Der Bulgur- und Quinoasalat mit frischen Krรคutern gehรถrt zu den besten Sommersalaten, die ich je gemacht habe.
Ein frischer, leckerer Sommersalat mit Bulgur und Quinoa italienischer Art, der sich schnell zubereiten lรคsst. Quinoa und Bulgur in einem Salat zu kombinieren war meine ursprรผngliche Idee. Ich wollte beide Getreidesorten verwenden โ der Salat sollte mich an das Meer erinnern, d.h. an so manches Sommerabendessen am Tyrrhenischen Meer.
Also habe ich zu gekochten Bulgur und Quinoa Muscheln, Calamari und kleine Garnelen hinzugefรผgt. Man kann diese frisch kaufen und getrennt kochen oder eine schon fertige, tiefgekรผhlte Mischung kaufen. Ich hatte wenig Zeit, deswegen habe letzteres verwendet.
Wichtig fรผr den sommerlichen Bulgur- und Quinoasalat ist, dass er ein paar Stunden im Kรผhlschrank bleibt, sodass sich die Aromen von Fisch, Muscheln, Petersilie und Olivenรถl verbinden kรถnnen.
Was genau sind Bulgur und Quinoa?
Der Bulgur ist Hartweizen, der v.a. im mittleren Osten verbreitet ist. Der Bulgur wird gekocht, getrocknet und grob oder fein gemahlen. Der dickkรถrnigere Bulgur wird normalerweise in Suppen verwendet, wรคhrend der feinkรถrnige eher zu frischen Salaten, wie in diesem Rezept passt.
Quinoa ist eine interessante Getreidesorte. Sie kommt ursprรผnglich aus Sรผdamerika, und v.a. aus Peru. Quinoa ist eine glutenfreie Getreidesorte, also auch fรผr Personen mit Glutenunvertrรคglichkeit geeignet. Es gibt 3 Sorten von Quinoa: weiร, rot und schwarz. Die letzten beiden sind geschmacksintensiver und die hochwertigeren (deshalb auch teuersten) Sorten, wรคhrend weiรer Quinoa gรผnstiger ist. In der Kรผche wird Quinoa z.B. anstatt von Reises in Suppen und Salaten oder als Mehl in Backwaren verwendet.
Ein paar weitere Rezepte fรผr den italienischen Sommer… oder auf italienische Art:
- Brotsalat mit Tomaten, Thunfisch, Oliven und frischen Krรคutern
- Tomatenkuchen mit Ricotta und Basilikum
- Feigen-Walnuss Cheesecake mit Ricotta
- Einfache Erdbeertart
Sommerlicher Bulgur- und Quinoasalat
Zutaten
- 300 g Bulgur
- 150 g roter Quinoa
- Ein Bund Petersilie
- 80 ml natives Olivenรถl
- 3 getrocknete Chillis
- 500 g Muschel, Calamari, kleine Garnelen
- Salz
Anleitungen
- In reichlich kochendem Wasser (gesalzen) kocht man erst den Bulgur, dann den Quinoa fรผr je 15-20 Minuten. Die Getreidesorten abtropfen lassen und in eine breite Schรผssel geben. Zur Seite stellen.
- In der Kรผchenmaschine fรผr ein paar Sekunden Petersilie, Olivenรถl, Chilis und Salz mischen. Die Soรe abschmecken und zum Bulgur und Quinoa geben. Alles gut und mit Vorsicht mischen.
- Die Mischung von Muscheln, Calamari und Garnelen fรผr 10-15 dรผnsten und zum Salat geben.
- Alles gut vermischen. Den Salat fรผr mindestens 2 Stunden in den Kรผhlschrank stellen, sodass er gut durchzieht.
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