Appetit auf Brot? Dann probiere das Olivenbrot mit Schafskäse und Rosmarin selber zu backen!
Das Olivenbrot mit Schafskäse und Rosmarin wird mit frischer oder trockener Hefe und Dinkelmehl zubereitet. Aber das Besondere dabei ist die Verwendung des toskanischen Schafskäses. Nicht nur Frankreich ist für seine Käsesorten zurecht berühmt, in der Toskana ist der Pecorino (Schafkäse) eine Spezialität der Region (wie der berühmte Parmesan in der Emilia Romagna).
Das regionale Produkt: Schafskäse aus der Toskana
Schon die Etrusker, die Vorfahren der Römer und der heutigen Toskaner, sollen in der Toskana den Schafskäse gegessen haben. Die ersten Nachrichten über Pecorino gehen auf das 15. Jahrhundert zurück. Sein ursprünglicher Name war “Marzolino”, d.h. ein Käse, der im März hergestellt wurde. Erst die Etrusker haben man mit der Herstellung von Milchprodukten begonnen. Mit der Zeit verbesserte sich die Herstellungsmethode: Heute ist der toskanische Pecorino eine verbreitete Spezialität der Region, die die Toskaner sowie Feinschmecker aus der ganzen Welt im Urlaub auf einem Teller toskanischer Antipasti (Vorspeisen) genießen können.
Naturbelassene Rohmilch ist natürlich das Ausgangsprodukt für die Herstellung des Pecorino toscano DOP (DOP = g.g.A. “geschützte geographische Angabe”). Käse wird normalerweise nach seiner Reifezeit beurteilt. Wir können zwischen einem Extraharten- Halbeharten- und Weichhartschafskäse bzw. Pecorino toscano DOP wählen. Die Dauer des Reifeprozesses ist entscheidend für seinen Geschmack: je härter der Pecorino, desto pikanter sein Geschmack und intensiver sein Duft.
Die Herstellung des Pecorino toscano DOP wird von einem Konsortium reglementiert. Weitere regionale Produkte findest Du hier.
Das Rezept: Olivenbrot mit Schafskäse und Rosmarin
In diesem Rezept sollte ein mittelreifer Schafkäse verwendet werden, der sich gut reiben lässt. Das Olivenbrot mit Schafskäse ist ein weiches Brot mit einer knusprige Kruste. Am besten schmeckt es mit getrocknetem Schinken. Dieses Brot lässt sich ausgezeichnet als Appetithäppchen mit einer würzigen Beilage servieren.
Wo kann ich Schafskäse aus der Toskana kaufen?
Gute Frage! Meine erste Antwort: im nächsten Urlaub in der Toskana oder im Internet. Ich habe z.B. einige Onlineshops gefunden, die den Pecorino verkaufen (Feiner Käse, Artimondo). Wahrscheinlich ist dieser Käse auch in einem Bio-Laden zu finden.
Olivenbrot mit Schafskäse und Rosmarin
Zutaten
- 15 g trockene Hefe
- 350 g Dinkelmehl
- 140 g Schafskäse am besten aus der Toskana, gerieben
- Ein Zweig frischer Rosmarin
- 100 ml Milch
- 2 Eier
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 70 g schwarze Oliven ohne Kern
Zubereitung
- Mehl mit Hefe und Schafskäse in die Küchenmachine geben, kurz mischen. Dann Olivenöl und ein Ei dazu geben. Mit dem Kneten anfangen: Erst das andere Ei, danach die Milch in 2-3 Schritten dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Achtung: der Schafskäse ist schon ziemlich salzig.
- Den Teig kneten bis er eine glatte und homogene Masse wird. Zum Schluss die schwarzen Oliven dazu geben und nochmal kurz kneten.
- Eine Schüssel leicht mit Öl einfetten, den Teig dazu geben und an einem lauwarmen Ort für etwa 30 Minuten gehen lassen. Der Teig soll das doppelte Volumen erreichen.
- Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Backform mit Backpapier bedecken. Den Teig formen, sodass er gut in die Backform passt. Zum Schluss die Oberfläche des Teigs mehrmals mit einem Messer nicht zu tief einschneiden, so kann das Brot während des Backens gut aufgehen.
