Der toskanische Brotsalat, die Panzanella, wird in der Toskana den ganzen Sommer über gegessen. Er ist ein typisches Sommergericht, das mit wenigen, simplen Zutaten zubereitet wird. Das Rezept des toskanischen Brotsalats steht für die Merkmale der toskanischen Küche: qualitativ hochwertige, dennoch frugale Zutaten (wie reife Tomaten und gutes Olivenöl) und eine meistens einfache Vorgehensweise.

Der toskanische Brotsalat: die einfachen Zutaten

Was braucht man für den toskanischen Brotsalat? Zuerst das Brot, das pane sciocco. „Sciocco“ bedeutet ohne Salz, denn in der Toskana wird das Brot traditionell ohne Salz im Holzhofen gebacken. Im April diesen Jahres hat das toskanische Brot eine wichtige Anerkennung bekommen: das gU-(DOP)Gütezeichen. Das Brot darf nicht frisch sein! Die Panzanella ist v.a. ein Rezept, um altes Brot nicht wegzuwerfen, sondern um es wieder schmackhaft zu machen.

Das gelingt dank der guten Produkte aus dem Gemüsegarten, wie frische, reife Tomaten, aromatisches Basilikum, rote Zwiebeln und natives Olivenöl. Alles wird vermischt und kalt gegessen. Ein solches Gericht macht satt, liegt nicht schwer im Magen und wirkt im italienischen Sommer sehr erfrischend.

Die Panzanella wird in der Toskana meist als Vorspeise oder als Hauptgericht gegessen. In der toskanischen Küchen gibt es mehrere Rezepte, die altem Brot zu neuem Ruhm verhelfen. Ein anderes Sommerrezept mit altem Brot ist z.B. die Pappa al pomodoro (toskanische Tomatensuppe) und im Winter z.B. die Ribollita (eine Kohlsuppe).

Der toskanische Brotsalat

Francesca

Der toskanische Brotsalat, die Panzanella.

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Zubereitung 1 Std.

Gesamte Zeit 1 Std.

Gericht Hauptgericht

Portionen 4

Zutaten

Weißweinessig
400 g altes Brot am besten ohne Salz
1 rote Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
450 g frische reife Tomaten, gewürfelt
1 Gurke gewürfelt
Frisches Basilikum
Natives Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Eine große Schüßel mit frischem Wasser und Weissweinessig (etwa 4:1) füllen. Das Brot in Stücke schneiden und für etwa 20 bis 30 Minuten einweichen.
Auf einen Teller nochmal frisches Wasser und Weißweinessig geben (3:1) und die Zwiebel eintauchen. Nach 20 Minuten die Zwiebel unter frischem Wasser waschen und fein schneiden.
Das Brot gut auspressen, in eine große Schüssel geben und grob bröseln. Zwiebel, Tomaten, Gurke, Basilikum und reichlich Olivenöl hinzugeben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.