Panzanella ist der toskanische Brotsalat, ein typisches Sommergericht mit frischem Tomaten, Olivenöl und Basilikum.
Es ist ein Rezept aus alten Zeiten, als man hungriger war und nichts weggeworfen wurde. Brot war ein Grundnahrungsmittel, das man auch noch Wochen später wiederverwendete, hart und trocken. Die Panzanella, aber auch die Pappa col pomodoro (toskanische Tomatensuppe) und die Zuppa toscana (Kohlsuppe) sind andere Möglichkeiten, Brot zu verwerten.
Welche Brotsorte ist die beste für Panzanella?
Für die Zubereitung von Panzanella braucht man nicht viele Zutaten, und das Brot spielt eine wichtige Rolle. Wenn du schon einmal in der Toskana warst, hast du vielleicht bemerkt, dass das toskanische Brot „sciocco“ ist, also ungesalzen. Das toskanisches Brot wird traditionell ohne Salz im Holzhofen gebacken.
Das ungesalzene Brot hat für sich genommen wenig Geschmack, eignet sich jedoch hervorragend, um den Geschmack sowohl der toskanischen Wurstwaren als auch von hochwertigen Zutaten zur Geltung zu bringen. Das pane sciocco hat sogar eine wichtige Anerkennung bekommen: das gU-(DOP)Gütezeichen.
In diesem Fall dient das pane sciocco dazu, den Geschmack der reifen Tomaten, des Basilikums und des nativen Olivenöls extra zu unterstreichen. Insgesamt ist die Panzanella ein einfaches und aromatisches Gericht, perfekt für eine sommerliche Mahlzeit, die nicht schwer im Magen liegen darf… dafür reicht schon die Sommerhitze, die wir hier haben!
Das Brot darf nicht frisch sein! Die Panzanella ist v.a. ein Rezept, um altes Brot nicht wegzuwerfen, sondern um es wieder schmackhaft zu machen.
Eine gute Panzanella gelingt dank der guten Produkte aus dem Gemüsegarten, wie frische, reife Tomaten, aromatisches Basilikum, rote Zwiebeln und natives Olivenöl. Alles wird vermischt und kalt gegessen. Die Panzanella wird in der Toskana meist als Vorspeise oder als Hauptgericht gegessen.
Panzanella
Zutaten
- Weißweinessig
- 400 g altes Brot am besten ohne Salz
- 1 rote Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
- 450 g frische reife Tomaten, gewürfelt
- 1 Gurke gewürfelt
- Frisches Basilikum
- Reichlich natives Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Eine große Schüßel mit frischem Wasser und Weissweinessig (etwa 4:1) füllen. Das Brot in Stücke schneiden und für etwa 20 bis 30 Minuten einweichen.
- Auf einen Teller nochmal frisches Wasser und Weißweinessig geben (3:1) und die Zwiebel eintauchen. Nach 20 Minuten die Zwiebel unter frischem Wasser waschen und fein schneiden.
- Das Brot gut auspressen, in eine große Schüssel geben und grob bröseln. Zwiebel, Tomaten, Gurke, Basilikum und reichlich Olivenöl hinzugeben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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