Der Kokosnuss-Cheesecake ist eine Sommer-Torte, die einfach gelingt: kein Backen, einfache Ausfรผhrung. Der Cheesecake, eine Torte amerikanischen Ursprungs, hat in den letzten Jahre an Beliebtheit gewonnen. In Deutschland gibt es traditionell die Kรคsetorte, die normalerweise mit Quark zubereitet wird. Die deutsche Kรคsetorte hat mit dem originalem amerikanischen Cheesecake etwas gemeinsam: beide werden gebacken. Im amerikanischen Cheesecake verwendet man einen cream cheese und Sahne.
Der Ricotta, nicht nur ein Frischkรคse
Meinen Kokosnuss-Cheesecake bereite ich mit Ricotta zu, der eigentlich – nicht viele wissen das – kein Kรคse ist. Ricotta ist eher ein Restprodukt aus der Kรคseherstellung, also kein Kรคse im engeren Sinne.
Ricotta wird aus der Molke, nicht aus Milch gewonnen. Er hat keinen hohen Fettanteil und ist dennoch cremig. Ich mag Schafsmilch-Ricotta lieber als Kuhmilch-Ricotta, denn er hat einen intensiveren Geschmack.
Man kรถnnte auch anderen italienischen Frischkรคse verwenden, wie die Mascarpone: der Kokosnuss-Cheesecake wรคre dann aber durch den Doppelrahm-Frischkรคse nicht so fettarm. Der Ricotta ist รผbrigens nicht nur ein Frischkรคse: v.a. in Sizilien ist der Ricotta auch ein salziger Hartkรคse, der anstelle von Parmesan verwendet wird, z.B. in der berรผhmten Pasta alla Norma (Pasta mit Tomatensoรe und frittierten Auberginen).
Kokosnuss-Cheesecake ohne Backen
Zutaten
- 150 g Kekse wie Butterkeks
- 100 g Butter geschmolzen
- 500 g Ricotta
- 90 g Zucker
- 120 ml Kokosmilch min. 55%
- 1 Tl Vanilleextrakt
- 9 g Blatt-Gelatine
- 60 g zartbittere Schokolade
- 50 g Kokosmehl
Anleitungen
Cheesecake-Boden vorbereiten
- Den Boden der Tortenform mit einer Folie Backpapier auslegen. Die Kekse fein hacken, dann einen Esslรถffel Kokosmehl und die geschmolzene Butter dazugeben und gut vermischen. Die Keks-Butter-Masse auf dem Boden verteilen und gut andrรผcken. Den Cheesecake-Boden entweder fรผr 30 min in den Kรผhlschrank fรผr 15 min ins Gefrierfach stellen.
Kokos-Creme vorbereiten
- In einer groรen Schรผssel mit dem Handrรผhrgerรคt oder der Kรผchenmaschine Ricotta, Zucker, Kokosmilch (minus 4 EL) und Vanilleextrakt verrรผhren.
- Die Gelatine in Wasser fรผr 10 min einweichen. Inzwischen die 4 รผbrigen Esslรถffel Kokosmilch erwรคrmen. Das Wasser aus der eingeweichten Gelatine gut ausdrรผcken, dann diese in der lauwarmen Kokosmilch auflรถsen. Die gelรถste Gelatine zur Ricotta-Masse hinzugeben und alles gut vermischen.
- Auf einem Wasserbad 30 g Schokolade schmelzen lassen. Die flรผssige Schokolade auf dem Keks-Boden verteilen, sodass der Boden bedeckt wird.
- Die Kokos-Creme auf den Keks-Boden geben und den Cheesecake min. 2 Stunden im Kรผhlschrank kalt stellen.
Cheesecake dekorieren
- Die restliche Schokolade auf dem Wasserbad schmelzen und damit den festgewordenen Cheesecake dekorieren. Den Kokosnuss-Cheesecake mit Kokosmehl bestreuen.
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