• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

The Black Fig Food

  • Home
  • Rezepte
    • Aus der Toskana
    • Herzhafte Kuchen
    • Suppen
    • Rezepte mit Olivenöl
    • Salate
    • Schokolade & Kakao
    • Dessert 360°
  • Free Wines
  • Italienisch Kochen
  • Über Essen und Trinken
    • Bücher über Essen und Trinken
    • Filme rund ums Essen, Kochen und Trinken
  • Kontakt

Der toskanische Brotsalat, die Panzanella

25/05/2016 Da Francesca

Zum Rezept - Rezept drücken

Der toskanische Brotsalat

Der toskanische Brotsalat, die Panzanella, wird in der Toskana den ganzen Sommer über gegessen. Er ist ein typisches Sommergericht, das mit wenigen, simplen Zutaten zubereitet wird. Das Rezept des toskanischen Brotsalats steht für die Merkmale der toskanischen Küche: qualitativ hochwertige, dennoch frugale Zutaten (wie reife Tomaten und gutes Olivenöl) und eine meistens einfache Vorgehensweise.

Der toskanische Brotsalat: die einfachen Zutaten

Was braucht man für den toskanischen Brotsalat? Zuerst das Brot, das pane sciocco. „Sciocco“ bedeutet ohne Salz, denn in der Toskana wird das Brot traditionell ohne Salz im Holzhofen gebacken. Im April diesen Jahres hat das toskanische Brot eine wichtige Anerkennung bekommen: das gU-(DOP)Gütezeichen. Das Brot darf nicht frisch sein! Die Panzanella ist v.a. ein Rezept, um altes Brot nicht wegzuwerfen, sondern um es wieder schmackhaft zu machen.

Das gelingt dank der guten Produkte aus dem Gemüsegarten, wie frische, reife Tomaten, aromatisches Basilikum, rote Zwiebeln und natives Olivenöl. Alles wird vermischt und kalt gegessen. Ein solches Gericht macht satt, liegt nicht schwer im Magen und wirkt im italienischen Sommer sehr erfrischend.

toskanische Panzanella

Die Panzanella wird in der Toskana meist als Vorspeise oder als Hauptgericht gegessen. In der toskanischen Küchen gibt es mehrere Rezepte, die altem Brot zu neuem Ruhm verhelfen. Ein anderes Sommerrezept mit altem Brot ist z.B. die Pappa al pomodoro (toskanische Tomatensuppe) und im Winter z.B. die Ribollita (eine Kohlsuppe).

panzanella toscana

Der toskanische Brotsalat

Francesca
Der toskanische Brotsalat, die Panzanella.
Rezept drücken Pin it
Zubereitung 1 Std.
Gesamte Zeit 1 Std.
Gericht Hauptgericht
Portionen 4

Zutaten
  

  • Weißweinessig
  • 400 g altes Brot am besten ohne Salz
  • 1 rote Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
  • 450 g frische reife Tomaten, gewürfelt
  • 1 Gurke gewürfelt
  • Frisches Basilikum
  • Natives Olivenöl
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
 

  • Eine große Schüßel mit frischem Wasser und Weissweinessig (etwa 4:1) füllen. Das Brot in Stücke schneiden und für etwa 20 bis 30 Minuten einweichen.
  • Auf einen Teller nochmal frisches Wasser und Weißweinessig geben (3:1) und die Zwiebel eintauchen. Nach 20 Minuten die Zwiebel unter frischem Wasser waschen und fein schneiden.
  • Das Brot gut auspressen, in eine große Schüssel geben und grob bröseln. Zwiebel, Tomaten, Gurke, Basilikum und reichlich Olivenöl hinzugeben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notiz

- Das Brotsalat ist ein Sommergericht und wird daher kalt gegessen.
- Die Panzanella kann man für ein paar Stunden im Kühlschrank stellen.
Keyword brotsalat, toskana
Auf Facebook teilen Share by Email

Filed Under: Alle Rezepte, Aperitiv und Vorspeise, Aus der Toskana, Hauptgericht Tagged With: Brot, Kräuter, Natives Olivenöl, Sommer, Tomate

Next Post: Toskanische Tomaten-Brotsuppe »

Primary Sidebar

Hi, mein Name ist Francesca und komme aus der Toskana. Ich stecke hinter Texte und Fotos. Ich koche, fotografiere, erzähle, rieche, koste und entdecke.
Mehr erfahren...

