Der Italienischer Brotsalat mit Tomaten, Thunfisch, Oliven und frischen Kräutern ist das perfekte Rezept für den Sommer!
Wenn Du Dich fragst, wie Du einen schmackhaften Brotsalat zubereiten kannst und ein Rezept dafür suchst, dann probier doch mal diese sommerliche Salatidee aus. Alles, was Du brauchst, um mit Brot zu kochen, ist ein wenig Fantasie. Im Sommer ist kalter Salat etwas, das wir alle gern essen – egal, ob er mit Reis, Bulgur, Couscous, Hirse, Dinkel, Gerste oder etwas anderem zubereitet wird.
In der Toskana haben wir viele Sommerrezepte, die meisten sind nach Tradition mit altem Brot (am besten mit toskanischem Brot, also ‚sciocco‚, ohne Salz!) zubereitet: Panzanella und Pappa al pomodoro sind die verbreitesten.
Was mich am Brotsalat reizt, ist, dass ich ein Lebensmittel wiederverwenden kann, das sonst entweder weggeworfen oder an die Hühner verfüttert werden würde. Resteverwertung in der Küche ist so alt wie der Hunger! Im Zeitalter von Lebensmitteln, Fast-Food und allgemeinem Konsumismus ist es zu sehr in Vergessenheit geraten.
Das Originalrezept der Panzanella
Die heutige Rezept erinnert sehr an einen beliebten Sommersalat der Toskana, die Panzanella. Ich stelle oft fest, dass viele ‚Panzanella‘-Rezepte von Bloggern, Food-Magazinen usw. aus anderen Ländern wenig mit dem Originalrezept der Panzanella zu tun haben. ‚Panzanella‘ ist ein allgemeiner Begriff, der sich eher auf einen Brotsalat „italienischer Style” bezieht.
Ich habe zum Beispiel kürzlich eine ‚Panzanella‘ gesehen, die aus gerösteten Brotwürfeln zubereitet und dann mit verschiedenen Zutaten gewürzt wurde. Auf dem Foto sah sie köstlich aus, aber sie ‚Panzanella‘ zu nennen, ist etwas irreführend. Bei der Panzanella, oder bei diesem Brotsalat-Rezept, muss das Brot ausgelegt und dann eingeweicht werden, nicht geröstet!
Nach den Originalrezepte von Pappa al pomodoro und Panzanella füge ich dieses hinzu. Pappa di pomodoro, die warm oder kalt gegessen wird, hat mit Panzanella 4 Grundzutaten: altes Brot, Olivenöl, Tomaten und Basilikum. Das Brotsalat mit Tomaten, Thunfisch, Taggiasca-Oliven und frischen Kräutern wird am besten genossen,, wenn das Wetter richtig schwul und heiß ist.
Das besondere Zutat: die Taggisca-Oliven
Taggiasca-Oliven in Olivenöl sind eine Zutat, die diesem Rezept einen besonderen Geschmack verleiht. Die Taggiasca-Oliven sind eine aus Ligurien stammende Olivensorte („cultivar“), die ich besonders liebe. In Olivenöl eingelegt hält sich das Glas monatelang im Kühlschrank.
Italienischer Brotsalat mit Tomaten, Thunfisch, Oliven und frischen Kräutern
Zutaten
- 200 g Toskanisches altbackenes Brot
- 900 ml kaltes Wasser
- 60-80 ml Weißweinessig
- 1 kleine Zwiebel
- 200 g reife Tomaten
- 50 g Taggiasca-Oliven in Olivenöl
- 200 g Thunfisch aus der Dose
- Natives Olivenöl extra
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- frische Kräuter Z.B. Basilikum, Thymian, Minze
Zubereitung
- Wasser und Essig in eine Schüssel gießen. Das altbackene Brot in mittelgroße Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Einen Teller auf das Brot legen, damit es gut eingetaucht bleibt, und etwa 30 Minuten einweichen lassen.
- Die Zwiebel würfeln oder in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben, mit 2/3 kaltem Wasser und 1/3 Weinessig bedecken. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Tomaten würfeln, den Thunfisch aus der Dose abtropfen lassen und grob hacken, ebenso die Taggiasca-Oliven.
- Das eingeweichte Brot auswringen, grob zerbröseln und in eine Suppenterrine geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und nativem Olivenöl extra abschmecken und gut vermischen.
- Die Zwiebel abtropfen lassen und zusammen mit den Tomaten, den Oliven, dem Thunfisch und den Kräutern zum Brot geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
