Der toskanische Brotsalat, die Panzanella, ist ein typisches Sommergericht mit frischem Tomaten, Olivenöl und Basilikum.

Der toskanische Brotsalat, die Panzanella, wird in der Toskana den ganzen Sommer über gegessen. Er ist ein typisches Sommergericht, das mit wenigen, simplen Zutaten zubereitet wird. Das Rezept des toskanischen Brotsalats steht für die Merkmale der toskanischen Küche: qualitativ hochwertige, dennoch frugale Zutaten (wie reife Tomaten und gutes Olivenöl) und eine meistens einfache Vorgehensweise.

Der toskanische Brotsalat: Originalrezept mit einfachen Zutaten

Was braucht man für den toskanischen Brotsalat? Zuerst das Brot, das pane sciocco. „Sciocco“ bedeutet ohne Salz, denn in der Toskana wird das Brot traditionell ohne Salz im Holzhofen gebacken. Im April diesen Jahres hat das toskanische Brot eine wichtige Anerkennung bekommen: das gU-(DOP)Gütezeichen. Das Brot darf nicht frisch sein! Die Panzanella ist v.a. ein Rezept, um altes Brot nicht wegzuwerfen, sondern um es wieder schmackhaft zu machen.

Das gelingt dank der guten Produkte aus dem Gemüsegarten, wie frische, reife Tomaten, aromatisches Basilikum, rote Zwiebeln und natives Olivenöl. Alles wird vermischt und kalt gegessen. Ein solches Gericht macht satt, liegt nicht schwer im Magen und wirkt im italienischen Sommer sehr erfrischend.

Die Panzanella wird in der Toskana meist als Vorspeise oder als Hauptgericht gegessen. In der toskanischen Küchen gibt es mehrere Rezepte, die altem Brot zu neuem Ruhm verhelfen. Ein anderes Sommerrezept mit altem Brot ist z.B. die Pappa al pomodoro (toskanische Tomatensuppe) und im Winter z.B. die Ribollita (eine Kohlsuppe).

Der toskanische Brotsalat, die Panzanella