Der Ingwer-Cheesecake mit Pistazien ist ein sommerlicher Kรคsekuchen ohne Gelatine. Der Ingwer-Cheesecake ist sehr cremig. Er wird aus den zwei cremigen italienischen Kรคsesorten par excellence zubereitet, dem Ricotta und der Mascarpone. Der Ingwer verleiht dem Cheesecake einen frischen Geschmack, der leicht an Zitronen und Limetten erinnert.
Im italienischen Kรคsekuchen wird meistens Ricotta verwendet. V.a. fรผr cremige Desserts wie Tiramisรน, die man mit dem Lรถffel isst, wird indessen Mascarpone benutzt. Man kann auch Sahne oder Frischkรคse verwenden, dennoch finde ich den Kuchen dann zu schwer. Deshalb nehme ich gernย Ricotta fรผr die Zubereitung von Cheesecake.
Der Ingwer als Zutat
Der Ingwer ist eine Wurzel und kommt ursprรผnglich aus den tropischen und subtropischen Lรคndern. Das erklรคrt, warum der Ingwer eine unentbehrliche Zutat fรผr viele Gerichte der z.B. indischen oder chinesischen Kรผche ist. Hier findet man den Ingwer frisch, gemahlen und als Konserve, man denke z.B. auch an die japanische Kรผche: zum Sushi wird eingelegter Ingwer serviert.
In Italien ist der Ingwer noch weniger bekannt und verbreitet als in Deutschland. Bei uns findet man selten z.B. die Ingwer-Bonbons oder Ingwer-Gelatine. Auch in der italienischen Kรผchen kommt Ingwer kaum vor. Im Winter, wenn ich erkรคltet bin, trinke ich einen Ingwer-Tee mit etwas Honig oder Zucker. Der Tipp, Ingwer-Tee gegen Erkรคltung zu trinken, kommt selbstverstรคndlich von einem deutschen Freund!
Ingwer-Cheesecake mit Pistazien
Zutaten
- 100 g Kekse
- 70 g Butter geschmolzen
- 80 g weiรe Schokolade in Stรผcken
- 250 g Ricotta
- 250 g Mascarpone
- 50 g Zucker
- 3 Tl frischer geriebener Ingwer (ca. 10 cm)
- 2 EL Brandy optional
- 40 g ungesalzene Pistazien grob gemahlen
Anleitungen
Zubereitung des Keks-Bodens
- Die Kekse mahlen und zur geschmolzenen Butter hinzugeben. Alles gut vermischen und im Kรผhlschrank kalt stellen.
- In einem Wasserbad die weiรe Schokolade schmelzen lassen. Auf vier Glรคser je 4 Lรถffel der Keks-Masse verteilen. Die geschmolzene Schokolade auf den Keks-Boden mithilfe eines Lรถffel verteilen. In den Kรผhlschrank stellen.
Ingwer-Creme zubereiten
- Mit der Kรผchenmachine oder mit dem elektrischen Rรผhrgerรคt auf mittlerer Stufe Ricotta, Mascarpone und Zucker fรผr etwa 2 Minuten rรผhren.
- Aus dem geriebenen Ingwer mit den Hรคnden die Saft direkt in die Ricotta-Mascarpone-Masse auspressen. Die zwei Lรถffel Brandy dazugeben und alles gut vermischen.
- Die Creme auf die vier Glรคser verteilen und zum Schluss die gemahlenen Pistazien dazugeben. Den Ingwer-Cheesecake mit Folie bedecken und im Kรผhlschrank abkรผhlen lassen.
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