Der Kokosnuss-Cheesecake ist eine Sommer-Torte, die einfach gelingt: kein Backen, einfache Ausführung. Der Cheesecake, eine Torte amerikanischen Ursprungs, hat in den letzten Jahre an Beliebtheit gewonnen. In Deutschland gibt es traditionell die Käsetorte, die normalerweise mit Quark zubereitet wird. Die deutsche Käsetorte hat mit dem originalem amerikanischen Cheesecake etwas gemeinsam: beide werden gebacken. Im amerikanischen Cheesecake verwendet man einen cream cheese und Sahne.
Der Ricotta, nicht nur ein Frischkäse
Meinen Kokosnuss-Cheesecake bereite ich mit Ricotta zu, der eigentlich – nicht viele wissen das – kein Käse ist. Ricotta ist eher ein Restprodukt aus der Käseherstellung, also kein Käse im engeren Sinne.
Ricotta wird aus der Molke, nicht aus Milch gewonnen. Er hat keinen hohen Fettanteil und ist dennoch cremig. Ich mag Schafsmilch-Ricotta lieber als Kuhmilch-Ricotta, denn er hat einen intensiveren Geschmack.
Man könnte auch anderen italienischen Frischkäse verwenden, wie die Mascarpone: der Kokosnuss-Cheesecake wäre dann aber durch den Doppelrahm-Frischkäse nicht so fettarm. Der Ricotta ist übrigens nicht nur ein Frischkäse: v.a. in Sizilien ist der Ricotta auch ein salziger Hartkäse, der anstelle von Parmesan verwendet wird, z.B. in der berühmten Pasta alla Norma (Pasta mit Tomatensoße und frittierten Auberginen).
- 150 g Kekse (wie Butterkeks)
- 100 g Butter, geschmolzen
- 500 g Ricotta
- 90 g Zucker
- 120 ml Kokosmilch (min. 55%)
- 1 Tl Vanilleextrakt
- 9 g Blatt-Gelatine
- 60 g zartbittere Schokolade
- 50 g Kokosmehl
- Den Boden der Tortenform mit einer Folie Backpapier auslegen. Die Kekse fein hacken, dann einen Esslöffel Kokosmehl und die geschmolzene Butter dazugeben und gut vermischen. Die Keks-Butter-Masse auf dem Boden verteilen und gut andrücken. Den Cheesecake-Boden entweder für 30 min in den Kühlschrank für 15 min ins Gefrierfach stellen.
- In einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine Ricotta, Zucker, Kokosmilch (minus 4 EL) und Vanilleextrakt verrühren.
- Die Gelatine in Wasser für 10 min einweichen. Inzwischen die 4 übrigen Esslöffel Kokosmilch erwärmen. Das Wasser aus der eingeweichten Gelatine gut ausdrücken, dann diese in der lauwarmen Kokosmilch auflösen. Die gelöste Gelatine zur Ricotta-Masse hinzugeben und alles gut vermischen.
- Auf einem Wasserbad 30 g Schokolade schmelzen lassen. Die flüssige Schokolade auf dem Keks-Boden verteilen, sodass der Boden bedeckt wird.
- Die Kokos-Creme auf den Keks-Boden geben und den Cheesecake min. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Die restliche Schokolade auf dem Wasserbad schmelzen und damit den festgewordenen Cheesecake dekorieren. Den Kokosnuss-Cheesecake mit Kokosmehl bestreuen.
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