Der Ingwer-Cheesecake mit Pistazien ist ein sommerlicher Käsekuchen ohne Gelatine. Der Ingwer-Cheesecake ist sehr cremig. Er wird aus den zwei cremigen italienischen Käsesorten par excellence zubereitet, dem Ricotta und der Mascarpone. Der Ingwer verleiht dem Cheesecake einen frischen Geschmack, der leicht an Zitronen und Limetten erinnert.
Im italienischen Käsekuchen wird meistens Ricotta verwendet. V.a. für cremige Desserts wie Tiramisù, die man mit dem Löffel isst, wird indessen Mascarpone benutzt. Man kann auch Sahne oder Frischkäse verwenden, dennoch finde ich den Kuchen dann zu schwer. Deshalb nehme ich gern Ricotta für die Zubereitung von Cheesecake.
Der Ingwer als Zutat
Der Ingwer ist eine Wurzel und kommt ursprünglich aus den tropischen und subtropischen Ländern. Das erklärt, warum der Ingwer eine unentbehrliche Zutat für viele Gerichte der z.B. indischen oder chinesischen Küche ist. Hier findet man den Ingwer frisch, gemahlen und als Konserve, man denke z.B. auch an die japanische Küche: zum Sushi wird eingelegter Ingwer serviert.
In Italien ist der Ingwer noch weniger bekannt und verbreitet als in Deutschland. Bei uns findet man selten z.B. die Ingwer-Bonbons oder Ingwer-Gelatine. Auch in der italienischen Küchen kommt Ingwer kaum vor. Im Winter, wenn ich erkältet bin, trinke ich einen Ingwer-Tee mit etwas Honig oder Zucker. Der Tipp, Ingwer-Tee gegen Erkältung zu trinken, kommt selbstverständlich von einem deutschen Freund!
Ingwer-Cheesecake mit Pistazien
Zutaten
- 100 g Kekse
- 70 g Butter geschmolzen
- 80 g weiße Schokolade in Stücken
- 250 g Ricotta
- 250 g Mascarpone
- 50 g Zucker
- 3 Tl frischer geriebener Ingwer (ca. 10 cm)
- 2 EL Brandy optional
- 40 g ungesalzene Pistazien grob gemahlen
Zubereitung
Zubereitung des Keks-Bodens
- Die Kekse mahlen und zur geschmolzenen Butter hinzugeben. Alles gut vermischen und im Kühlschrank kalt stellen.
- In einem Wasserbad die weiße Schokolade schmelzen lassen. Auf vier Gläser je 4 Löffel der Keks-Masse verteilen. Die geschmolzene Schokolade auf den Keks-Boden mithilfe eines Löffel verteilen. In den Kühlschrank stellen.
Ingwer-Creme zubereiten
- Mit der Küchenmachine oder mit dem elektrischen Rührgerät auf mittlerer Stufe Ricotta, Mascarpone und Zucker für etwa 2 Minuten rühren.
- Aus dem geriebenen Ingwer mit den Händen die Saft direkt in die Ricotta-Mascarpone-Masse auspressen. Die zwei Löffel Brandy dazugeben und alles gut vermischen.
- Die Creme auf die vier Gläser verteilen und zum Schluss die gemahlenen Pistazien dazugeben. Den Ingwer-Cheesecake mit Folie bedecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.
