Tintenfische mit Mangold ist ein klassisches Fischrezept aus der Toskana. Mit diesem Rezept kannst Du sie zuhause nachkochen!
Die Tintenfische mit Mangold sind ein Rezept aus der toskanischen Kรผche. Die toskanische Kรผche ist in erster Linie eine sogenannte „cucina povera„, eine arme Kรผche. Sie basiert auf einfachen Zutaten, die v.a. aus dem Gemรผsegarten kommen: die Rezepte sind also oft vegetarisch (z.B. die klassische toskanische Suppe, die Panzanella oder die sommerliche Tomaten-Brotsuppe).
Im Fall derย Tintenfische mit Mangold (seppie con le bietole) ist das Rezept wieder sehr einfach: der Mangold kam damals aus dem Gemรผsegarten, die Tintenfische kamen morgens von den Fischerbooten und waren Fische, die man billig kaufen konnte (das toskanische Archipel ist reich an Tintenfischen). Auch heute kosten die Tintenfische nicht viel, so ist dieses Gericht immer noch ein gutes Beispiel fรผr die schmackhafte toskanische Kรผche.
Ein sehr verbreitetes toskanisches Fischrezept
Das Gericht ist v.a. in Pisa, Livorno und Umgebung verbreitet, also am Orten bei der toskanischen Kรผsten. Zusammen mit den Tintenfischen wird normelerweise Blattgemรผse wie Mangold oder Spinat zubereitet. Die Tintenfische sollten die groรen sein, nicht die ganz kleinen, die meistens aus dem indischen Ozean kommen.
Das ist ein Gericht typisch fรผr Stรคdte, die auch in der Vergagenheit eine enge Beziehung zum Meer hatten. Pisa, meine Geburtstadt, war eine der vier Seerepubliken Italiens, die seit dem Mittelalter fรผr lange Zeit die Kรผsten Italiens und des Mittelmeeres beherrschten.
Sie hatte eine mรคchtige Flotte, vom „Orden der Ritter des heiligen Stefan“ gefรผhrt. Das war ein militรคrischer Orden, der die Kรผste von den damals verbreiteten Piraten schรผtzen sollte. In Pisa ist dem Orden noch heute eine der schรถnsten Plรคtze รผberhaupt, den Piazza dei Cavalieri (Ritterplatz), gewidmet.
Tintenfische mit Mangold
Zutaten
- 1 weiรe Zwiebel fein geschnitten
- 4 EL natives Olivenรถl
- 800 g gesรคuberte Tintenfische in Ringe geschnitten
- 600 g Mangold in Streifen geschnitten
- 3 EL Tomatensoรe passierte Tomaten oder Sugo
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- In einem Topf die Zwiebel im heiรen รl auf mittlerer Hitze fรผr etwa 4 Minuten schwรคnken.
- Die Tintenfische dazu geben und mit Salz abschmecken. Die Tintenfische fรผr etwa 20 Minuten weiter auf mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie weich sind.
- Mangold und Tomatensoรe dazu geben und weitere 15 bis 20 Minuten kochen, bis das Gemรผse auch weich ist.
- Tintenfische mit Mangold serviert man warm, mit etwas schwarzen Pfeffer und einer Scheibe toskanischem Brot fรผr die leckere Soรe.
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