Der Italienischer Brotsalat mit Tomaten, Thunfisch, Oliven und frischen Krรคutern ist das perfekte Rezept fรผr den Sommer!
Wenn Du Dich fragst, wie Du einen schmackhaften Brotsalat zubereiten kannst und ein Rezept dafรผr suchst, dann probier doch mal diese sommerliche Salatidee aus. Alles, was Du brauchst, um mit Brot zu kochen, ist ein wenig Fantasie. Im Sommer ist kalter Salat etwas, das wir alle gern essen โ egal, ob er mit Reis, Bulgur, Couscous, Hirse, Dinkel, Gerste oder etwas anderem zubereitet wird.
In der Toskana haben wir viele Sommerrezepte, die meisten sind nach Tradition mit altem Brot (am besten mit toskanischem Brot, also ‚sciocco‚, ohne Salz!) zubereitet: Panzanella und Pappa al pomodoro sind die verbreitesten.
Was mich am Brotsalat reizt, ist, dass ich ein Lebensmittel wiederverwenden kann, das sonst entweder weggeworfen oder an die Hรผhner verfรผttert werden wรผrde. Resteverwertung in der Kรผche ist so alt wie der Hunger! Im Zeitalter von Lebensmitteln, Fast-Food und allgemeinem Konsumismus ist es zu sehr in Vergessenheit geraten.
Das Originalrezept der Panzanella
Die heutige Rezept erinnert sehr an einen beliebten Sommersalat der Toskana, die Panzanella.ย Ich stelle oft fest, dass viele ‚Panzanella‘-Rezepte von Bloggern, Food-Magazinen usw. aus anderen Lรคndern wenig mit dem Originalrezept der Panzanella zu tun haben. ‚Panzanella‘ ist ein allgemeiner Begriff, der sich eher auf einen Brotsalat „italienischer Styleโ bezieht.
Ich habe zum Beispiel kรผrzlich eine ‚Panzanella‘ gesehen, die aus gerรถsteten Brotwรผrfeln zubereitet und dann mit verschiedenen Zutaten gewรผrzt wurde. Auf dem Foto sah sie kรถstlich aus, aber sie ‚Panzanella‘ zu nennen, ist etwas irrefรผhrend. Bei der Panzanella, oder bei diesem Brotsalat-Rezept, muss das Brot ausgelegt und dann eingeweicht werden, nicht gerรถstet!
Nach den Originalrezepte von Pappa al pomodoro und Panzanella fรผge ich dieses hinzu. Pappa di pomodoro, die warm oder kalt gegessen wird, hat mit Panzanella 4 Grundzutaten: altes Brot, Olivenรถl, Tomaten und Basilikum.ย Das Brotsalat mit Tomaten, Thunfisch, Taggiasca-Oliven und frischen Krรคutern wird am besten genossen,, wenn das Wetter richtig schwul und heiร ist.
Das besondere Zutat: die Taggisca-Oliven
Taggiasca-Oliven in Olivenรถl sind eine Zutat, die diesem Rezept einen besonderen Geschmack verleiht. Die Taggiasca-Oliven sind eine aus Ligurien stammende Olivensorte („cultivar“), die ich besonders liebe. In Olivenรถl eingelegt hรคlt sich das Glas monatelang im Kรผhlschrank.
Italienischer Brotsalat mit Tomaten, Thunfisch, Oliven und frischen Krรคutern
Zutaten
- 200 g Toskanisches altbackenes Brot
- 900 ml kaltes Wasser
- 60-80 ml Weiรweinessig
- 1 kleine Zwiebel
- 200 g reife Tomaten
- 50 g Taggiasca-Oliven in Olivenรถl
- 200 g Thunfisch aus der Dose
- Natives Olivenรถl extra
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- frische Krรคuter Z.B. Basilikum, Thymian, Minze
Anleitungen
- Wasser und Essig in eine Schรผssel gieรen. Das altbackene Brot in mittelgroรe Stรผcke schneiden und in die Schรผssel geben. Einen Teller auf das Brot legen, damit es gut eingetaucht bleibt, und etwa 30 Minuten einweichen lassen.
- Die Zwiebel wรผrfeln oder in Scheiben schneiden und in eine Schรผssel geben, mit 2/3 kaltem Wasser und 1/3 Weinessig bedecken. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Tomaten wรผrfeln, den Thunfisch aus der Dose abtropfen lassen und grob hacken, ebenso die Taggiasca-Oliven.
- Das eingeweichte Brot auswringen, grob zerbrรถseln und in eine Suppenterrine geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und nativem Olivenรถl extra abschmecken und gut vermischen.
- Die Zwiebel abtropfen lassen und zusammen mit den Tomaten, den Oliven, dem Thunfisch und den Krรคutern zum Brot geben.
- Mit Salz und Pfeffer wรผrzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kรผhlschrank stellen.
Notizen
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