So ein italienischer Tomatenkuchen mit Ricotta und Basilikum ist ein gutes Beispiel für die italienische Küche. Ihre Grundlage sind wenige aber qualitativ hochwertige Zutaten, in diesem Fall: reife Tomaten, frisches Basilikum, Parmesan. Diese drei Zutaten werden auch verwendet, um die Pasta-Soße par excellence, die Tomatensoße, vorzubereiten.
Selten fehlen die Tomaten im Sommer in meiner Küche. Dennoch ist dieses Gemüse erst seit dem 16. Jahrhundert in Europa zuhause. In jener Zeit wurden die Tomaten nicht als Lebensmittel, sondern eher als eine ornamentale Pflanze in den ersten botanischen Gärten (wie der botanische Garden in Pisa, einer der ältesten in Europa, von der Medici-Familie gegründet) angepflanzt. Man dachte, die Tomaten seien giftig.
Es ist die Angst vor dem Neuen, vor dem Unbekannten. Zum Glück kam irgendwann ein neugieriger Mensch, der mutig eine Tomate biss, dabei nicht starb und dann damit eine Tomatensoße kochte!
Ich habe in Deutschland erfahren, wie schwierig es sein kann, gute, frische Tomaten zu finden. In Italien und den anderen mediterranen Ländern ist es selbstverständlich, gute und preiswerte Tomaten zu finden.
In Deutschland habe ich oft die pelati, also geschälte Dosentomaten gekauft. Also: für diesen Tomatenkuchen richtig süße, reife Tomaten verwenden!
Wenn Du etwas mit Schinken backen möchtest, kannst Du den Kuchen mit Rohschinken und Feigen probieren.
Italienischer Tomatenkuchen mit Ricotta und Basilikum
Zutaten
- 250 g Ricotta
- 40 g Basilikum-Blätter
- 50 g Parmesan gerieben
- Salz
- Pfeffer
- 230 g Blätterteig
- 400 g Tomaten Kirschtomaten oder "Piccadilly", gewaschen
- 1 EL natives Olivenöl
Zubereitung
- Ricotta und Basilikum-Blätter nicht zu fein hacken, 40 g vom Parmesan reiben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 210° vorheizen. Die Backform erst mit Backpapier, dann mit dem Blätterteig auslegen. Die Ricotta-Basilikum-Creme dazu geben und gut auf dem Blätterteig verteilen.
- Die Tomaten halbieren (wenn die Tomaten sehr klein sind, muss das nicht sein). Die Tomaten auf der Creme verteilen, mit der Schnittseite auf den Boden legen.
- Die Tomaten und die Ränder mit dem Olivenöl bepinseln, dann mit dem restlichen Parmesan (10 g) bestreuen.
- Den Tomatenkuchen für etwa 40 Minuten backen, bis die Tomatenhaut runzelig und braun zu werden beginnt.
