Der toskanische Brotsalat: die einfachen Zutaten
Was braucht man für den toskanischen Brotsalat? Zuerst das Brot, das pane sciocco. „Sciocco“ bedeutet ohne Salz, denn in der Toskana wird das Brot traditionell ohne Salz im Holzhofen gebacken. Im April diesen Jahres hat das toskanische Brot eine wichtige Anerkennung bekommen: das gU-(DOP)Gütezeichen. Das Brot darf nicht frisch sein! Die Panzanella ist v.a. ein Rezept, um altes Brot nicht wegzuwerfen, sondern um es wieder schmackhaft zu machen.
Das gelingt dank der guten Produkte aus dem Gemüsegarten, wie frische, reife Tomaten, aromatisches Basilikum, rote Zwiebeln und natives Olivenöl. Alles wird vermischt und kalt gegessen. Ein solches Gericht macht satt, liegt nicht schwer im Magen und wirkt im italienischen Sommer sehr erfrischend.
Die Panzanella wird in der Toskana meist als Vorspeise oder als Hauptgericht gegessen. In der toskanischen Küchen gibt es mehrere Rezepte, die altem Brot zu neuem Ruhm verhelfen. Ein anderes Sommerrezept mit altem Brot ist z.B. die Pappa al pomodoro (toskanische Tomatensuppe) und im Winter z.B. die Ribollita (eine Kohlsuppe).
- Weißweinessig
- 400 g altes Brot (am besten ohne Salz)
- 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 450 g frische, reife Tomaten, gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- Basilikum
- Natives Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Eine große Schüßel mit frischem Wasser und Weissweinessig (etwa 4:1) füllen. Das Brot in Stücke schneiden und für etwa 20 bis 30 Minuten einweichen.
- Auf einen Teller nochmal frisches Wasser und Weißweinessig geben (3:1) und die Zwiebel eintauchen. Nach 20 Minuten die Zwiebel unter frischem Wasser waschen und fein schneiden.
- Das Brot gut auspressen, in eine große Schüssel geben und grob bröseln. Zwiebel, Tomaten, Gurke, Basilikum und reichlich Olivenöl hinzugeben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Panzanella kann man für ein paar Stunden im Kühlschrank stellen.
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