60 g brauner Zucker
- 3 TL Backhefe
- Eine Prise Salz
- Geriebene Schale einer Orange
- Geriebene Schale einer Zitrone
- 115 g kalte Butter, in Stücken
- 2 EL Orangenmarmelade
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Milch
- 50 g kandierte Orangenschale, in Stückchen
- 40 g kandierte Kumquats, in Stückchen
- 100 g Milchschokolade, in Stücken
- 2 EL Zucker
- 3 EL Milch
- Backofen bei 190° vorheizen. Mehl, Zucker, Backhefe, Salz in die Küchenmaschine geben und kurz mischen.
- Zitrone- und Orangenschale zusammen mit der Butter dazu geben und sehr kurz kneten, bis ein reisformiger Teig entsteht.
- Marmelade, Vanilleextrakt und Milch dazu geben und schnell kneten (etwa 15 Sekunden), bis ein glatter Teig entsteht. Kandierte Orangen, Kumquat und Schokolade zuletzt dazu geben und alles vermengen.
- Ein Stück Backpapier mit Mehl bestreuen. Der Teig auf das bemehlte Backpapier geben und mit den Händen eine kompakte, ca. 1 cm dicke Form bilden.
- Den Teig mit einem Pizzaschneider oder mit einem rechteckigen Ausstecher schneiden. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kekse auf dem Backpapier verteilen.
- Mit einem Pinsel die Kekse mit der Milch bestreichen und dann mit dem Zucker bestreuen. 20 Minuten lang im Backofen backen.
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