KOSTELNOS DOWNLOADEN!

rezepte aus der toskana

LASS UNS IN KONTAKT BLEIBEN

  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • RSS

Search

Weiter geht’s mit Geschmack

torta bicolore al cacao

Das italienische Marmorkuchen-Rezept

Italienischer Tomatenkuchen mit Ricotta und Basilikum

Italienischer Tomatenkuchen mit Ricotta und Basilikum

Kürbis-Lauch Lasagne Rezept

Kürbis-Lauch Lasagne mit Gorgonzola und Walnüssen

Bitterschokolade-Kardamom-Mousse

Kakaokuchen mit Olivenöl und Honig-Marsala Sirup

Kakaokuchen mit Olivenöl und Honig-Marsala Sirup

Italienischer Auberginen-Dip

Schneller Auberginen-Dip mit Haselnüssen

Olivenbrot mit Schafskäse und Rosmarin

Olivenbrot mit Schafskäse und Rosmarin

Karottencremesuppe mit Haselnüssen

Insider-Tipps Elba


fb image

Food Photography


TheBlackFig's Photos on foodgawker

TheBlackFig supports LGBT

Footer

In occasione di ascoltare buona musica ho preso ap In occasione di ascoltare buona musica ho preso aperitivo (l'"Asino di Buridano") in questo eccezionale hotel. La cura dei dettagli sonori e visivi mi ha impressionato. Ecco un paio di dettagli dal mio giro.
#firenze
Con la performance dei Red Hot Chili Peppers si è Con la performance dei Red Hot Chili Peppers si è conclusa la mia 3 giorni di rock live dopo 2 anni di assenza di concerti. Sono stanca e rinvigorita!
I Green Day sono quelli che mi sono piaciuti di più, bravi e coinvolgenti.
Pubblici diversi in base al gruppo che suonava: per me i punk rock della prima giornata sono i più divertenti. 🤟
#liverock
Finding my way through old wild vines with best fr Finding my way through old wild vines with best friend Lilo.
#wildvines
Dose di carne per le prossime due settimane! La ca Dose di carne per le prossime due settimane!
La carne la mangio raramente e solo di ottima qualità e cotta da chi lo sa fare. 
Questo è il filetto di Angus italiano alla brace, goduto dal primo all'ultimo boccone, accompagnato egregiamente da uno strambo vino rosato (Nerello Mascalese, che dal colore sembra più un bianco macerato) dellEtna.
#pocamabuona
Vista dal castello di Bibbione. Ieri pomeriggio so Vista dal castello di Bibbione. Ieri pomeriggio sono stata a una degustazione organizzata da una distribuzione. Mi sono concentrata sui vini di piccole isole: Salina, Ischia, il Giglio, l'Elba e Capraia. 
Ho provato vitigni in pirezza mai sentiti prima e denominazioni semi-sconosciute: uva Rara, Croatina, Corinto nero, Biancolella + Boca e Colline Novaresi. 
Ho salutato vecchie conoscenze tra vignaioli e vignaiole dal Piemonte, Carso, Liguria: è stato un viaggio bellissimo!
#winepassion
〰️ Fu pensato come risotto agli zucchini mante 〰️ Fu pensato come risotto agli zucchini mantecato al parmigiano. 
〰️ Iniziò a cuocere come zucchini al coriandolo da accompagnare con basmati. 
〰️ Diventò, con la scoperta del Carnaroli in credenza, un risotto agli zucchini e coriandolo cotto in brodo di miso. 🤹‍♀️ 
#creativeprocess
Quando un amico è anche un cuoco eccezionale e ap Quando un amico è anche un cuoco eccezionale e appassionato e cucina il Gyros da zero, salsa allo yogurt e pita fatta in casa come completamenti: i momenti umani e culinari che apprezzo di più. 🤟
#homemade
Follow TBF on Instagram
LOGO FOOTER
DATENSCHÜTZERKLÄRUNG ·
IMPRESSUM · KONTAKT
  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • RSS

Weitere Beiträge

Der italienische Honig-Gewürzkuchen
Was ist Naturwein definition
Pan Brioche-Rezept

Copyright © 2022 The Black Fig. All texts and images. All right reserved.

No part of this website may be reproduced without prior consent. If you wish to share a recipe, please re-write the recipe in your own words and credit The Black Fig with a clearly written URL link to the original post.